שיבולת שועל יוצאת מהכלל

 
גרנולה מלוחה עם יוגורט כבשים וירקות
גרנולה מלוחה עם יוגורט כבשים וירקות צילום: איתי אלדר
 
עודכן 21:46 31/03/2011

ממזון לסוסים לארוחת בוקר, מגרגר מכוער לתוספת אסטתית - בואו להכיר לעומק את הכוכבת השקטה של המטבח - שיבולת שועל. וגם: מתכון מיוחד לגרנולה מלוחה שהולכת נהדר עם יוגורט וסלט ירקות

 
 
 
 
 

עוד מימי קדם שיבולת שועל מהווה מקור אנרגיה חיוני: אלכסנדר הגדול נהג להאכיל את הסוס שלו בשיבולת שועל, כדי שירוץ מהר כמו הרוח , אבל הוא לא אכל אותן בעצמו. בעיני היוונים והרומים העתיקים, שיבולת שועל נחשבה כזן חולה של חיטה, מכיוון שהיא לא תופחת באותה איכות כמו החיטה הרגילה (כמות הגלוטן בה נמוכה מדי).

 

אז איך בכל זאת היא נמצאת היום בכל סופר? בכל מקום אליו הגיעו סוסים, הגיעה גם שיבולת השועל. מדובר על צמח מאוד עמיד שאינו בררן במיוחד בתנאי אקלים קרירים או לגבי הקרקע בה הוא גדל. כשהסוסים הגיעו לסקוטלנד, שיבולת השועל הסתדרה שם מצוין ולא לקח הרבה זמן עד שמישהו שם החליט לבשל אותה.

 

מגרגיר קטן למנה מופלאה 

כשתראו בחנות הקרובה שיבולת שועל, בין אם בתור חטיף אנרגיה, גרנולה, גרגרים גדולים או גרגרים קטנים לדייסה מהירה, דעו שכולם התחילו מאותו גרגר קטן. הגרגר הזה מכיל כמויות גדולות של שומן ויש לעבד אותו מיד לאחר הקציר, שכן הוא נוטה להתקלקל במהירות. במפעל, מבשלים ואז מרדדים את הגרגיר במערוכים מיוחדים, כמו שמרדדים פסטה, ואז הוא נקרא rolled oats, או שיבולת מגולגלת בתרגום גס.

 

ככל שמעבדים יותר את הגרגרים, זמן הבישול שלהם מתקצר, אך יודעי דבר טוענים שהדבר פוגם משמעותית בטעם של המנות (בדיוק כמו במקרה של שימוש באורז לבן לעומת אורז מלא). בארץ, שיבולת השועל שאיתה ניתן לעבוד במטבח מגיעה בשתי צורות מגולגלות: גרגרים גדולים וגרגרים קטנים, ולכל אחד מהסוגים שימושים משלו.

 

אחד הדברים היפים בשיבולת שועל, היא היכולת שלה להתאים למגוון רחב של מתכונים, ולספוג טעמים שונים בהצלחה. המקרה שממחיש את הנושא בצורה הכי טובה הוא הדייסה הפשוטה - אותה דייסת קוואקר (שם של חברה שמעבדת שיבולת שועל, לא להתבלבל). בבתים עיראקיים נוהגים להכין את הדייסה מתוקה, בעוד שבבתים פרסיים היא מקבלת מלח בנדיבות. בארה"ב אגב, מכינים דייסה מלוחה ועליה מפזרים סוכר חום ונהנים משני העולמות. היא יכולה להשתלב במגוון רחב של מנות, החל מציפוי לשניצל, דרך האגיס סקוטי (קיבת כבש ממולאת), מאפינס וכמובן גרנולה.

 
פריכה, אגוזית ומלוחה
פריכה, אגוזית ומלוחה צילום: איתי אלדר

לצורך המחשת נושא הגמישות של השיבולת, מצורף כאן מתכון ליוגורט גרנולה - אבל לא מתוק, מלוח. את שיבולת השועל קולים במחבת או בתנור ביחד עם האגוזים, ובמקום להמתיק בסוכר, מתבלים במלח, פלפל וטימין טרי. הפירות הטריים מוחלפים בירקות מובחרים - ניתן להשתמש בכל ירק טרי שאוהבים.

 

גרנולה לא מסורתית

(3 מנות)

 

מצרכים:

200 גרם (בערך כוס וחצי) שיבולת שועל - גרגרים גדולים (לא אינסטנט לדייסה)

חופן קטן שקדים

חופן קטן אגוזי קשיו

חופן קטן אגוזי מלך

כף עלי טימין טרי (אפשר גם מיובש)

2-4 כפות שמן זית (לפי הטעם)

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

 

להגשה:

9-12 כפות יוגורט מחלב כבשים (או יוגורט אחר שאוהבים)

2 מלפפונים חתוכים לטבעות

10 צנוניות חתוכות לטבעות

2 עגבניות חתוכות לצורת פלחים

חופן קטן עלי כוסברה

 

אופן הכנה:

  • קלייה במחבת: שמים את כל מצרכי הגרנולה במחבת וקולים מעל אש בינונית-נמוכה כ-5 דקות, תוך ערבוב כל 10-15 שניות. חשוב לערבב כדי שהאגוזים או שיבולת השועל לא ישרפו. הגרנולה מוכנה כאשר שיבולת השועל ואגוזי הקשיו קיבלו צבע חום זהוב.
  • קלייה בתנור: מערבבים את כל החומרים לגרנולה בקערה, מעבירים לתבנית ואופים 30-40 דקות בטמפרטורה של 130 מעלות- עד ששיבולת השועל והאגוזים קיבלו גוון חום זהוב.
  • מעבירים את תערובת הגרנולה לצלחת או מגש רחב ונותנים לה להצטנן לטמפרטורת החדר. את הגרנולה ניתן לאחסן בקופסא אטומה מספר ימים לאחר ההכנה.
  • בקערות הגשה מסדרים את פרוסות העגבניה, המלפפון והצנונית. במרכז כל קערה שמים כמה כפות של יוגורט, ומעליו את תעבורת הגרנולה.
  • מעטרים בעלי כוסברה ומטפטפים מעל עוד קצת שמן זית לפני שאוכלים.

 

  >> לעוד מתכונים וכתבות של עֹז תלם היכנסו לבלוג The Kitchen Coach

 
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.