5 מלכות לבנות • עוגות גבינה שאתם חייבים להכין

הדפס
 
המלכה הבלתי מעורערת של החג - עוגת גבינה קרה עם פירורים
המלכה הבלתי מעורערת של החג - עוגת גבינה קרה עם פירורים צילום: אנטולי מיכאלו
 
עודכן 11:47 24/05/2011

כוהנת הבישול והאפייה, פסקל פרץ רובין, מכינה 5 עוגות רושם שעושות שמח לעיניים ולבטן - עוגת גבינה קרה עם פירורים, עוגת גבינה עם שבלולי תפוחים, עוגת גבינה בציפוי פטל, עוגת גבינה בניחוח לימוני ועוגת גבינה עם משמשים

 

אחרי שפתחה את הפורטל הקולינרי שמאגד בתוכו מתכונים, טיפים ומדריכי אוכל, הוציאה פסקל פרץ-רובין את ספרה העשירי - העוגות של פסקל. הספר, שעושה כבוד לקינוח שמאחוריו אינספור מתכונים, כולל עוגות שוקולד, גבינה, פירות, בחושות ועוד שלל רעיונות מקוריים.

 

בחרנו 5 עוגות לבנות כשכל אחת מהן מיוחדת בדרכה. האחת משלבת משמשים חמצמצים שמוסיפים רעננות ועסיסיות, השנייה מפוארת ומחביאה בתוכה שבלולי תפוחים שעושים רושם ועוד 3 קלאסיות עם שדרוגים טעימים. לכם נותר רק לבחור.

 

הכנתם? כנסו לקבוצת הפייסבוק שלנו וספרו לנו איך יצא >>

 

עוגת גבינה עם פירורים - ללא אפייה 

זוהי ללא ספק אחת העוגות האהובות בארץ, וצמחו לה המון גרסאות וגיוונים מעניינים. לפניכם עוגת גבינה ללא אפייה קלה להכנה, ועם זאת מרשימה ומתאימה גם לאירועים חגיגיים. רצוי להכינה שש עד שבע שעות לפני ההגשה, כדי לאפשר למרקמה להתייצב ולטעמה להשתבח. העוגה מתאימה להקפאה • תבנית: קפיצית בקוטר 26-24 ס"מ, משומנת.

 

מצרכים לתחתית העוגה:

11/2 כוסות פירורי ביסקוויטים

100 גרם חמאה, מומסת

 

אופן הכנה:

  • להכנת תחתית העוגה - מערבבים היטב את פירורי הביסקוויטים עם החמאה המומסת. מהדקים 3/4 מכמות הבצק על התבנית ושומרים את הרבע הנותר לציפוי העוגה.
  • להכנת המלית - מערבבים בקערה את הגבינה והסוכר. בסיר קטן ממִסים את הג'לטין עם המים הקרים, מוסיפים את המים החמים ומבשלים כשתי דקות על להבה נמוכה, תוך כדי בחישה. מצננים מעט ובוחשים אל תוך הגבינה.
  • מקציפים את השמנת המתוקה במערבל חשמלי תוך הוספת 4 כפות סוכר, ומקפלים אל תערובת הגבינה.
  • יוצקים את תערובת הגבינה על שכבת הפירורים, מקררים 20 דקות ומפזרים מעל הגבינה את פירורי הביסקוויטים הנותרים.
  • מאחסנים במקרר כ 3- שעות לפני ההגשה.

 

מצרכים למלית:

2 גביעי גבינה לבנה 5% שומן (500 גרם)

¾ כוס סוכר

1 שקית ג'לטין (14 גרם)

¼ כוס מים קרים

¼ כוס מים חמים

2 מכלי שמנת מתוקה להקצפה (500 מ"ל)

4 כפות סוכר

 

לעיטור:

פירורי בצק מהבסיס

לגיוון אפשר לוותר על הכנת פירורי הבצק ולהשתמש בבסיס טורט מוכן.

בתום הקירור מעטרים בפרוסות אפרסקים משומרים.

 

רוצים להכין עוגת פירורים ללא ג'לטין?

  • מקציפים במערבל חשמלי 2 מכלי שמנת מתוקה עם ¾ כוס סוכר ו- ½ כוס אבקת אינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים תוך כדי הקצפה את הגבינות: 250 גרם גבינה לבנה 5% , 250 גרם גבינה לבנה 9% ו-250 גרם גבינת שמנת 30% .
  • מוסיפים ½ כפית תמצית וניל וכפית קליפת לימון מגוררת. יוצקים את התערובת על בסיס ביסקוויטים או על בצק פריך.
  • מצננים במקרר כ-3 שעות ומעטרים בפירות טריים - תותים, מנגו או קיווי חתוכים, או באפרסקים ומשמשים משומרים. בוזקים מעט אבקת סוכר.

 

 
עוגת גבינה מפוארת עם שבלולי תפוחים
עוגת גבינה מפוארת עם שבלולי תפוחים צילום : אנטולי מיכאלו
 

עוגת גבינה עם שבלולי תפוחים 

זוהי עוגה מרשימה. בדרך כלל אני מכינה אותה משתי גלילות משמש או אפרסק. בשנים האחרונות החלפתי את המלית לרסק תפוחים או לממרח תמרים בשילוב אגוזים. מתקבלת עוגה ממולאת במלית עשירה של גבינה וקצפת נפלאה. הכנתה פשוטה, והיא מתאימה במיוחד לאירועים חגיגיים • יש להכין את העוגה יום לפני ההגשה • תבנית: 2 תבניות מרובעות בגודל 30x30 ס"מ ותבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ או 28 ס"מ, משומנות • חום אפייה: בינוני (180 מעלות).

 

מצרכים לגלילות:

6 ביצים, מופרדות

6 כפות סוכר

6 כפות קמח, מנופה

2 כפות שמן

1 קופסת מלית תפוחים מוכנה

3-2 כפיות אגוזים, גרוסים

נייר אפייה

 

למלית:

1 כוס מים

2 שקיות (28 גרם) ג'לטין נטול טעם

4 ביצים, מופרדות

11/2 כוסות סוכר

3 כפות ליקר קורסאו

1 כף תמצית וניל

2 גביעי גבינה לבנה רכה 5% שומן (500 גרם)

2 מכלי שמנת מתוקה להקצפה (500 מ"ל)

 

לעיטור:

2 תפוחים חמצמצים מסוג גרני סמית, חתוכים לרבעים או לפרוסות, מבושלים קלות במי סוכר

½ כוס קצפת מוכנה

 

אופן הכנה:

  • להכנת הגלילות - מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה. ברגע שנוצר קצף, מוסיפים באטיות ובהדרגה את הסוכר ומקציפים לקצף יציב. מקפלים בעדינות אל הקצף את החלמונים, הקמח והשמן, לקבלת בלילה חלקה.
  • מרפדים את התבניות בנייר אפייה ומשמנים אף אותו. משטחים בכל תבנית מחצית מבלילת הבצק ומשטחים. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) כל תבנית כ 15-10- דקות. מוציאים מהתנור, הופכים את העוגה על מגבת נקייה, קולפים את נייר האפייה, ומגלגלים עם המגבת לגלילה. מצננים.
  • בקערית מערבבים את מלית התפוחים והאגוזים. פורשים את המגבת ופותחים בזהירות את הגלילות. מורחים במלית את שתי הגלילות, בשכבה אחידה ודקה, ומגלגלים שוב לגלילה.
  • פורסים את הגלילות לפרוסות בעובי 1 ס"מ, ומרפדים בהן את התחתית והדפנות של התבנית העגולה.
  • להכנת המלית - שמים בסיר קטן את המים, מוסיפים את הג'לטין ובוחשים. מחממים על להבה נמוכה עד שהג'לטין יימס כליל, מבלי להניח לו להגיע לרתיחה. מצננים.
  • מקציפים את החלמונים במהירות גבוהה, מוסיפים בהדרגה כוס מן הסוכר, וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מקפלים פנימה את הליקר, תמצית הווניל והגבינה.
  • מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. בוחשים את הג'לטין הפושר לתערובת הגבינה, ומקפלים לתוכה את הקצפת, בשתי פעמים.
  • מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה, מוסיפים בהדרגה את הסוכר הנותר, עד לקבלת קצף גמיש. מקפלים את הקצף
  • לתערובת הגבינה. יוצקים את מלית הגבינה לתבנית המרופדת בפרוסות הגלילה. משטחים קלות את פני המלית, ומאחסנים במקרר למשך הלילה. מעטרים את העוגה ברבעי תפוחים ובתלוליות קצפת.

 

 
עוגת גבינה עשירה בציפוי ג'לי פטל
עוגת גבינה עשירה בציפוי ג'לי פטל צילום : אנטולי מיכאלו
 

עוגת גבינה בציפוי פטל

עוגה קרה, פשוטה להכנה, המשלבת בתוכה פטל בדרך קלה ופשוטה. יש לקרר את העוגה במקרר במשך 3-2 שעות, כדי שמרקמה יתייצב • תבנית: קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת.

 

מצרכים לתחתית העוגה:

11/2 כוסות פירורי ביסקוויטים מכל סוג

100 גרם חמאה, מומסת

 

למלית:

2 גביעי גבינה לבנה 5% שומן (500 גרם)

¾ כוס סוכר

1 שקית ג'לטין (14 גרם)

¼ כוס מים קרים

¼ כוס מים חמים

2 מכלי שמנת מתוקה להקצפה (500 מ"ל)

4 כפות סוכר

11/2 קופסאות ג'לי בזק בטעם פטל

3 כפות מרקחת פטל או אוכמניות

 

לעיטור:

תותים או פטל

 

אופן הכנה:

  • מערבבים היטב את פירורי הביסקוויטים והחמאה. מהדקים את התערובת בתחתית התבנית.
  • בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה ואת ¾ כוס הסוכר, עד שהסוכר נמס והתערובת חלקה.
  • בסיר קטן ממִסים את הג'לטין עם המים הקרים. מוסיפים לסיר את המים החמים ומבשלים 2-1 דקות על להבה נמוכה תוך כדי בחישה. מצננים מעט ומערבבים את הג'לטין עם הגבינה.
  • מקציפים במערבל חשמלי את השמנת, מוסיפים בהדרגה את הסוכר שנותר ומקפלים אל תערובת הגבינה. יוצקים את התערובת על תחתית הפירורים ומקררים 4 שעות.
  • מכינים את הג'לי לפי הוראות היצרן. כאשר הג'לי עדיין נוזלי, מוסיפים לו את מרקחת הפטל או האוכמניות ובוחשים היטב.
  • יוצקים את התערובת על העוגה ומחליקים. מצננים במקרר כ 3-2- שעות לפני ההגשה. מעטרים בתות או פטל.

 

טיפסקל

בעוגה זו אפשר להחליף את הפרי בכל פרי אחר (אוכמניות, דובדבנים ועוד). חשוב רק לזכור להחליף גם את טעם הג'לי בהתאם (ג'לי בטעם פטל, תות, דובדבנים וכו). כך מגוונים את צבעו של הציפוי ואת טעמו.

 

 
שילוב מנצח בין העושר והמתיקות של הגבינה לבין החמצמצות של הלימון
שילוב מנצח בין העושר והמתיקות של הגבינה לבין החמצמצות של הלימון צילום : אנטולי מיכאלו
 

עוגת גבינה בניחוח לימוני 

עוגת גבינה קלילה ומהירה שאינה דורשת הקצפות וג'לטין ומקבלת את טעמו וניחוחו של הלימון. טעמה של העוגה מתחלף

בהתאם לסוגי העוגיות או הביסקוויטים שבהם משתמשים • תבנית: קפיצית בקוטר 26 ס"מ, משומנת • חום אפייה: גבוה (220 מעלות).

 

מצרכים לבצק:

11/2 כוסות (300 גרם) ביסקוויטים מכל סוג, אפשר שאריות עוגה ועוגיות מרוסקות יחד

50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

2 כפות סילאן (דבש תמרים)

1 כפית קליפת לימון, מגוררת

1 כף אבקת קקאו, מנופה

 

למלית:

1 גביע גבינה לבנה 9% שומן (250 גרם)

2 גביעי גבינה לבנה 5% שומן (500 גרם)

½ כוס סוכר

6 ביצים

2 כפיות תמצית וניל

קליפה מגוררת מ 1- לימון

מיץ מ 1- לימון

 

לציפוי:

2 גביעי שמנת חמוצה

½ כוס סוכר

1 כפית קליפת לימון, מגוררת

3-2 טיפות תמצית וניל

 

לעיטור:

שבבי קרמל (פייטה פייטן*) או פירורי ביסקוויטים או ופלים

½ כוס קליפות לימון מסוכרות * להשיג בחנויות המתמחות

 

טיפסקל

במקום ביסקוויטים, אפשר להשתמש בבצק תופין מוכן.

 

אופן הכנה:

  • מניחים את הביסקוויטים בקערה. מוסיפים את יתר החומרים ולשׁים לקבלת בצק אחיד. משטחים את הבצק בתחתית תבנית האפייה בשכבה אחידה.
  • שמים את כל חומרי המלית בקערה גדולה וטורפים במטרפה עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים את הבלילה אל התבנית ומשטחים.
  • אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה (220 מעלות) כ 25-דקות, ומצננים.
  • בקערית בוחשים את כל חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. משטחים ומחזירים לאפייה ל 8-דקות, עד שהציפוי מתייצב.
  • מעטרים את דפנות העוגה בשבבי הקרמל או בפירורי הביסקטוויטים או הוופלים, ומסדרים את קליפות הלימון המסוכרות על פני העוגה.

 

 
מרקם של גלידה ומראה מפתה עם צבע כתום משגע
מרקם של גלידה ומראה מפתה עם צבע כתום משגע צילום : אנטולי מיכאלו
 

עוגת גבינה עם משמש

מתכון לעוגת גבינה אוורירית עם חצאי משמשים או אפרסקים וג'לי בטעם משמש, המעניקים לה טעם נפלא ומרקם של גלידה • תבנית: קפיצית בקוטר 24 או 26 ס"מ, משומנת ומקומחת • חום אפייה: מתחילים בחום גבוה (200 מעלות)וממשיכים בחום נמוך-בינוני (170 מעלות)

 

מצרכים:

3 גביעי גבינה לבנה % ½ שומן (750 גרם)

1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)

5 ביצים, מופרדות

3 שקיות סוכר וניל

1 כף קליפת לימון, מגוררת

3 כפות קמח, מנופה

1 כוס סוכר

12-10 חצאי משמשים או אפרסקים משומרים, מסוננים

1 קופסת ג'לי בזק בטעם משמש

 

לעיטור:

1 ו-1/2 כוסות קצפת מוכנה מתוקה

 

טיפסקל

לגיוון אפשר לשנות את סוג הפרי ואת טעם הג'לי לפי העונה או הטעם.

 

אופן הכנה:

  • שמים בקערה את הגבינה, השמנת החמוצה, החלמונים, סוכר הווניל, קליפת הלימון, הקמח וחצי מכמות הסוכר. מערבבים לבלילה אחידה וחלקה.
  • מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי במהירות גבוהה. ברגע שנוצר קצף, מוסיפים באטיות ובהדרגה את הסוכר הנותר. מקציפים עד לקבלת קצף יציב.
  • מוסיפים את הקצף לבלילה בהדרגה, בשתיים-שלוש פעמים, ומקפלים פנימה בעדינות לאחר כל הוספה.
  • יוצקים את בלילת הבצק לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות) כ 10-דקות. מנמיכים את חום התנור לחום נמוך-בינוני (170 מעלות) ואופים כ 40-דקות נוספות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי ויבש. מצננים את העוגה.
  • מסדרים את חצאי המשמשים או האפרסקים על העוגה. מכינים את הג'לי לפי הוראות היצרן. כשהג'לי מתחיל להיקרש, יוצקים אותו על המשמשים. מאחסנים במקרר. לפני ההגשה משחררים את העוגה מן הדפנות בעזרת סכין.
  • מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר משונן, ומזליפים תלוליות קטנות מסביב לעוגה.

 

המתכון באדיבות פסקל פרץ-רובין, מתוך הספר העוגות של פסקל בהוצאת קוראים.

 

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה:

לחם גבינות ב-10 דקות

מאפה פטריות וכרשה

קרקרים עם תוספות

שבלולי גבינה מלוחים

עוגת קרם שניט

מאפי גביניות

עוגת גבינה אפויה

קרם גבינה ותותים

מתכון לעוגת גבינה ושוקולד

 

ספיישל מתכונים לשבועות >>

 
עוד כתבות במדור שבועות
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.