אוכלים לפי הספר: רות סירקיס • משווייץ באהבה

 
מטוגנת, עם רוטב פטריות או כקינוח מתוק. ככה היא נראת בספר
מטוגנת, עם רוטב פטריות או כקינוח מתוק. ככה היא נראת בספר צילום: יונתן בלום
 
עודכן 07:26 01/08/2011

מילים רבות נאמרו על האשה שלימדה אותנו בישול מהו, ועכשיו, 36 שנים אחרי שספרה הפופולרי "מהמטבח באהבה" יצא לאור, החליטה רות סירקיס לאחד 4 מטבחים בצלחת אחת ולהשיק את הספר "משווייץ באהבה". לכבוד יציאתו לחנויות החלטנו לנסות את המתכון לפולנטה - האחות המפונפנת של הממליגה

 
 
 
 
 

תרשו לי להתחיל את סקירת הספר החדש של סירקיס עם וידוי קטן. בגיל 8, חזרתי הביתה עם ציון נמוך במתמטיקה (אז עוד קראו לזה חשבון) וכדי לנסות ולרכך את המבטים של ההורים שידעתי שיגיעו אחרי שיגלו על הציון, החלטתי להכנס למטבח ולהכין להם כדורי שוקולד מתוך הספר "ילדים מבשלים".

 

אתם רק יכולים לתאר לעצמכם מה הייתה התגובה בבית, כשאמא חזרה מהעבודה וגילתה שהשיש אמנם מטונף אבל במקרר נחה לה צלחת עם כדורי שוקולד (אם אפשר לקרוא לצורות המוזרות שיצרתי - כדורים). מאז, למדתי 2 דברים חשובים, מתמטיקה זה לגמרי לא הצד החזק שלי, לעומת זאת, בישול דווקא כן.

 

עם כל המטען הנוסטלגי הזה, שיש כמעט לכולנו, מספריה של רות סירקיס, ניגשתי לספר החדש "משווייץ באהבה". אני מקדימה ואומרת, אם יש משהו בספר הזה שכל כך לא מתכתב עם המתכונים שבו, זאת הכריכה. בחירת תמונת הפונדו שוקולד היא לא פחות מעוול לספר שמאגד בתוכו כל כך הרבה מנות מיוחדות וטעימות. בעיני, מדובר בהחלטה מעט בעייתית.

 

אז הקנקן אמנם לא מספיק מגרה, אבל חכו שתראו מה הוא מכיל בתוכו. 4 מטבחים שעליהם נשען הספר (צרפתי, איטלקי, גרמני ושווייצרי) יוצרים תערובת מיוחדת שהופכת גם את המתכונים הפשוטים ביותר לחגיגה קולינרית. השניצל הביתי משתדרג עם בצקניות ליד, הפטה כבד מקבל טעם נוסף מחזה אווז מעושן והפחזניות מתמלאות בקרם שוקולד עשיר.

 

ובין כל המתכונים נשזר בספר מידע רב על חנויות, מקומות והיסטוריה קולינרית. כך למשל תוכלו לקרוא על סיפורו של השוקולד, כיצד הגיע לשווייץ ואיפה ניתן למצוא חנויות שמתאימות לשוקוהוליסטים שבנינו. הטקסטים, שמאוגדים ביחד לפני כל קטגוריה (בשר, דגים שוקולד) עוטפים את האוכל בהמון קסם ורצון לקחת את המטוס הבא לשווייץ.

 
רות סירקיס - משוויץ באהבה
רות סירקיס - משוויץ באהבה צילום: יונתן בלום

משווייץ באהבה

מאת: רות סירקיס

מספר עמודים: 207

מחיר: 138 ש"ח

מיועד ל: אלה בנינו שאוהבים להתרפק על מנות נוסטלגיות עם שדרוג עכשווי.

דרגת קושי: קל עד בינוני

היכן ניתן להשיג: חנויות הספרים

הוצאה: ידיעות ספרים והוצאת סירקיס 

מה הכנו: פולנטה מטוגנת

 

פולנטה Polenta (כפי שנכתב בספר)

פולנטה, העשויה מקמח תירס, אופיינית לצפון איטליה וגלשה אל המטבח השווייצרי דרך טיצ'ינו, הקנטון הדרומי הסמוך לאיטליה. בביקורינו בטיצ'ינו טעמנו פולנטה בצורות שונות, ובדרך כלל היא הוגשה כתוספת למנה העיקרית. לפעמים היא הייתה חמה ודייסתית והיוותה מצע מצוין לרוטב בשר עשיר. לפעמים הייתה זו פולנטה שהתמצקה, עברה טיגון במחבת והוגשה מושחמת משני הצדדים.

 

סוד הצלחת הפולנטה הוא הערבוב והבחישה! לפעמים, באירועים ציבוריים או בחגיגות שונות, מכינים סירי פולנטה ענקיים. בדרך כלל הבוחשים הם גברים, המשתמשים במשוט עץ גדול לבחוש את הדייסה הצהובה. הם עושים זאת במשך כמה שעות. כך הופכת הכנת הפולנטה לפעילות חברתית. אחר כך מחלקים את הפולנטה המוכנה לכל המשתתפים.

 

מילה שלנו:

כמי שגדלה על ברכי המטבח הרומני/הונגרי, הרשו לי להרים את דגל הממליגה ולהזכיר שגם במזרח אירופה נהגו להכין את התוספת המצוינת הזו שלעיתים הפכה גם לעוגה מתקתקה שהוגשה עם שמנת חמוצה או אבקת סוכר מעל.

 
 

מקצה שיפורים:

  • מדובר במתכון פשוט יחסית ועל כן היה חשוב לציין דברים קטנים וחשובים כמו זמן טיגון הפולנטה (מתייבשת בטיגון ארוך מדי) וכמויות מדויקות של פולנטה מתוקה.

 

בטעם טוב:

  • הדבר החשוב ביותר במתכון הזה הוא בעצם הערבוב, טוב עשו שהזכירו פעמיים ויותר את השלב הזה.
  • בנוסף למתכון הבסיסי צורפו 5 אופציות להגשה ששידרגו את המנה הכל כך כפרית הזאת והפכו אותה למפונפנת ומיוחדת.
  • לאורך כל הספר, וגם כאן, הצילום שמלווה את המתכון עוזר מאוד להבין איך תראה המנה בסיומה. בהחלט נקודת זכות גדולה לצלם יונתן בלום שלא העמיס על התמונות ונתן לאוכל לדבר בעד עצמו.
  • והכי חשוב: בסופו של יום, מדובר במנה מאוד מאוד טעימה.
 
עם רוטב או בטיגון. מתוך הספר
עם רוטב או בטיגון. מתוך הספר צילום: יונתן בלום

פולנטה 

4 עד 6 מנות

 

מצרכים:

1 כוס קמח תירס

3 כוסות מים

מלח

מעט שמן זית

 

אופן הכנה:

  • מרתיחים את המים, מוסיפים מלח וזורים את קמח התירס תוך ערבוב מתמיד למניעת גושים.
  • מביאים לרתיחה איטית וממשיכים לבחוש, לעתים קרובות, עד שהתערובת מקבלת מרקם של דייסה סמיכה.
  • לאחר כ-25 דקות בישול וערבוב הפולנטה מוכנה להגשה בצלחות אישיות או בהגשה מרכזית.

 

דרכי הגשה:

  • פולנטה מסורתית: הופכים את הסיר עם הפולנטה על מגש עץ, מכסים במגבת מטבח או במפית בד, מביאים לשולחן וחותכים את הפולנטה, הלוהטת והמעלה אדים, בסכין עץ מיוחדת או בחוט עבה ומחלקים את המנות לצלחות.
  • פולנטה עם רוטב: אפשר להגיש את הפולנטה המוכנה כמנה בפני עצמה. במקרה זו מוסיפים לה חמאה, או שמן זית, כדי לעדן אותה ומגישים בתוספת רטבים שונים, כמו רוטב פיטריות או רוטב עגבניות.
  • פולנטה מטוגנת: אפשר להכין פולנטה מראש, למרוח אותה, בעובי סנטימטר או שניים, על קרש או על תבנית ולצנן. הפולנטה מתמצקת. לפני ההגשה חותכים לפרוסות ומטגנים בחמאה או בשמן זית עד להזהבה.
  • פולנטה חלבית: מחליפים 2 כוסות מים - בחלב, ובמקום שמן זית מוסיפים חמאה בנדיבות. מערבבים לתוכה, או זורים מעליה, גבינת פרמזן מגוררת.
  • פולנטה מתוקה: כקינוח או כעוגה, ממתיקים את הפולנטה ומגישים בליווי פירות יבשים או פלחי תפוחי עץ מקורמלים.
 
ככה זה נראה אצלנו. פולנטה מטוגנת עם שיני שום ורצועות גזר
ככה זה נראה אצלנו. פולנטה מטוגנת עם שיני שום ורצועות גזר צילום : רחלי קרוט
 
 
עוד כתבות במדור אוכלים לפי הספר
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.