המלצה: פשוט מבשל פשוט

 
אוכל פשוט עם ניחוח ביתי מענג. יובל שחורי - האיש והחיוך מאחורי הבלוג
אוכל פשוט עם ניחוח ביתי מענג. יובל שחורי - האיש והחיוך מאחורי הבלוג צילום: מתוך הבלוג
 
עודכן 07:12 31/12/2010

הוא התחיל לבשל בגיל 8, ירד 25 ק"ג אחרי תהליך ארוך של שינוי אורח חיים והמאכל האהוב עליו הוא לשון כבושה ברוטב צלי. בואו להכיר את יובל, האיש שהאוכל מהווה עבורו בריחה מחיי ההיי טק המטורפים. וגם: מתכון מעולה לחמין עם קוביות בשר, תפוחי אדמה ושעועית

 
 
 
 
 

בכל שבוע נביא לכם המלצה לבלוג אוכל ששווה להכניס לרשימת המועדפים. זה שמספק מתכונים מוצלחים, תמונות מגרות וטקסטים מעוררי תיאבון. מכירים בלוג אוכל מיוחד? כתבו לנו.

 

לפני חודש עלתה ההמלצה האחרונה שלנו, שבה סיפרנו לכם על הבלוג בייגלה. מאז קיבלה ההמלצה 340 לייקים, מיילים רבים הגיעו אלינו מגולשים שהכינו את הקנלוני ובעיקר מצאנו את עצמנו הולכים שבי אחרי פרויקט מיוחד שלהם שבו מסעדות רבות בארץ תורמות את הכנסותיהן מהמרקים לטובת עמותת לשובע. פרויקט שבמהלכו העלנו מתכונים מעולים של מיטב השפים למרקים האהובים עליהם ועלינו.

 

מתוך כל המיילים שקיבלנו, בלטו כמה שביקשו מאיתנו להציץ בבלוג עם מתכונים ביתיים מעולים, כהגדרתכם. אז החלטנו לעשות קפיצה ל"פשוט מבשל פשוט" כדי לראות על מה מדובר. והאמת? בהחלט צדקתם. כבר במבט ראשון גילינו שמדובר בבלוג שמאחוריו גבר, מה שהיווה הפתעה נעימה לאור העובדה שכל שאר הבלוגים שכתבנו עליהם עד כה נכתבו ונוהלו על ידי נשים (או ביחד עם נשים). שלא תבינו אותנו לא נכון, אנחנו לגמרי בעד. אבל נחמד היה להתקל גם בגבר נשוי עם אהבה כל כך גדולה למטעמי החיים.

 

הבלוג לא מתיימר להביא לכם מתכונים עם 20 מצרכים ו-30 שלבי הכנה, ולמרות זאת תמצאו בו לא מעט מתכונים שהתוצאה הסופית שלהם נראת לפחות כאילו ביליתם שעות במטבח. איך? אחרי שתקראו פוסט אחד ותציצו בשלל הטיפים שבדרך, תגיעו למתכון ולא תזדקקו לאינספור שלבים. הכל כבר יהיה כל כך מובן ומוכר שקשה להאמין שתצליחו לפספס עם הטעמים. ובדרך, תקפצו שנייה גם לקבוצה של הבלוג בפייסבוק, אנחנו בטוחים שדי מהר תוכפל גודלה של הקבוצה שכרגע מונה 785 אוהדים.

 

אז אחרי שהצצתם בתמונה שלו למעלה (לא היה קל לשכנע אותו לחשוף את התמונה, אז קדימה לפרגן) וקראתם מה אנחנו חושבים על הבלוג והמתכונים שבו, הגיע הזמן להכיר את יובל, האיש והחיוך הגדול מאחורי "פשוט מבשל פשוט".

 
המלצה שלנו: נסו את הפנקייק
המלצה שלנו: נסו את הפנקייק צילום: מתוך הבלוג

נעים להכיר

את סודות הבישול למדתי מאמא שלי שבזכרוני בילתה רוב היום במטבח, ולמרות שנולדה לעדה המאותגרת ביותר מבחינת האוכל - העדה הפולנית, אמא שלי תמיד למדה משכנות וחברות מאכלים חדשים. אני חושב שהפסגה הייתה כשדווקא שכנה תימניה הגיעה יום אחד ללמוד ממנה את הסוד של הג'חנון שלה. ממנה למדתי בעיקר את העובדה שעם אוכל אפשר לעשות אנשים מאושרים, ועד היום אני דוגל ב"לא חייבים לאכול הכל אבל חייבים לטעום".

 

התחלתי לבשל כשהייתי בערך בן 8, כשהתחלתי לערוך נסיונות תחת הכותרת "מה אפשר להוסיף לחביתה", מה שיצר הרבה פעמים חביתות מאוד מוזרות (חביתה עם סוכר וקינמון זה לא משהו). בגיל 17 בישלתי את הארוחה הרצינית הגדולה שלי, ל- 8 חברים, כשהמנה העיקרית הייתה רוסטביף מנתח סינטה שבחרתי בעצמי. מאז הארוחה הזו, כשראיתי שהאוכל שאני מבשל יכול לעשות אנשים מאושרים, האוכל הפך אצלי לתשוקה מאוד משמעותית, ועד היום (ואני מקווה שזה לא יפסיק) התשוקה הזו בוערת. מבחינתי כל ארוחה היא נסיון חדש לעשות אנשים שמחים ומחייכים, וכל נסיעה לחו"ל היא הזדמנות להכיר מסעדה חדשה, מאכל מיוחד ולהביא חומר גלם שלא הכרתי קודם.

 

כיום אני עוסק בתחום המכירות בחברת הייטק אמריקאית גדולה, ולמרות שגם בעבודה אני מנסה למצוא קשר עם הבישול, בסיכומו של דבר הקשר היחיד הוא מסעדות שאני אוכל בהן פה ושם כשאני מחוץ למשרד. הבישול מהווה עבורי בריחה, החיים שלי וימי העבודה שלי מטורפים והבישול מבחינתי זה פשוט סוג של מדיטציה. אני אוהב מאוד להבין את חומרי הגלם, הטכניקות, ובעיקר התאוריה והכימיה מאחורי הבישול.

 

איך הכל התחיל?

טל, שהוא חבר טוב ווותיק פתח בלוג שנקרא "מה יש לאכול" והאמת שמהרגע הראשון פשוט התאהבתי ברעיון והבלוג שלו היווה את ההשראה הראשונית לבלוג. מאחר ואני מאוד אוהב להתבטא, גם וורבלית וגם בכתיבה, הבלוג היה נראה לי דרך מצויינת לקתרזיס בתחום שהוא לא מקצועי.


כשהקמתי את הבלוג הייתי באמצע תהליך שינוי "מקצה לקצה" של החיים שלי, מפדלאה שמנה ומעשנת עברתי להיות ספורטאי פחות 25 ק"ג ונקי לחלוטין מסיגריות והבלוג היה דרך מצויינת לספר לעולם שאפשר לאכול ולבשל מצויין ולוותר על קלוריות מיותרות שמגיעות בעיקר מאוכל עתיר שומן. בסיכומו של דבר, כל פוסט מתחלק לארבעה חלקים עיקריים - סיפור מסגרת שלרוב מחבר את האוכל לחוויות, לרגשות ולזכרונות שלי, חלק תאורטי שמסביר את הטכניקה או את השימוש בחומר גלם כזה או אחר ומתכון מפורט ומצולם. החלק הרביעי נקרא "אין לי זמן לסיפורים", והוא המתכון עצמו, כמו שאפשר למצוא בכל ספר בישול, למי שבאמת - אין לו זמן לסיפורים.

 

מה הסטייה הקולינרי שלך?

האמת שאני לא חושב שיש לי ממש פט'יש כזה או אחר, אני אוהב מאוד כל דבר שמבוסס על פחמימות (בעיקר בצקים), אני מטורף על בשר ועד שהתחלתי את הדיאטה די לא אהבתי ירקות, אבל אף אחד מהמוצרים האלה לא היה ממש פט'יש. אין לי גם מטבח מסויים שאני יכול להגיד שאני מטורף עליו או שונא אותו. אני אוהב מאוד אוכל יפני, "יהודי" (מזרח-אירופאי), איטלקי, תימני ובעצם הכל. העיקר שיהיה שילוב של בשר ופחמימות טעימות

 

מאיזה מאכל לא ימאס לך אף פעם?

לשון כבושה ברוטב צלי - מאכל אשכנזי קלאסי שאוכלים אצלנו בפסח ובראש השנה. מבחינתי רק הריח של התבשיל הזה מהווה את כל המהות של אוכל ביתי, אני יכול רק להריח ולהתמסטל מזה.

 
 
הפוסט שעשה הכי הרבה כניסות - סושי שוס
הפוסט שעשה הכי הרבה כניסות - סושי שוס צילום: מתוך הבלוג

הפוסט שעשה הכי הרבה כניסות?

הפוסט שעשה הכי הרבה כניסות הוא סושי-שוס. פוסט ממצה מאוד שסיכם סדנת סושי לבלוגרים בלבד עם הסושי-מאסטר בועז צאירי. האמת שהוא השיג המון כניסות כי חלק גדול מהבלוגרים שהשתתפו אהבו את הפוסט שלי ופשוט הפנו את הקוראים שלהם אלי.

 

לעומתו, הפוסט שעשה הכי הרבה באזז ואולי ממצה מבחינתי את המקום של האוכל בחיים שלי ואת הצורך בקתרזיס נקרא "טלטלה גדולה ו- back to basics" - פוסט שמספר על חוויה מטלטלת שעברתי עם הבן שלי שעבר שני ניתוחים ביום אחד, הראשון מתוכנן והשני ניתוח חירום. הפוסט קיבל המון המון תגובות וכמובן גם אימיילים וטלפונים מאנשים שקראו ויצרו קשר להתעניין. היה מדהים להשתחרר מהמועקה דרך הכתיבה ולראות את התגובות וההתעניינות.


מה לעולם לא תאכל?

בשר או מוח קוף, למרות שאלה מנות מאוד מקובלות בחלק מסויים מהעולם. זה נראה קרוב מדי לאדם, ממש קניבלי. חוץ מזה, כמו שסיפרתי כבר, אמא שלי לימדה אותי שלא חייבים לאהוב הכל, אבל חייבים לטעום.


המסעדה האהובה עליך?

בחירה קשה. בעייתי לבחור בין "צפרה" לבין "הרברט סמואל". הרברט סמואל זו ללא ספק המסעדה עם האוכל הטוב ביותר שאפשר למצוא היום בארץ (ולדעתי יונתן רושפלד הוא השף המוביל היום בארץ), אבל בסיכומו של דבר, יחד עם העובדה שהאוכל בצפרה מעולה (אין שם מנה אחת שהיא פחות מ"טובה" ורוב המנות שם פשוט מצויינות), האווירה שיש במסעדה (בעיקר על הבר, אם אפשר באחת הפינות שלו) גורמת לה לנצח ובגדול.

 

בלוג אוכל אחר שתרצה להמליץ עליו?

הבלוג המדהים של טל, "מה יש לאכול". הבלוג שהיווה ועדיין מהווה השראה גם לכתיבה וגם לבישול שלי.

 

אז אחרי שהכרתם את יובל ואת הבלוג שלו, הגיע הזמן להכנס למטבח ולהכין מתכון מעולה לחמין-צ'ולנט שמתאים במיוחד לימים הקרים שבדרך. (את הסיפור מאחורי המתכון ועוד טיפים מעולים תוכלו למצוא כאן).

 

 
תבשיל איטי-איטי שמגלם בקירבו 2000 שנות גלות
תבשיל איטי-איטי שמגלם בקירבו 2000 שנות גלות צילום : מתוך הבלוג
 
מטגנים בצל עד השחמה
מטגנים בצל עד השחמה צילום: מתוך הבלוג

צ'ולנט - חמין

 

מצרכים:

שלוש כוסות שעועית לבנה שהושרתה לילה במים
ארבעה בצלים גדולים
1/4 כוס שמן
כ-750 גרם בשר לחמין
כ-2 עצמות גדולות (עדיף עצמות מח)
כוס וחצי גריסי פנינה שטופים היטב
כ- 10 תפוחי אדמה קטנים
6 ביצים קשות

 

לתערובת התיבול:
כף גדושה אבקת מרק איכותית
כף שטוחה פפריקה מתוקה
1/8 כפית פפריקה חריפה
כפית שטוחה פלפל שחור
כף שטוחה מלח בישול

אופציה: שקית קוקי פתוחה ליריעה / נייר פרגמנט

 

אופן הכנה:

  • מטגנים את הבצל בשמן על אש נמוכה עד שהוא משחים לחלוטין. מוציאים את הבצל ומשאירים חלק מהשמן.
  • מטגנים את הבשר והעצמות עד שהם משחימים. מוציאים את הבשר לצלחת ומוסיפים כוס מים רותחים.
  • מקרצפים בעזרת כף עץ את תחתית הסיר עד שמתקבל רוטב מעט סמיך. מוציאים לקנקן / כוס ושוטפים את הסיר.

 

 
מניחים את קוביות הבשר ומפזרים כף של בצל מטוגן וכף של תערובת התיבול
מניחים את קוביות הבשר ומפזרים כף של בצל מטוגן וכף של תערובת התיבול צילום : מתוך הבלוג
 
מוסיפים ביצים ותפוחי אדמה
מוסיפים ביצים ותפוחי אדמה צילום: מתוך הבלוג
  • ניתן לרפד את תחתית הסיר עם יריעת "קוקי" או נייר פרגמנט.
  • יוצקים על תחתית הסיר שכבות לפי הסדר: שתי כפות בצל מטוגן, חצי מתפוחי האדמה ואת העצמות, גריסי פנינה, שתי כפות בצל מטוגן, בשר, בצל ושתי כפות מתערובת התיבול, שעועית, בצל ושארית תערובת התיבול.
  • מניחים את שארית תפוחי האדמה ואת הביצים.
  • יוצקים את רוטב הבשר ומכסים במים רותחים (עד תחתית תפוחי האדמה לחמין יותר יבש, כיסוי מלא של תפוחי האדמה לחמין רטוב).
  • אופים בתנור בחום 200 מעלות כשעתיים, מנמיכים את הטמפרטורה ל-100-120 מעלות, לכ-8 שעות נוספות (לפחות).

  • המלצה: מעל כל הכבודה ניתן להניח את הקישקע אם בחרתם להשתמש בו.

 

טיפ חשוב:

מי שרוצה להוריד בצורה משמעותית את כמות השומן בתבשיל, יכול (כשעה לפני ההגשה) להוציא את הסיר מהתנור ועם מכסה שמכסה כמעט לחלוטין את פני הסיר לשפוך לכיור את השמן שצף למעלה (מדובר לרוב בכמות של בערך כוס שומן, אם לא יותר). אם הוספתם כמות גדולה יחסית של מים בתחילת הבישול, המים יעזרו לשמן לצוף למעלה.

 

 
אם בחרתם להוסיף קישקע, זה הזמן
אם בחרתם להוסיף קישקע, זה הזמן צילום : מתוך הבלוג
 

פספסתם את ההמלצות הקודמות שלנו? 

בייגלה - אוכל אנשים והרבה אהבה

Room for Dessert - עולם הקינוחים של מירי

מתכוניישן - לבשל, לצלם, לאכול ולספר

GourmeTel-Aviv - צחי ורוני מבשלים

מתוקים שלי - שירלי נמש

ביסים - אוכל, אנשים ומה שבינהם

דברים בעלמה - ממטבחה של אשת חיל

אוכל זה טעים - בלוג לממוצעי מטבח

עוגיו.נט - בלוג מתוקים מענג

 
עוד כתבות במדור טעים ברשת
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.