רגיעון על העצים • שיזף סיני

 
ברחבי הגלובוס קיימים כ-600 זנים שונים  זנים שונים של פרי השיזף
ברחבי הגלובוס קיימים כ-600 זנים שונים זנים שונים של פרי השיזף צילום: יח"צ
 
עודכן 07:41 03/10/2011

תחילה צבעו של השיזף (לא שזיף) צהוב וטעמו כשל תפוח ומאוחר יותר קליפתו מאדימה וטעמיו הופכים מתוקים ומרוכזים. סגולותיו הרפואיות של הפרי מרובות והוא מפורסם בהיותו חומר הרגעה טבעי המסייע בהורדת רמת חרדות והארכת משך השינה. נעים להכיר - שיזף הסיני

 
 
 
 
 

אל תתנו למראה התמים של פרי השיזף (אין קשר לשזיף) להטעות אתכם: מדובר באחד הפירות המרתקים, הטעימים והמיוחדים שנמצאים כרגע על המדפים, עם יותר מ-600 זנים שונים באסיה, במזרח התיכון ובארצות הברית, ועם היסטוריה משפחתית שכוללת את האמונה שמענפיו נשזר זר הקוצים לראשו של ישו בזמן צליבתו (זהו גם מקור שמו הלטיני, Zizipus jujube, "קוצי המשיח").

 

במטבח הפרסי, הגיאורגי, המרוקאי, הקנדי, הלבנוני, הסיני וההודי יש לפירות השיזף תפקיד חשוב ומרכזי: הפרסים והלבנונים מנשנשים פירות שיזף מיובשים בכל הזדמנות ומצרפים אותם לחליטות צמחים ריחניות, ההודים מכינים מהם צ'אטני אקזוטי ועז טעמים (מתכונים בהמשך) והסינים אוכלים אותם כמה שיותר, מתוך אמונה ש:"פרי השיזף מרחיק את הרופא".

 

רגיעון שגדל על העצים

 

החשיבות העצומה שמייחסת הרפואה הסינית לפירות השיזף סקרנה גם את מדעני המערב, ועשרות רבות של מחקרים נערכו ונערכים במטרה למפות את יכולותיו הרפואיות של הפרי ואכן, התוצאות מרשימות ביותר:ראשית, נמצא כי פרי השיזף מכיל חומרי הרגעה טבעיים ויעילים (ממיצויו של הפרי רוקחים כמוסות הרגעה טבעיות הנמכרות ברחבי אסיה) לכך אחראים חומרים בשם "ספונינים" המסייעים בהורדת רמת חרדות והארכת משך והשינה. כמו כן, מכיל הפרי כמות גבוהה במיוחד של ויטמין C, יותר גבוה מזו המצויה בפרי התפוז. הפרי מכיל כמות גבוהה של נוגדי חמצון, כמו גם רכיבים המסייעים להקלה על דלקות באזור המעיים, כאבי שיניים ולפי הרפואה הסינית המסורתית גם מעודדים צמיחת שיער.

 

 
מכיל כמות גדולה של ויטמין C
מכיל כמות גדולה של ויטמין C צילום : יח"צ
 

משפחת פירות השיזף מקיפה מאות של זנים, שנולדו או פותחו ברחבי העולם ובעיקר ביבשת אסיה ובארצות הברית. בארץ גדלים כעת כ-35 שנים שונים של שיזף סיני וזנים נוספים מצויים בפיתוח. עץ השיזף הסיני מצטיין בעמידות גבוהה ובדרישות מים צנועות והוא קרוב משפחה של עץ הדומים המקומי שהונצח בספרה של גילה אלמגור "עץ הדומים תפוס".

 

לפרי השיזף הסיני שני שלבי הבשלה: בראשון צבעו הופך צהוב וטעמו כשל תפוח ריחני ורענן במיוחד ובשלב השני מאדימה הקליפה וטעמיו הופכים מתוקים, עמוקים ומרוכזים יותר. בפרס, בלבנון ובמרוקו נוהגים לייבש את פירות השיזף ולאכול אותם כחטיף דמוי תמר. במרוצת השנים פותחו מאות זני שיזף, בארץ ובעולם, שזוכים לשמות משעשעים כדוגמת "אדמירל ווילקס", ו"דון פולנסקי".

 

יבשו את פרי השיזף

 

בוחרים אזור מאוורר בבית אך ללא קרינת שמש ישירה (לדוגמא מרפסת פתוחה), מסדרים את פירות השיזף הטריים בשכבה אחת על גבי מחצלת או רשת ומכסים אותם ברשת צפופה (כדי למנוע מהחרקים גישה).

משאירים את הפירות למשך שבוע לערך עד שהפרי מתקמט ומזכיר בצורתו את פרי התמר. את השיזף המיובש ניתן לשמור ולשמר במשך חודשים בצנצנת אטומה (בדומה לכל פרי יבש אחר).

 

ממתק רגיעון טבעי

 

מצרכים (ל-10 חטיפים):

10 פירות שיזף מגולענים

10 פירות תמרי מג'הול מגולענים

3 כפות שקדים לבנים טחונים (יש להשיג בכל רשת מזון)

חופן אגוזי מלך

כוס שומשום

 

אופן הכנה:

  • מעבדים את התמרים, השיזף ואבקת השקדים במעבד מזון עד להאחדה.
  • מוסיפים את אגוזי המלך, יוצרים מהתערובת שהתקבלה כדורים קטנים ומצפים אותם בשומשום (אם העיסה דביקה מאוד, מכניסים אותה למקרר לשעתיים או שמרטיבים מעט את הידיים).
  • מקררים את הכדורים לפחות כיממה במקרר, עד שהכדורים מתייצבים במרקמם. שומרים בקירור עד חודש. 
 
צבעו הצהוב הראשוני מתחלף בצבע אדמדם
צבעו הצהוב הראשוני מתחלף בצבע אדמדם צילום: Getty Images / אימאג'בנק

חליטת שיזף, פיסטוק חלבי ועשבי תבלין

 

מצרכים (לקנקן תה):

5 פירות שיזף חצויים

2 כפות פיסטוק חלבי קלוף וחתוך גס

חופן נדיב של עלי נענע ולואיזה

 

אופן הכנה:  

  • שמים את כל הרכיבים להכנת התה בקנקן.
  •  מוסיפים מים רותחים וממתינים 10 דקות לפני שמגישים.  

 

צ'אטני שיזף, יוגורט והל   

 

מצרכים:

10 פירות שיזף מגולענים

כוס יוגורט סמיך

1/3 כוס דבש

כפית שטוחה של ג'ינג'ר יבש

1/2 כפית הל טחון

1/2 כפית פלפל שאטה יבש גרוס

 

אופן הכנה:

  • מעבדים את כל החומרים במעבד מזון למשחה חלקה.
  • שומרים במקרר עד שבועיים ומשתמשים כתיבול לעוף, לבשר בקר או כממרח על לחם.

 

המידע והמתכונים באדיבות ענף הפירות של מועצת הצמחים.

  

מחפשים עוד מתכונים מעולים וקלילים? נסו את אלה:

סלט פסטה קר

בטטה ודלעת בדבש ורוזמרין

סלט עלי בייבי ורוקפור

סלט קולסלאו

תפוחים אפויים עם פירות יבשים

סלט כרוב עם תוספות מפתיעות

 

 
עוד כתבות במדור סודות המטבח - המתכונים
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.