מתכון לעלי פילו דקיקים עם פרפה שמנת

 
פרפה שמנת ונוגאטין עם דקיקיות פילו
פרפה שמנת ונוגאטין עם דקיקיות פילו צילום: שירן כרמל
 
עודכן 13:07 26/07/2011

נוגאט גלאסה - מגדל מתוק שמשלב עלי פילו פריכים ומקורמלים עם פרפה שמנת ורוטב משמשים חמצמץ

 
 
 
 
 

נוגאט גלאסה הוא אחד הקינוחים האהובים עלי בקיץ, זהו למעשה פרפה נוגטין ופירות יבשים, קינוח קפוא שאינו מצריך מכונת גלידה. את המתכון הזה קיבלתי מחברי הטוב קריסטיאן גיו אחד השפים הגדולים והפחות מתוקשרים של צרפת. אני אוהב את הטונים הרעננים והחדים שמביאים הדבש והגי'נג'ר המסוכר למנה ואת השילוב עם קולי המשמש ופירות היער הטריים שנמצאים בעונה זו בשיאם.

 

מצרכים לנוגטין:

65 גרם סוכר

85 גרם שקדים פרוסים

 

אופן הכנה:

  • קולים את השקדים בתנור בחום 160 מעלות כ-10 דקות.
  • מניחים את הסוכר בסיר קטן ומבשלים על אש קטנה עד לקבלת קרמל חום אך לא שרוף.
  • כשהקרמל מוכן מוסיפים אליו את השקדים הקלויים כשהם עדיין חמים. מערבבים קלות ומעבירים את התערובת לנייר אפייה שהונח מבעוד מועד על משטח העבודה.
  • מכסים בנייר אפייה נוסף ובאמצעות מארוך מכים בתערובת עד לקבלת יריעה שטוחה ואחידה, מניחים להתקרר במקום יבש (זהירות טמפרטורת הקרמל נעה סביב 190 מעלות).
  • לאחר שהנוגטין הקרר, קוצצים אותו באמצעות סכין, שומרים בצד.

 

לפירות היבשים:

30 גרם פיסטוק קלוף קצוץ

50 גרם ג'ינג'ר מסוכר קצוץ

70 גרם צימוקים כהים קטנים קצוצים

 

לתערובת הפרפה:

4 חלבונים

35 גרם סוכר

170 גרם דבש

1/2 ליטר שמנת מתוקה

 

אופן הכנה:

  • מקציפים את השמנת המתוקה ומניחים את הקצפת בצד.
  • מקציפים את החלבונים במיקסר עד שמתקבל קצף יציב.
  • מבשלים את הסוכר והדבש בסיר קטן לטמפרטורה של 130 מעלות, כשהתערובת בטמפרטורה הנכונה, מוסיפים אותה בזילוף דק אל החלבונים המוקצפים.
  • ממשיכים להקציף במהירות מקסימאלית עד שהקצף מתקרר (10-15 דקות).
  • מוסיפים אל הקצף את הנוגטין הקצוץ ואת הפירות היבשים הקצוצים ומקפלים את התערובת אל השמנת המוקצפת.
  • מעבירים לקופסא בגודל מתאים ושומרים במקפיא לפחות 6 שעות.

 

לדפי הפילו הפריכים:

3 דפי פילה

חמאה מומסת

3 כפות אבקת סוכר

 

אופן הכנה:

  • מניחים דף פילו על משטח העבודה, מורחים אותו בחמאה ומפזרים עליו אבקת סוכר.
  • מניחים מעליו דף נוסף וחוזרים על התהליך. מניחים על הפילו דף שלישי ומורחים גם אותו בחמאה וסוכר.
  • באמצעות סכין חותכים מלבנים באורך 10 ס"מ וברוחב 4 ס"מ ומניחים בתבנית עם נייר אפייה.
  • מניחים על עלי הפילו נייר אפייה נוסף ומניחים עליהם תבנית קטנה יותר על מנת שישארו שטוחים בעת האפייה.
  • אופים בחום של 170 מעלות למשך 10-15 דקות, עד שהם מתחילים להשחים, מצננים אותם ומעבירים לקופסא אטומה עד השימוש.

 

לקולי משמש (רוטב):

250 גרם משמש טרי

כוס מים

חצי כוס סוכר

 

אופן הכנה:

  • בסיר קטן מניחים את המים והסוכר ומביאים לרתיחה, מבשלים את המשמשים הטריים חצויים בסירופ עד שהם מתרככים לגמרי. אם במהלך הבישול המים מתאדים, מוסיפים מעט. מצננים את המשמשים ומסננים את הסירופ - שומרים בצד.
  • מעבירים למיקסר את המשמש, מוסיפים מעט מן הסירופ ומעבדים לרוטב חלק, אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים מעט מן הסירופ. שומרים בקירור.

 

הרכבת המנה:

  • בצלחת הגשה מניחים מלבן פילו, עליו מניחים מלבן פרפה.
  • ממשיכים בהנחת עלי פילו ועליו שכבת פרפה נוספת, מסיימים במלבן פילו. מניחים על הצלחת מעט מרוטב המשמש ומפזרים פירות יער טריים. מגישים מיד.
  • ניתן להגיש את הפרפה לבדו לצד רוטב המשמש - קינוח קייצי ומרענן לכשעצמו.

 

המתכון באדיבות שף מאיר דנון מבית הספר הגבוה לקולינאריה - בישולים ומתוך Manteka - פורטל הקונדיטוריה הישראלי.

 

מחפשים עוד מתכונים מתוקים? נסו את אלה:

עוגת שוקולד פאדג'

עוגת ג'ינג'ר בחושה

פאי שזיפים מנצח

כדורי שוקולד בצ'יק

מתכון מצולם להכנת פנקייקס

כדורי שוקולד בצ'יק

קאפקייקס שוקולד עם הפתעה

עוגת שיש עם שוקולד נוטלה

 
עוד כתבות במדור מתוקים
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.