מתכון לרוטב טריאקי יפני מסורתי

 
מתאים למגוון מנות, כמו טונה בטריאקי
מתאים למגוון מנות, כמו טונה בטריאקי צילום: /tmp/, flickr
 
עודכן 08:46 28/04/2011
אוכל נענע 10

לקראת שיא עונת המנגלים, קבלו מתכון מיוחד לרוטב גריל יפני מסורתי, שיגרום לכם לזרוק לפח כל רוטב טריאקי תעשייתי שקניתם בעבר

 
 
 
 
 

רוטב טריאקי הוא אחד הרטבים הפופולאריים בעולם. זהו רוטב יפני מסורתי למנות גריל (או מנגל, מה שתעדיפו). אבל הקשר בין חלק לא מבוטל מהרטבים שנמכרים בבקבוקים עם הכותרת טריאקי, לרוטב המסורתי, הינו מקרי בהחלט. ברוב המקרים מדובר ברוטב סויה זול, ממותק, שאליו הוסיפו חומרים מייצבים ומשפרי טעם.

 

אם לפני 10 שנים, חצי מהמצרכים לרוטב המסורתי לא היו זמינים או מוכרים כל כך בארץ, כיום, אפילו במכולות ניתן להשיג חלק לא מבוטל. אך המצרכים אינם המרכיב היחיד בהכנת הרוטב. הסוד להכנת טריאקי מסורתי מסתכם במילה אחת, שמאוד מאפיינת את התרבות היפנית: סבלנות. הרוטב צריך להצטמצם באיטיות, כך שטעמיו מתרכזים ומתגבשים ליצור משהו חדש והרמוני.

 

נסו לזרז את התהליך, על ידי הגברת האש, לבישול הרוטב ברתיחה, והוא יתפרק, ולא יהיה בר הצלה. לבשלנים מתקדמים, ניתן להחליף את המים שבמתכון בציר עוף, בקר או דגים, כדי לקבל רוטב חזק יותר ויותר "מוכוון מטרה", כלומר יותר יתאים למנות דגים עם משתמשים בציר דגים, למנות עוף אם משתמשים בציר עוף וכן הלאה.

 

את הרוטב המוכן נהוג למרוח באמצעות מברשת במהלך הבישול, והוא מתחבר מצוין לטעמים ה"שרופים" שנוצרים במהלך בישול על האש. אחד השלבים במתכון כולל חריכה של בצל וגזר על להבה פתוחה, כמו שנוהגים לעשות עם חציל. הרוטב מקבל את הטעם הייחודי הזה, שרטבים תעשייתיים פשוט לא מצליחים לשחזר.

 

 
רוטב טריאקי בפעולה. הכינו את המברשות
רוטב טריאקי בפעולה. הכינו את המברשות צילום : flippinyank, flickr
 

מתכון לרוטב טריאקי מסורתי (בערך 300 מ"ל רוטב מוכן)

 

מצרכים:

500 מ"ל מים

500 מ"ל רוטב סויה יפני

180 מ"ל מירין

180 מ"ל סאקה (זול)

250 גרם סוכר לבן

2 גזרים בגודל בינוני

1 בצל בגודל בינוני, מקולף

30 גרם ג'ינג'ר פרוס דק

 

אופן ההכנה:

  • על להבת הכיריים, שורפים את החלק החיצוני של הגזרים והבצל, עד שהם חרוכים (כמו שעושים עם חציל קלוי).
  • מעבירים את הירקות השרופים לסיר בגודל בינוני, ומוסיפים את כל שאר המצרכים.
  • מביאים לרתיחה, מערבבים, ומייד מנמיכים את האש לבעבוע עדין מאוד.
  • הרוטב צריך להצטמצם באיטיות בערך כשעה וחצי, עד שהוא סמיך מספיק. כדי לבדוק, טובלים כף ברוטב, ומעבירים את האצבע על גב הכף. אם נשאר שביל, הרוטב מוכן.
  • מעבירים את הרוטב דרך מסננת דקה כדי להיפטר מחתיכות הירקות.
  • כדי להסמיך את הרוטב עוד יותר, ניתן להשתמש בקורנפלור: מערבבים 4 כפות מהרוטב המצומצם עם 20 גרם קורנפלור, עד שהקורנפלור "התמוסס" לחלוטי ולא מרגישים גושים. מוסיפים את התערובת לסיר עם הרוטב, וממשיכים לבשל עד להבה נמוכה מאוד כ-15 דקות, עד שהרוטב הסמיך.
  • את הרוטב ניתן לאחסן בקופסא סגורה במקרר עד שמוכנים לשימוש.
  • טיפ: אם משום מה אתם מרגישים שלא בנוח לחרוך את הירקות על להבת הכיריים, ניתן להשתמש בשני בצלים קצוצים, שמטגנים במחבת עם מעט שמן מעל חום גבוה, תוך כדי ערבוב, עד שהם משחימים.

 

לעוד מתכונים וכתבות טעימות במתחם אוכלים טבעי:

טעים להכיר את הג'אגרי - ממתיק גולמי ובריא

מתכון לחזה עוף במילוי כרישה ותרד

חזרת - צמח מרפא על השולחן

מתרגשות מחומרי גלם - ראיון עם מיכל אנסקי ושיר הלפרן

פאייה עוף עם אורז

שוקי עוף אפויים ביין אדום

מתכון מסורתי לסילאן תוצרת בית

 
עוד כתבות במדור עשו זאת בעצמכם
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.