עונת הזיתים • פרק 10

 
"עונת המסיק מתחילה ממש בימים אלו וראיתי בזה הזדמנות נהדרת לבלות עם הילדים"
"עונת המסיק מתחילה ממש בימים אלו וראיתי בזה הזדמנות נהדרת לבלות עם הילדים"
 
עודכן 09:18 24/10/2011

השבוע לקח השף יואב בר את שלושת ילדיו למסיק זיתים לבילוי משפחתי שהוא גם לימוד, גם חוויה וגם הנאה. וכמובן, מתכון למנה שאיתה סיים את היום - קציצות הודו ברוטב עגבניות וזיתי קלמטה

 
 
 
 
 

יש כמה מרכיבים עיקריים שאני ממש אוהב באוכל ומשתמש בהם רבות בבישול שלי - עגבניות, פטריות, זיתים ושמן זית. אז ממש בסוף החופש, דקה לפני שחוזרים לשגרה, החלטתי לקחת את הילדים למסיק זיתים. כן, עונת המסיק מתחילה ממש בימים אלו וראיתי בזה הזדמנות נהדרת לבלות עם הילדים, בבילוי שהוא גם לימודי, גם חוויתי וגם מהנה.

 

טוב, הילדים לא ממש התלהבו מהרעיון. היה חם והם כבר התרגלו בחופש הזה לספה והרעיון להוציא אותם לטבע נראה להם מיותר לחלוטין. אבל אני לא אחד שאשבר למראה פניהם העצבניים, וכך עלינו על הרכב ונסענו למושב חגור בו נמצא בית בד הבוטיק "שמנא".

 

בכניסה קיבלה אותי גברת נחמדה שהסבירה לי על הסיור. ציידו אותנו בקופסאות פלסטיק למילוי הזיתים ופתחנו בצעדה לעבר המטע. שם קיבלה אותנו חני המדריכה שנתנה הסבר על המטע הזיתים וסוגיהם, למשל ברנע, סורי ונאבלי, ועל האופנים השונים בו מוסקים את הזיתים: בשיטת הגרגור - קוטפים זית זית בנפרד, בשיטת החליבה - חולבים מהענפים אשכולות של זיתים או בדרך המודרנית יותר והיא בעזרת מנערת.

 

מדובר במכונה המתחברת לעץ ואמורה להפיל את הזיתים לתוך יריעות פרוסות על האדמה. כשהפעילו אותה העץ כולו רועד וכל הזיתים נשרו ישר על ראשם של הילדים, שצוהלים ממקלחת הזיתים שנחתה עליהם. בעזרת מתקן נוסף אשר מוציא אוויר, מפרידים בין העלים הרבים שנושרים יחד עם הזיתים וזה השלב ראשוני ביותר בתהליך הניקוי של הזיתים.

 

 
כשהזיתים נופלים הילדים צוהלים
כשהזיתים נופלים הילדים צוהלים
 

הילדים היו כל כך משולהבים שנדמה לי ששכחו כבר את העובדה שלא רצו לצאת מהבית. הם חיכו בקוצר רוח ללכת לאסוף בעצמם זיתים לקופסה שכל אחד מהם קיבל. התפזרנו במטע והתחלנו לקטוף זיתים בעצמנו. הזנים שגדלים בשמנא הם מסוג ברנע בעיקר אך יש גם זנים של זית סורי ונאבלי. קצת כמו ביין גם בזיתים מייצרים בלנדים מזנים שונים של זיתים, ליצירת שמן זית עם טעם מעניין יותר כגון ברנע-פישולין, סורי-ברנע ועוד.

 

לאחר שמילאנו את הקופסאות בזיתים ירוקים, התיישבנו על מחצלת שעליה הונחו לבנים גדולות וחלוקי נחל ואז התחיל הכיף של כולם: על מנת להוציא את המרירות מהזית יש לבקוע אותו במכה קטנה של האבן. הילדים פרקו את כל עצבי החופשה על הזית המסכן ורועי הקטן בן השלוש היה כל כך מרוצה שרץ לקטוף עוד ועוד זיתים והיה קצת קשה להוציא אותו מהתחנה הזו ולעבור לתחנה הבאה.

 

 
יואב בר והילדים דופקים זיתים
יואב בר והילדים דופקים זיתים
 
 
נועה בר מדגימה
נועה בר מדגימה

את הקופסאות המלאות בזיתים מבוקעים לקחנו הביתה עם דף הסברים מפורט על איך לכבוש אותם. התחנה הבאה בסיור הייתה בבית הבד עצמו. שם הראו לנו את תהליך הפקת שמן הזית שנקרא "עצירה". תהליך זה צריך להתחיל תוך 24 שעות מהמסיק אחרת הזיתים יאבדו מהאיכות שלהם.

 

חני הסבירה לנו על התהליך מהרגע שהזיתים מגיעים לבית הבד בתוך הדולב שזה כלי הקיבול אליו נפלו הזיתים מהמנערת כשהם עדיין עמוסים באבק לכלוך ועלים. כיצד שוטפים אותם ומפרידים את הלכלוך והסבירה על המסע שלהם עד להפיכתם לשמן זית כתית מעולה.

 

תהליך הפקת שמן על ידי הידוק ודחיסה נקרא כבישה. אמנם בטמפרטורה גבוהה ניתן להפיק כמות גדולה יותר של שמן זית אבל החימום מזיק לשמן ופוגם באיכויותיו. תהליך הפקת השמן נעשה באופן מכני. כאשר השמן מופק מעיסת זיתים כתושים באמצעות הידוק דחיסה ולחץ, ללא תוספת של חומרים כימיים או תוספות אחרות הוא נחשב ל"שמן כתית".

 

 
"אחד המרכיבים שאני יותר אוהב להשתמש בו באוכל"
"אחד המרכיבים שאני יותר אוהב להשתמש בו באוכל" צילום : אימג'בנק/gettyimages
 

ב"שמנא" מסבירים כי עצירת שמן בסחיטה אחת בלבד מאפשרת שימור מרבי של עושר הרכיבים התזונתיים והבריאותיים שבזית. הילדים שאלו את המדריכה שאלות רבות וגילו עניין רב ואני הייתי מרוצה שהתעקשתי להוציא אותם מהבית ליום מהנה בחוץ שאפשר גם ללמוד ממנו משהו.

 

חזרנו הביתה והתחלנו לכבוש את הזיתים שהבאנו אתנו. יש עוד זמן רב עד שנוכל לאכול את הזיתים אבל אין ספק שזו הייתה חוויה שאני ממליץ לכולם. המסיק מתחיל עכשיו בכל הארץ ובאינטרנט ניתן למצוא הרבה אתרים של בתי בד שמזמינים את המשפחות להתנסות במסיק זיתים. כמובן שלארוחת הצהריים הכנתי מתכון עם זיתים שאני שמח לחלוק אותו איתכם.

 

קציצות הודו ברוטב עגבניות וזיתי קלמטה

 

 
קציצות הודו ברוטב עגבניות זיתים וכוסברה
קציצות הודו ברוטב עגבניות זיתים וכוסברה צילום : יח"צ, אנטולי מיכאלו
 

מצרכים לקציצות:

500 גרם שוק הודו טחון

1 ביצה

2 כפות פירורי לחם מלא

בצל אחד מגורד

אגוז מוסקט

קינמון

מלח

פלפל

 

לרוטב העגבניות:

6 עגבניות בשלות (עדיף עגבניות תמר) חתוכות לקוביות

2 שיני שום

עלי כוסברה

1 כוס זיתים שחורים וירוקים מגולענים

כף פפריקה מתוקה

מלח

פלפל

כף שמן זית

 

אופן הכנה:

  • שמים את בשר ההודו בקערה. מוסיפים לתוכו את הביצה, את הבצל המגורד ולאחר מכן את פירורי הלחם המלא ומערבבים.
  • מוסיפים את התבלינים ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה.
  • יוצרים עיגולים ומשטחים לכופתאות. מטגנים כדקה מכל צד עם מעט שמן זית. 
  • בסיר רחב מבשלים את העגבניות במעט שמן זית.
  • מוסיפים את שיני השום, הזיתים, המלח , הפלפל והפפריקה המתוקה.
  • כשהרוטב חצי מוכן, מוסיפים אליו את הקציצות להמשך בישול של כ-25 דקות על אש נמוכה.

 

 
 
עוד כתבות במדור השף המכשף
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.