מתכון לקדירת אוסובוקו וירקות שורש

הדפס
 
תוך שעתיים הכל מוכן
תוך שעתיים הכל מוכן צילום: חיה אילונה דר
 
עודכן 07:49 15/09/2011
חיה אילונה דר

מנת בשר מרשימה לשולחן החג שמשלבת בטטות, גזר וסלק עם אוסובוקו ברוטב יין לבן. מומלץ להגיש עם רוטב פטרוזיליה בצד

 

יש מספר תבשילי בשר שאני אוהבת להכין לחגים ולאירוח, ביניהם צלי כתף נפלא ועוד. הפעם אשתף אתכם לקראת סעודת ראש השנה בתבשיל נוסף שאני מאוד אוהבת להכין והוא קדירת אוסובוקו וירקות שורש.

 

האוסובוקו (Osso buco) הינו במקור תבשיל איטלקי, העשוי משוק עגל ושמו נגזר מצורתו כמוח עצם. אני אוהבת להכין תבשילי מקור די דומה למתכון המקור עם מעט שינויים שנוצרים בעקבות התנסות והכנה רבה. הבשר המתואר במקור חתוך לפרוסות בעובי של 3-6 ס"מ לערך, תחילה משחימים אותן ואחר כך מבשלים עם יין לבן ועשבי תיבול.

 

נהוג להגיש ליד התבשיל גרמולטה שהוא רוטב פטרוזיליה, שום וגרידת לימון ולהניח את התבשיל על ריזוטו מילנז עם זעפרן. פרט לטעם הנהדר ולמנה המרשימה המתכון נוח מאוד משום שההכנה אינה מסובכת ולאחר כשעתיים הכל מוכן.

 
משחימים את פרוסות האוסובוקו
משחימים את פרוסות האוסובוקו צילום: חיה אילונה דר

מצרכים:

4 פרוסות אוסובוקו

סלק

2 גזרים קלופים וחתוכים לרבעים

בצל גדול חתוך לרבעים

2 בטטות בינוניות קלופות וחתוכות לשמיניות

סלק גדול קלוף וחתוך לרבעים

כוס יין לבן

כוס מים

קופסת רסק עגבניות אורגניות מדוללת בכף מים

2 עלי דפנה

6 גרגירי פלפל אנגלי

מלח ופלפל גרוס

ענף רוזמרין

ענף טימין

2 כפות רכז רימונים

 

רוטב פטרוזיליה/פסטו:

כוס עלי פטרוזיליה

5 שיני שום

2 כפות צנוברים קלויים

1/4 כוס שמן זית

קורט מלח

זסטים של לימון (גרד)

 

אופן הכנה:

  • יוצקים מעט שמן זית לסיר רחב.
  • מייבשים את פרוסות הבשר, מקמחים ומנערים את יתרת הקמח ומשחימים בסיר משני צידי הפרוסות ומוציאים.
  • לאותו הסיר מוסיפים את הירקות ומערבבים כ-5 דקות, מוסיפים את היין והמים ומרתיחים.
  • מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים ומחזירים את פרוסות האוסובוקו.
  • מוסיפים מעל את הרוזמרין, הטימין, עלי הדפנה, מלח ופלפל גרוס וגרגירי הפלפל.
  • מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה וחצי עד שהבשר מתרכך.
  • מוסיפים לקראת סוף הבישול את רכז הרימונים וכן מים ויין לפי הצורך.

 

הכנת רוטב הפטרוזיליה:

  • מכניסים את חומרי הרוטב פרט לזסטים וטוחנים במטחנה עד להיווצרות רוטב.
  • לאחר הטחינה מוסיפים את הזסטים. 
  • מגישים את התבשיל לצד רוטב הפטרוזיליה.
 
כל הדרך אל האוסובוקו המושלם
כל הדרך אל האוסובוקו המושלם צילום : חיה אילונה דר
 
 
עוד כתבות במדור סופשבוע עם חיהל'ה
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.