ט"ו בשבט במטבח

 
טאבולה פירות מיובשים
טאבולה פירות מיובשים צילום: דניאל לילה
 
עודכן 08:15 20/01/2011

אורלי פלאי-ברונשטיין משגרת את הפירות המיובשים לשלל משימות במטבח - קוסקוס עם פירות יבשים, טאבולה משודרג, פנפורטה ומולטי קומפוט

 
 
 
 
 

כילדה לא נמניתי עם חובבי הפירות המיובשים, אבל מאוד אהבתי את ט"ו בשבט, בעיקר בזכות שקיק הבד שסבתא מריקה היתה תופרת לי לכבודו. היא היתה ממלאת את השקיק לא רק בדבלים אלא גם בממתקים, וכל הילדים בכיתה (טוב, בעיקר ילדות) היו מקנאים בשקיק הצבעוני, שאחר כך היה הופך לתיק אוכל או תיק לבלט. סבתא סיפרה שכך היו חוגגים את ט"ו בשבט בבולגריה - אמא שלה היתה מכינה שקיקי בד ובתוכם מניחה תפוז שהגיע מהפרדסים של יפו, כמה מיני פירות מיובשים ועוגיות מעשה ידיה. ילדיה, ובהן סבתי, היו יוצאים לסיבוב בין דודים ומכרים, עמוסים בשקיקים, סוג של משלוח מנות אבל של ט"ו בשבט. סבתא המשיכה במסורת גם בארץ, אף על פי שבשלב מסוים גילתה, למרבה האכזבה, שהעם בציון חוגג את ט"ו בשבט עם פירות מיובשים תוצרת תורכיה.

אצלנו אוהבים מאוד את הפירות המיובשים. במטבח המרוקאי הפירות המיובשים הם כוכבים אמיתיים, וגם במטבח היהודי האשכנזי עושים להם כבוד, ולא רק בלפתן. המטבח הבריא העולה כפורח תרם גם הוא את חלקו, ויש גם כוכבים חדשים על המדף: קיווי מיובש, תותים, אפרסמון וליצ'י. הנה כמה רעיונות לנצל את השפע המתוק למשימות הבישול. אל תדאגו - יש גם קומפוט, אבל עם גימיק.

 

טאבולה פירות מיובשים
בורגול הולך טוב עם עשבי תיבול - זה מוכח. הוא גם מתחבר יופי לפירות מיובשים. אז למה לא להפגיש את שלושתם? טעים!

 

חומרים ל-4 מנות:
200 גרם בורגול
1/4 כוס חמוציות מיובשות
1/4 כוס משמשים מיובשים קצוצים
2 גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
3 כפות נענע קצוצה
מיץ מלימון אחד
מלח
מעט סומאק (לא חובה)
1/4 כוס אגוזים (לוז, קשיו או פקאן) קלויים וקצוצים

 

אופן הכנה:

  •  משרים בורגול חצי שעה במים רותחים או שעתיים במים בטמפ' החדר, עד שהוא רך ומוכן לאכילה.
  • מערבבים את הבורגול עם פירות מיובשים, סלרי ועשבי תיבול בקערה. מתבלים בלימון, מלח וסומאק ומשהים 10 דקות לספיגת טעמים לפני ההגשה. את האגוזים מוסיפים סמוך להגשה, כדי שיישארו פריכים.
 
פנפורטה - עוגת דחוסה עם אגוזים
פנפורטה - עוגת דחוסה עם אגוזים צילום: דניאל לילה

פנפורטה
כל מי שביקר באיטליה מכיר את ה"לחם החזק" (Panforte) - כיכר של עוגת-ממתק דחוסה וכבדה, עמוסה בתבלינים, אגוזים ופירות מיובשים. הנה הגרסה שאני אוהבת, בלי שוקולד ושדרוגים.

  

חומרים לתבנית בקוטר 20 ס"מ או אינגליש קייק:
100 גרם (3/4 כוס פחות כפית) קמח
1 כף קינמון
1/4 כפית הל
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית ציפורן
1/4 כפית כוסברה טחונה
100 גרם (1 כוס) אגוזים (לוז, פקאן ושקדים)
1 כוס תערובת פירות מיובשים (כולל ג'ינג'ר וקליפות הדרים)
לסירופ:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
170 גרם (1/2 כוס) דבש
לציפוי:
3 כפות אבקת סוכר
1 כפית קינמון

 

אופן הכנה:

  • מחממים תנור ל-140 מעלות. משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  • מערבבים קמח, תבלינים, אגוזים ופירות מיובשים בקערה.
  • מחממים סוכר ודבש עם כף-שתיים מים על להבה נמוכה, עד שמתקבל סירופ אחיד.
  • מוסיפים את הסירופ לקערה עם החומרים היבשים ומערבבים היטב.
  • מערבבים אבקת סוכר עם קינמון בקערית.
  • מפזרים על תחתית התבנית חצי מכמות אבקת הסוכר המתובלת, ויוצקים את התערובת לתבנית.
  • אופים 40 דקות, עד שהמרקם מתייצב אבל עדיין רך במרכז. העוגה תתקשה בקירור. 
  • מצננים והופכים על צלחת הגשה. מפזרים אבקת סוכר מתובלת ופורסים למשולשים קטנים.
  • פטנט 1: במקום לקנות את חמשת מיני התבלין, אפשר להסתפק בכף גדושה חוואיג' לקפה.
  • פטנט 2: במקום לרפד תבנית בנייר אפייה, מניחים דף אורז שהושרה במים לריכוך.
  • גיוון: מחליפים את הדבש בסילאן.
 
מולטי קומפוט - גוונו בסוגי הפירות
מולטי קומפוט - גוונו בסוגי הפירות צילום: דניאל לילה

מולטי קומפוט
מתכון פטנט! אפשר להגיש כדרך הטבע - בתוך לפתן; אפשר להפוך לסוג של מאפה, ואפילו לעשות לו הסבה לגרניטה - תלוי בעונה ובנסיבות. לקבלת מנה צבעונית ומעניינת גוונו בסוגי הפירות ושלבו גם את הסוגים החדשים והמעניינים.

 

חומרים ל-8-6 מנות:
4 כוסות פירות מיובשים מסוגים שונים - מנגו, משמש, פפאיה, שזיפים, תותים וחמוציות
1 בקבוק יין אדום יבש
סרט של קליפת תפוז
2 מקלות קינמון
3 ניצני ציפורן
1/2 מקל וניל משומש או 1/3 כפית תמצית וניל או שקית סוכר וניל
3-2 כוסות תה מוכן (ארל גריי, חליטת פירות, ירוק או צ'אי)

 

אופן הכנה:

  • משרים את הפירות המיובשים ביין ותבלינים למשך לילה.
  • אם מגישים כלפתן: מוסיפים תה ממותק ושולחים למקרר ל-6 שעות. מגישים קר.
  • אם מגישים כקומפוט אפוי: מחלקים לכלים חסיני אש, מפזרים אגוזים וסוכר חום מתובל בקינמון, ואופים להשחמה 10 דקות בתנור חם. מגישים עם קרם פרש.
  • להכנת גרניטה: מרסקים במעבד מזון עם הנוזלים ושולחים למקפיא למשך 3 שעות.  מרסקים או מגרדים בעזרת מזלג למרקם גרגרי ומגישים בכוסות.
 
 
טנזיה - קוסקוס עם פירות יבשים
טנזיה - קוסקוס עם פירות יבשים צילום: דניאל לילה

טנזיה
התוספת המתוקה של הקוסקוס, לא זה שאוכלים ביומיום אלא זה של החגיגות.

חומרים ל-6-4 מנות:
200 גרם תערובת פירות מיובשים: דבלים, ג'ינג'ר, שזיפים וצימוקים
1/2 כוס יין אדום
1 מקל קינמון
1 בצל גדול פרוס לטבעות
1 כף שמן זית
3 כפות סילאן
100 גרם אגוזים (פקאן, מלך ופיסטוקים) קלויים
להגשה:
קוסקוס

 

אופן הכנה:

  • משרים את הפירות המיובשים ביין עם מקל קינמון כשעה.
  • מחממים מחבת עם שמן ומטגנים בצל עד להזהבה. מוסיפים סילאן ואת הפירות ומבשלים עוד 4-3 דקות, עד שהנוזל מצטמצם ונספג בהם מעט. מוסיפים אגוזים, מבשלים דקה-שתיים לזיגוג ומגישים על מצע של קוסקוס.

 

פירות מיובשים בשירות המטבח
את זה שהם עושים נפלאות לכל סלט של דגנים או לכל תבשיל של אורז כולם כבר יודעים. אבל הנה ארבע אופציות יותר מקוריות לניצול הפירות המיובשים במטבח.

  • מוסיפים ג'ינג'ר מיובש (רצוי ללא תוספת סוכר) קצוץ למוקפצים ולרטבים לסלטים בסגנון אסיאתי, במקום הג'ינג'ר הטרי.
  • להעצמת טעם וצבע בהכנת סירופ סוכר, למלבי למשל, משרים חמוציות במים חמים ואחר כך מרסקים עם מעט ממי ההשריה ומוסיפים לסירופ.
  • צימוקים מכל סוג מתאימים לכל מנה או תבשיל שעושים שימוש ביין. הם ידגישו את טעמיו ויוסיפו להם מרקם.
  • משרים תותים מיובשים במים לריכוך, מרסקים למחית ומוסיפים לכל מתכון שיש בו תותים טריים. מתקבלת מחית שהיא כמו ריבה סמיכה ופחות מתוקה.


פירות מיובשים אורגניים
הם הרבה פחות יפים אולי, הצבע שלהם דהוי והטעם פחות מתוק והם גם יותר יקרים בדרך כלל. ובכל זאת, אם חשוב לכם מה נכנס לכם לתוך הגוף, הרי שעדיף לכם בהרבה לרכוש פירות מיובשים אורגניים. אלה פירות שגודלו ללא חומרי הדברה ויובשו בתהליך טבעי, ללא תוספות של סוכר, צבעי מאכל וחומרים משמרים כמו גופרית.
ייבוש בבית? מנקים את הפירות מגלעינים, חותכים ומטבילים למשך 5 דקות בתמיסת מלח (1 כף על ליטר מים), מניחים על רשת ומייבשים בתנור כ-8 שעות בחום של 100 מעלות.

 
 
עוד כתבות במדור ט"ו בשבט
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.