עגולות וחצופות • פסטיבל קובה

 
עודכן 08:49 28/03/2011

היא שוכנת בכניסה לשוק הכרמל ומשלבת אוכל עיראקי עם שוודי. מסעדת גדרה 26, הנערה החצופה והמיוחדת של לב ת"א, סוגרת את החורף עם פסטיבל קובה. וגם: מתכון מנצח לקובה במיה ודלעת

 
 
 
 
 

צילום ועריכה: עידן צור

עגולות, שמנמנות ומלאות בכל טוב
עגולות, שמנמנות ומלאות בכל טוב צילום: רחלי קרוט

המראות של הקובה עשו לכם חשק להכנס למטבח ולהכין את הכופתאות העיראקיות? השף אמיר קרונברג מנדב את המתכון הסודי כולל מרק במיה ודלעת.

 

קציצות קובה

50 יחידות

 

מצרכים:

1 ק"ג בורגול דק

1 ק"ג סולת

1.5 ליטר מים

כף מלח

 

אופן הכנה:

משרים את הבורגול במים לחצי שעה ומפזרים מעל את המלח.

מוסיפים את הסולת ולשים עד לקבלת בצק רך, גמיש ומעט דביק. הבצק יכול לבלות במקרר אפילו עד שבוע, כשהוא מכוסה היטב.

 

מלית:
1 ק"ג בשר טחון

1 בצל קצוץ דק

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק

1 כף תערובת תבלינים לקובה

מלח

פלפל שחור

 

אופן הכנה:

  • מטגנים את הבצל, מוסיפים את הבשר, מתבלים ובסוף מוסיפים את הפטרוזיליה. מניחים בצד להתקרר. 
  • צרים כדור בגודל כדור פינג פונג מבצק הקובה, נועצים אגודל לתוך הכדור ועם האצבע המורה עובדים אצבע כנגד אגודל, תוך כדי סיבוב, עד שנוצרת מעין קערה. ממלאים במלית הבשר ומהדקים. 
  • הקציצות הממולאות יכולות לשהות בהקפאה עד חודשיים, סגורות היטב.
 

מרק במיה ודלעת

מיועד לסיר שיכול להכיל כ-30 קובות.

 

מצרכים: 

2 ק"ג במיה (קפואה או נקיה)

2 ק"ג דלעת קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 3X3 ס"מ

1 בצל קצוץ

2 כפות רסק עגבניות

מיץ מלימון אחד

3 ליטר מים

צרור נענע קצוצה

3 כפות סוכר

1 כף מלח

1 כפית פלפל שחור

שמן לטיגון

 

אופן הכנה:

  • מטגנים בצל ובמיה, מוסיפים רסק ומים, מתבלים ומביאים לרתיחה.
  • מוסיפים את קוביות הדלעת, מיץ לימון ונענע ומביאים לרתיחה בשנית. חשוב, רק כשהמים ממש מבעבעים, מתחילים להכניס את הקובה.
  • זורקים אותן פנימה ומנערים, כך שיסתדרו בתוך הסיר. מבשלים כ-30 דקות על אש נמוכה, מכוסה.
  • מגישים עם אורז לבן בצד.

 

פסטיבל קובה

ימים: ראשון עד חמישי, 27-31 למרץ

שעות: 12:00-16:00

 

מה בתפריט?

קובה סלק - קובה במרק סמיך של סלק, גזר וסלרי (37 ש"ח).

קובה במיה - קובה במרק סמיך של במיה, דלעת ונענע (37 ש"ח).

קובה חמוסטה - קובה במרק חמצץ עם עלי מנגולד ולימונים (37 ש"ח).

קובה בורגול מטוגן - במילוי תפוחי אדמה או במילוי בשר וצנוברים מוגש לצד טחינה (24 ש"ח).

קובה פירות ים - קובה ממולא בשרימפס, מבושל בביסק סרטנים (44 ₪).

קובה מתוק - קובה ממולא במסקרפונה, צימוקים ואמרטו, במרק פירות יער (22 ש"ח).

 

גדרה 26, פינת הלל הזקן, תל אביב.

טלפון: 03-5100164

שעות פתיחה: א' -ה' 12:00-אחרון הסועדים, ו' 12:00-16:00

 

מחפשים עוד מתכוני בשר? נסו את אלה:

קדרת עוף עם זיתים

פסטה ברוטב עגבניות עם בשר טחון

כדורי בשר בניחוח כמון

שוקי עוף עם ירקות ותפוחי אדמה

קציצות עוף ברוטב עגבניות

לזנסקה - שילוב של לזניה ומוסקה

מאפה עלי גפן במילוי בשר טחון ואורז

אצבעות שום עם בשר טחון

 
עוד כתבות במדור חדשות האוכל
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.