אביב איטלקי • מתכוני פסטה

 
עושה חשק להכניס את המזלג ולסובב
עושה חשק להכניס את המזלג ולסובב צילום: אנטולי מיכאלו
 
עודכן 09:53 16/05/2011

הם מהווים ארוחה שלמה שלא זקוקה למנת בשר ליד ולקראת הקיץ נהדר לאכול אותם עם ירקות טריים. 3 מתכונים מהמטבח האיטלקי - פסטה פפרדלה עם אספרגוס, פטוצ'יני עם בשר וניוקי סולת עם פטריות

 
 
 
 
 

פפרדלה אספרגוס

הזדמנות מצוינת להנות מהירק המלכותי שנמצא עכשיו בשיאו

 

מצרכים: 

200 גרם פסטה פפרדלה ביצים, יבשה

1 צרור גדול של אספרגוס, שטוף היטב, ללא הבסיס הסיבי

3 שיני שום, פרוסות דק

8 כפות שמן זית כתית מעולה

1/4 כוס יין לבן יבש

100 גרם גבינת פרמג'אנו רג'יאנו מגוררת

2 כפיות עלי טימין

מלח ים

 

אופן הכנה:

  • מרתיחים שני סירי מים, אחד קטן יותר בשביל האספרגוס ואחד גדול בשביל הפסטה, את שניהם ממליחים מעט.
  • מחממים במחבת רחבה את השום ושמן הזית ומטגנים עד שהשום שקוף.
  • מוציאים את השום בעזרת כף מחוררת וזורקים (שומרים את השמן).
  • מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן (חשוב לא לעבור את דרגת האל דנטה, כאשר הפסטה מבושלת, אך עדיין קשה כשנוגסים בה).
  • קולפים את האספרגוס עד לחצי הגובה. חולטים את האספרגוס במים הרותחים למשך 8 שניות בלבד.
  • שולים את האספרגוס מהמים ומעבירים למחבת עם שמן השום. מטגנים כמה שניות, על אש גבוהה, מוסיפים את היין הלבן והטימין ומבשלים כמה שניות נוספות.
  • מסננים את הפסטה ושומרים מעט ממי הבישול, לאחר סינון מהיר מעבירים את הפסטה ישירות למחבת עם האספרגוס ומוסיפים מעט ממי הבישול, מקפיצים יחד, ממליחים ומפלפלים.
  • מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מלמעלה את הגבינה, מגישים מיד.

 

פטוצ'יני טלה

ארוחה שלמה בצלחת אחת.

 

מצרכים לרוטב:

400 גרם בשר שוק טלה, טחון גס (לבקש לשמור את העצם ולחלק אותו ל-3 )

150 גרם כבדי עוף נקיים

2 גזרים, חתוכים לקוביות בינוניות

1 שורש סלרי גדול (או 2 קטנים) חתוך לקוביות בינוניות

2 בצלים קצוצים לקוביות בינוניות

6 עגבניות, חתוכות לקוביות בינוניות

1/2 ק"ג פול ירוק טרי (או פול ירוק קפוא)

1/4 כוס שמן זית

1 כוס יין לבן יבש

1 צרור רשאד טרי ושטוף (ניתן גם אורוגולה)

 

לפסטה:

8 תלתלי פטוצ'יני יבש ( ניתן להשיג ברשתות המזון ובמעדניות)

 

אופן הכנה:

  • מוציאים את הפולים מהתרמילים. משרים את הפול במים רותחים למשך כדקה, מסננים ומצננים במים קרים, קולפים בעדינות את הפולים מקליפתם.
  • בסיר רחב, מחממים את שמן הזית, מוסיפים בצל, גזר ושורש סלרי ומטגנים עד שהבצל שקוף (כ- 8 דקות).
  • בינתיים, קוצצים גס את כבדי העוף ומוסיפים לסיר יחד עם בשר הטלה, מטגנים היטב, עד שהבשר משחים מעט ומתפורר לחלוטין (כ-10 דקות)
  • מוסיפים את העגבניות, יחד עם היין הלבן ועצמות הטלה ומבשלים מכוסה, על להבה נמוכה למשך שעתיים.
  • פותחים את המכסה ומבשלים שעה נוספת, עד שמתקבל תבשיל סמיך ואחיד, ממליחים ונותנים לתבשיל לנוח לפחות שעה.
  • מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים ויוצקים לקערת הגשה גדולה, יוצקים מעליו את הרוטב ומעטרים ברשאד הטרי, מגישים מייד.

 

 
מרגישים את הנימוחות מהתמונה. ניוקי סולת עם פטריות
מרגישים את הנימוחות מהתמונה. ניוקי סולת עם פטריות צילום : דניאל לילה
 

ניוקי א-לה רומאנה
ניוקי סולת רומאי עם פטריות.

 

מצרכים לניוקי:
4 כוסות חלב
1 כוס סולת
2 חלמונים
8 כפות חמאה
1 כוס גבינת פרמג'אנו רג'יאנו, מגוררת
מלח ופלפל שחור גרוס
מעט שמן

 

לרוטב:
30 גרם חמאה
1 כוס פטריות שמפיניון, מנוקות ופרוסות גס
3 כוסות שמנת מתוקה
1/2 כוס פטריות יער טריות (ניתן להשתמש בפטריות מיובשות שהושרו במים פושרים למשך שעה ויובשו היטב)
1/4 כוס יין לבן יבש
3 כפות גבינת פרמג'אנו רג'יאנו מגוררת
מלח
1 כפית אגוז מוסקט מגורר

• 2 ניירות פרגמנט

 

אופן הכנה:

  • מכינים את הניוקי: מביאים את החלב לרתיחה עדינה, בסיר רחב. טורפים בהדרגה את הסולת לתוך החלב, מבשלים על אש נמוכה מאוד ומערבבים כל הזמן בעזרת כף עץ. מבשלים כ-20 דקות, עד שהעיסה הופכת סמיכה וקשה לערבוב.
  • מוסיפים את החלמונים לסיר בבת אחת ומערבבים במהירות.
  • מוסיפים את החמאה ואת הפרמג'אנו, ממליחים ומפלפלים. מערבבים.
  • יוצקים את העיסה על נייר פרגמנט משומן ומרדדים לקבלת "עוגה" בגובה של כ- 3.5 סנטימטרים ומצננים מעט.
  • לאחר שהעיסה הצטננה, קורצים ממנה עיגולים בעזרת קורץ עוגיות או בעזרת כוס גבוהה ומסדרים אותם על נייר פרגמנט משומן. מכסים ושומרים בקירור עד השימוש. הניוקי יישמרו מכוסים בקירור למשך 5 ימים.
  • מכינים את הרוטב: ממסים במחבת כבדה את החמאה. מוסיפים את הפטריות ומזהיבים אותן קלות, כ-3 דקות.
  • מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד שהיין מתאדה כמעט לגמרי.
  • מוסיפים את השמנת המתוקה וממשיכים לבשל על אש נמוכה, עד שכמחצית מהכמות מתאדה והרוטב מסמיך (כ-10 דקות). מוסיפים את אגוז המוסקט וממליחים.
  • הרכבת המנה: מוציאים את הניוקי מהמקרר, מניחים על מגש אפייה ומניחים להם להגיע לטמפרטורת החדר. בינתיים מחממים תנור ל-220 מעלות.
  • מפזרים על הניוקי את הפרמג'יאנו, מעבירים לתנור ואופים כ-10 דקות, עד שהם מזהיבים ומתנפחים מעט.
  • מחממים את הרוטב ויוצקים לקערות אישיות, מניחים על הרוטב את הניוקי ומגישים מיד.

 

המתכונים באדיבות שף יוגב ירוס, מסעדת מל ומישל. לפייסבוק של המסעדה >>

 

מחפשים עוד מתכונים לפסטה? נסו את אלה:

ספגטי עם כדורי בשר ורוטב עגבניות

מתכון מצולם להכנת רוטב פטריות

מדריך מצולם להכנת פסטה ביתית

פסטה ברוטב עגבניות עם נתחי עוף

מאפה פסטה עם גבינות

 
עוד כתבות במדור מתכונים לפסטה
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.