מתכון לריבועי תפוחים מטריפים

 
בראש השנה או סתם כשרוצים להתפנק
בראש השנה או סתם כשרוצים להתפנק צילום: נטלי לוין
 
עודכן 07:56 31/08/2011

הקונדיטוריות מדיפות ריח של דבש ותפוחים מקורמלים ובחנות הירקות תמצאו רימונים אדומים שמבשרים שראש השנה ממש בפתח. אז לכבוד החג הכי מתוק בשנה, נטלי לוין מכינה ריבועי עונג שנהדר להגיש בארוחה החגיגית או לתת במתנה למארחים

 
 
 
 
 

בעוד קצת פחות מחודש יחול ראש השנה, שמביא איתו שפע של התלבטויות בנוגע למאכלים השונים. רואים את זה בכל מקום ברחבי הספירה הקולינרית ברשת, ובכל יום צצות שאלות חדשות על מנות ראשונות, בניית תפריטים וקינוחים לראש השנה.

 

עוגות הדבש כבר מתחילות לצאת לאור היום בכל הקונדיטוריות ולעמוד בגאון לצד העוגות הבחושות "הרגילות", ופתאום כולם מכינים פאי תפוחים או טארט טאטן. כן, ללא ספק ראש השנה נמצא כבר ממש כאן, ואפשר להריח את ריח התפוחים, הדבש והקרמל.

 

הריבועים האלה משלבים בתוכם כמה דברים שאהובים עלי במיוחד. קונפיטורת תפוחי עץ, שמעבר להיותה טעימה בטירוף בתוך הריבועים האלה, היא יכולה גם להוות מתנה קטנה לאורחים שלכם בחג, בצנצנות קטנטנות. מעל הקונפיטורה מונח קראמבל אגוזי לוז פריך ונהדר, שמוסיף טעם וריח שישגעו אתכם בעת האפייה. השילוב בין השניים יוצר ריבועים קטנים של עונג - תפוחים רכים, קראמבל פריך וניגוד טעמים של חמצמץ ומתוק. מי צריך יותר מזה?

 
נהדר לתת גם כמתנה מתוקה
נהדר לתת גם כמתנה מתוקה צילום: נטלי לוין

קונפיטורת תפוחי עץ ווניל
5-6 צנצנות בינוניות

 

מצרכים:

1.8 קילו תפוחי עץ מסוג גרנד-סמית (לאחר קילוף והוצאת הליבה הכמות תהיה קטנה יותר)
1 קילו סוכר לבן
2 כפות מחית וניל איכותית (או מקל וניל אחד)
4 מקלות קינמון קטנים
מיץ מלימון שלם
גרידת לימון מלימון שלם

 

אופן הכנה:

  • קולפים את התפוחים ומוציאים את הליבה (שומרים 5-6 ליבות תפוחים לשעת בישול הריבה).
  • חותכים את התפוחים לקוביות בגודל 1*1 ס"מ (קוביות די קטנות) ומניחים בסיר גדול.
  • מוסיפים לסיר סוכר, וניל, מקלות קינמון, מיץ וגרידת לימון.
  • מוסיפים אל תוך הסיר גם את ליבות התפוחים ששמרנו בצד.
  • מתחילים לבשל את הריבה על אש גבוהה עד שנוצר נוזל בתחתית הסיר וכל הסוכר נמס.
  • מחלישים את האש לאש נמוכה-בינונית וממשיכים בבישול הריבה עוד כ40-50 דקות, עד שהיא מוכנה. מדי כמה דקות מערבבים את הקונפיטורה בעזרת כף גדולה.
  • במהלך הבישול חשוב לקפות את הקצף שנוצר על פני הקונפיטורה (פשוט להוציא אותו בעזרת כף גדולה והרבה סבלנות).
  • מוציאים מהריבה המוכנה את ליבות התפוחים ומעבירים לצנצנות מעוקרות. חשוב למלא כמעט עד הסוף, לסגור עם מכסה ולקרר את הריבה כאשר הצנצנת הפוכה (המכסה למטה).

 

בדיקות מוכנות הקונפיטורה

בתחילת הבישול מניחים צלוחית בתוך המקפיא. כאשר נדמה שהריבה מוכנה מוציאים אל תוך הצלוחית כפית ריבה. ממתינים כמה שניות ומעבירים אצבע במרכז השלולית. במידה ונוצר שביל ברור שלא נסגר - הריבה מוכנה. אם השביל נסגר - יש להמשיך בבישול.

 

לפני שמכינים את הריבועים

חשוב לצנן את הריבה לחלוטין ולא לעבוד איתה כאשר היא עדיין חמה, גם כדי לא לקבל כוויות (כוויות שמקבלים מריבות הן הכוויות הרעות ביותר במטבח לדעתי), וגם כי יותר נוח לעבוד עם הריבה בטמפרטורת החדר, בעודה יציבה יותר.

 
אוטוטו זה יהפוך לקינוח משגע
אוטוטו זה יהפוך לקינוח משגע צילום: נטלי לוין

ריבועי תפוחים עם קראמבל אגוזי לוז
תבנית מרובעת בגודל 20*20

 

לבצק:
80 גרם קמח לבן
20 גרם שקדים טחונים
30 גרם אבקת סוכר
70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
חלמון
כף חלב

 

קראמבל אגוזי לוז
30 גרם קמח
30 גרם אגוזי לוז קצוצים גס
40 גרם חמאה
50 גרם סוכר
כף ליקר פרנג'ליקו

קונפיטורת תפוחי-עץ ווניל
מעט אבקת סוכר לקישוט

 

אופן הכנה:

  • בצק: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר, חמאה ומלח ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
  • מוסיפים את החלמון והחלב ומעבדים יחד עד שמתחיל להיווצר בצק.
  • מאחדים את הבצק ביד, משטחים לדיסקית בעובי של כסנטימטר, ועוטפים בנילון נצמד.
  • מצננים את הבצק כחצי שעה במקרר.
  • קראמבל אגוזי לוז: במעבד מזון עם להב פלדה (אין צורך לשטוף מהבצק) מניחים יחד קמח, אגוזי לוז, חמאה וסוכר ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הפרנג'ליקו ומעבדים יחד עד שהפירורים נהיים מעט גדולים יותר (אך התערובת עדיין פירורית).
  • מצננים את הקראמבל במקרר כשעה.
  • הרכבת העוגה: מחממים תנור ל170 מעלות.
  • מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ4-5 מ"מ וחותכים בגודל התבנית (20*20).
  • מניחים את הבצק בתוך התבנית/ רינג ומחוררים בעזרת מזלג.
  • אופים את הבצק 10-12 דקות, עד שהוא מתחיל לקבל צבע זהוב, אך עדיין בהיר למדי.
  • מוציאים מהתנור, מצננים כמה דקות, ומעל הבצק החצי-אפוי יוצקים את הקונפיטורה. משטחים היטב בעזרת קלף (הכי נוח) או לקקן, על מנת שהקונפיטורה תכסה את כל פני הבצק. גובה הקונפיטורה צריך להיות כסנטימטר וחצי.
  • מעל הקונפיטורה מפוררים מעט את הקראמבל הקר בצורה אחידה.
  • אופים את הכל יחד 10-15 דקות, עד שהקראמבל מזהיב והריבה מבעבעת מעט.
  • לאחר שמוציאים מהתנור מעבירים סכין חדה בעדינות בשולי העוגה, על מנת לשחרר אותה מדפנות התבנית.
  • מצננים לחלוטין לפני שפורסים.
  • פורסים את העוגה ל-16 ריבועים קטנים ומפדרים במעט אבקת סוכר לפני ההגשה.

 

 
ביסים קטנים עונג גדול
ביסים קטנים עונג גדול צילום : נטלי לוין
 
 

הערות, הארות ותוספות

  • אפשר להשתמש גם בקונפיטורה קנויה (יש כאלה ממש מוצלחות).
  • לא חייבים להשתמש בקונפיטורת תפוחים. קונפיטורות אחרות שיכולות להתאים מאוד לריבועים האלה: פירות יער, תותים, תפוזים, אגסים וכיו"ב.
  • חשוב לא לותר על אפייה מקדימה של התחתית.
  • שומרים את הריבועים בקופסא אטומה עד חמישה ימים במקרר.
  • מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר או אפילו מעט חמים. אפשר לצד גלידת וניל.

 

לעוד מתכונים מעולים הכנסו לבלוג המתוקים של נטלי לוין - עוגיו.נט 

 

לטורים הקודמים:

מתכון לעוגת לימון עם ציפוי חמצמץ

מתכון לעוגת תפוחים ואוכמניות

מתכון לטראפלס שוקולד עם הפתעה

מתכון מנצח לפאי שזיפים

מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס

 

 

 
עוד כתבות במדור עוגיו.נט אחת קטנה
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.