מתכון לטארטלט קרם פטיסייר ופירות יער

 
טארטים קטנים עם קסם אישי וטעם גן עדן
טארטים קטנים עם קסם אישי וטעם גן עדן צילום: דן פרץ
 
עודכן 07:29 03/10/2011

הנאה צרופה שמשלבת בצק פריך, קרם פטיסייר עשיר ופירות יער ססגוניים ומתקתקים מעל

 
 
 
 
 

מצרכים (ל - 6 מנות):

100 גרם חמאה

100 גרם סוכר גולדן

100 גרם אבקת סוכר

1 כפית גרידת תפוז

1 כפית גרידת לימון

3 חלמונים

300 גרם קמח

50 גרם שקדים טחונים

 

לקרם פטיסייר:
500 מ"ל חלב

100 גרם סוכר לבן

1 מקל וניל חצוי לאורך

4 חלמונים

50 גרם חמאה רכה

40 גרם קורנפלור

 

לעיטור: 

2 קופסאות קטנות של פירות יער: אוכמניות, תותי יער, פטל, פטל אדום.

 

אופן הכנה:

  • מכניסים למעבד מזון קמח, סוכר, אבקת סוכר, שקדים טחונים, קמח וחמאה, מעבדים במשך כמה שניות, מוסיפים את החלמונים ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.
  • מוציאים את התערובת ממעבד המזון ומעבדים ביד לבצק אחיד ומכניסים למקרר למשך 3 שעות.
  • מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח עבודה לעובי של 5 מ"מ.
  • קורצים עיגולים בגודל התבנית הרצויה לטארטלט (קוטר 24) כאשר ניתן לאפות גם תבנית טארטלט גדולה (קוטר 26)
  • דוקרים את הבצק במזלג, ומכניסים למנוחה במקרר למשך שעה נוספת.
  • אופים את הטארטלטים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך 10 דקות או עד לקבלת צבע זהוב.

 

להכנת הקרם:

  • מרתיחים את החלב עם מקל ווניל חצוי לאורכו.
  • טורפים בקערה נפרדת את החלמונים, הסוכר והקורנפלור וכשהחלב רותח, שופכים אותו אל תוך תערובת החלמונים תוך ערבוב מתמיד במטרפה ומיד מחזירים את התערובת לסיר. מרתיחים שוב את התערובת עד להסמכה מלאה של הקרם. מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את החמאה הרכה עד שהיא נבלעת בקרם.
  • מאחסנים את הקרם בכלי אטום במקרר כאשר הקרם מכוסה בניילון נצמד והשכבה העליונה נודעת בו (כך נמנעת שכבת הקרום).
  • מוציאים את הקרם לאחר כשעה מהמקרר, ממלאים את הטארטלטים בקרם הפטיסייר ומסדרים את פירות היער הרצויים עד לכיסוי הקרם.

 

טיפ: לקבלת טארטלט אקזוטי ניתן למלא את הטארטלט בקרם ועליו להניח פרוסות של מנגו, בננה ופסיפלורה.

 

המתכון באדיבות השף צ'רלי פדידה לסוגת.

 

מחפשים עוד מתכונים מתוקים מעולים? נסו את אלה:

גלידה ביתית על מצע קדאיף

עוגיות סנדביץ'

טראפלס שוקולד

טירמיסו מפנק

עוגת גבינה וצימוקים

עוגת פאדג' שוקולד

עוגת שיש שחור לבן 

כדורי שוקולד

 

 
עוד כתבות במדור הפסקת קפה - המתכונים
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.