מתכון לעוגת שזיפים (פרווה)

תבנית עגולה קפיצית בקוטר 25 או 26 ס"מ

מצרכים לבסיס:

100 גרם מחמאה בטמפרטורת החדר

קורט מלח

קליפה מגוררת מחצי לימון

1 כפית תמצית וניל

½ כוס אבקת סוכר

¼1 כוסות קמח

¼ כפית קינמון טחון

1 חלמון ביצה

למלית:

600 גרם שזיפים מוצקים אדומים או סגולים

1 חלבון ביצה +1 ביצה (מופרדת לחלבון ולחלמון)

½ כוס + 1 כף סוכר

50 גרם מחמאה בטמפרטורת החדר

1 כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת מחצי לימון

2 כפות אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל

7/8 כוס קמח

¼1 כפיות אבקת אפייה

½ כוס קצפת צמחית מתוקה (125 מ"ל)

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

1 כפית קורנפלור + 1 כפית סוכר

אופן הכנת הבסיס:

• מערבלים, בקערת ערבול בינונית, את המחמאה עם מלח, קליפת לימון, וניל ואבקת סוכר לתערובת אחידה.
• מנפים פנימה קמח וקינמון וממשיכים לערבל לתערובת פירורית עדינה.
• מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבל עד שהבצק מתאסף בפירורים קטנים.
• מודדים ¼ כוס פירורים ושומרים בצד.
• משמנים את התבנית ומרפדים את תחתיתה בעיגול של נייר אפייה.
• משטחים את שארית פירורי הבצק בתחתית התבנית בשכבה אחידה.
• דוקרים את הבצק במזלג במקומות רבים ומכניסים את התבנית למקפיא ל־30 דקות.
• מחממים את התנור לחום בינוני־גבוה (200 מעלות) מוציאים את התבנית מהמקפיא ואופים את תחתית הבצק במשך 15-12 דקות, עד שהיא מזהיבה.
• מוציאים את התבניות מהתנור ומנמיכים את חום התנור לחום בינוני (170 מעלות).
• מצננים את תחתית הבצק עד שמסיימים להכין את השזיפים ואת תבליל העוגה.

הכנת המלית:

• חותכים את השזיפים לרבעים, מגלענים וקוצצים אותם לקוביות בגודל 1.5 ס"מ.
• מקציפים, בקערה קטנה, את חלבוני הביצים לקצף רך, מוסיפים 2 כפות סוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף לקצף גמיש ומבריק.
• בקערה נוספת, מערבלים יחד במשך 2-3 דקות מחמאה, את שארית הסוכר, תמצית וניל וקליפת לימון.
• מוסיפים לתערובת את חלמון הביצה ומערבלים היטב.
• מנפים לתוך התערובת אבקת פודינג, קמח ואבקת אפייה, מוסיפים את נוזל הקצפת הצמחית ואת מיץ הלימון ומערבלים רק עד שהתערובת חלקה וללא גושי קמח.
• מוסיפים את הקצף לקערה ומקפלים אותו לתוך התערובת בכף.
• מערבבים את כפית הקורנפלור עם כפית הסוכר וזורים על קוביות השזיפים. מערבבים קלות כדי לצפות את השזיפים בתערובת.
• מורחים רבע מכמות מלית העוגה על בסיס הבצק האפוי ומפזרים עליו את קוביות השזיפים.
• מנטפים בעזרת 2 כפות, גושים של המלית על השזיפים. מחליקים את המלית בעזרת גב של כף ומורחים אותה על העוגה בצורה אחידה (הכמות אינה מספיקה לכיסוי מלא של קוביות השזיפים ונשארים "חורים" שמתוכם מציצים השזיפים - כך זה צריך להיות).
• זורים על העוגה את פירורי הבצק השמורים.
• אופים במרכז התנור במשך 45 דקות, או עד שפני העוגה שחומים־זהובים, מוציאים מהתנור ומצננים. מגישים פושר או בטמפרטורת החדר. 

המתכון מתוך הספר "עוגה פרווה לקינוח" מאת דנית סלומון, הוצאת "קוראים".

מחפשים עוד מתכונים מתוקים מעולים לצד הקפה? נסו את אלה:

עוגת קראנץ' שוקולד גבינה

עוגיות סנדביץ'

טראפלס שוקולד

טירמיסו מפנק

עוגת גבינה וצימוקים

עוגת פאדג' שוקולד

עוגת (מיץ) פטל ושוקולד צ'יפס לבן 

עוגת שיש שחור לבן 

כדורי שוקולד