מתכון לבריוש שוקולד לבן וגבישי סוכר

 
בצק מפונק שזקוק למנוחה כדי להפוך לכנוע בידיכם
בצק מפונק שזקוק למנוחה כדי להפוך לכנוע בידיכם צילום: נטלי לוין
 
עודכן 08:07 21/12/2011

נטלי לוין מגישה לכם את האלטרנטיבה השפויה והמוצלחת (הרבה יותר) לסופגניה השמנונית - בריוש עם שוקולד לבן וגבישי סוכר מעל. כל מה שאתם צריכים כדי להנות מהם זה בעיקר סבלנות את השאר יעשה הבצק האיכותי

 
 
 
 
 

רגע לפני שמתחילים, בשבוע שעבר הצענו לכם לשלוח את שאלות האפייה שלכם לעוגיו.נט, השבוע חזרנו עם כל התשובות - למה העוגה נופלת אחרי האפייה, איך יודעים שהשמן מספיק חם, האם אפשר לאפות את הסופגניה ואיך הופכים אותה לפרווה. את כל התשובות תוכלו למצוא כאן >> עוגיו.נט עונה על שאלות האפייה שלכם. ועכשיו, אנחנו מעבירים את זכות הדיבור לנטלי. חג שמח.

 

חנוכה כבר כאן בכל הכוח, ואני בטוחה שלרובכם כבר יצא לאכול לפחות סופגניה אחת. סופגניה זה באמת מאכל טעים למדי (אם כי באופן אישי אני טיפוס של לביבות), אבל אי אפשר להתעלם מהעובדה שלהכין אותה בבית זה לא כזה להיט גדול. ריחות הטיגון שלא עוזבים את הבית גם יומיים אחרי שטיגנתם, טיגון בשמן עמוק שלוקח זמן ובאופן כללי הרבה יותר מדי התעסקות סביב המאכל הזה שנגמר תוך שנייה בערך מהרגע שהוא נוחת לכם על השולחן.

 

במקום לאפות את הבצק ה(בואו-נודה-על-האמת) לא מאוד טעים הזה של הסופגניות, אני מעדיפה להשקיע קצת ולהכין בריושים עשירים ולאפות אותם בתנור. ההתעסקות באפייה היא תמיד קלה יותר מאשר טיגון בשמן עמוק ואפשר להכין את הבריושים גם מראש ולחמם אותם מעט לפני ההגשה. מהבחינה הזאת הם הרבה יותר סלחניים מסופגניות שמנוניות.

 

בצק בריוש הוא מפונק ביותר ומאחר והוא מכיל חמאה בכמות גדולה למדי, בלתי אפשרי לעבוד איתו בטמפרטורת החדר. לכן חשוב לקרר אותו לפחות כמה שעות טובות עד שנוגעים בו בכלל. הכנת הבצק לא ארוכה במיוחד וכאשר הוא מוכן הוא דביק בטירוף וממש לא עושה רושם שאפשר להכין ממנו משהו. זהו הקסם שלו, שברגע שרק נותנים לו את הזמן שהוא דורש הוא הופך מבצק מפונק וכפוי טובה לממושמע וכנוע לידיכם האופות.

 

בריוש שוקולד לבן וסוכר גבישי
10-12 בריושים אישיים

 

מצרכים:

270 גרם (2 כוסות פחות כף) קמח לבן
3 גרם (כפית) שמרים יבשים
10 מ"ל (כף) חלב
25 גרם (2 כפות) סוכר לבן
2 ביצים
חלמון
חצי כפית תמצית וניל אמיתית
כפית מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס

מעט סוכר גבישי לקישוט
חלמון + כף חלב/ שמנת טרופים יחד

 

אופן הכנה:

  • מתחילים בהכנת בצק הבריוש ערב קודם. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, חלב, סוכר, ביצים, חלמון ותמצית וניל ולשים 5-6 דקות, עד שהבצק מתחיל להתאחד.
  • מוסיפים את המלח ותוך כדי פעולת המיקסר מוסיפים את קוביות החמאה בכמה פעמים, בכל פעם מעט, עד שהחמאה מתאחדת לחלוטין בבצק. פעולה זו יכולה לארוך קצת זמן וזה בסדר. בסופו של דבר הבצק שמתקבל הוא דביק ונראה שלא ניתן לעבוד איתו כלל. מוסיפים את השוקולד הלבן ומעבדים רק עד שהוא מתפזר בבצק בצורה הומוגנית.
  • עוטפים את הבצק הרך בנילון נצמד, משטחים לדסקית ושומרים במקרר למשך הלילה. הבצק צריך להיות עטוף היטב על מנת שלא יספוג ריחות ו"טעמי מקרר" למיניהם.
  • לאחר שהבצק שהה כמה שעות במקרר ותפח מעט, הוא יציב ונוח לעבודה. קורצים מהבצק עיגולים במשקל של 60-70 גרם (בגודל של כדור פינג פונג לערך). מכדרדרים לכדור ומעבירים לתבניות בריוש (או מאפינס, זה לגמרי בסדר).
  • מניחים את הבריושים במקום חמים, מכסים אותם ומניחים להם לתפוח 30-40 דקות, עד שהם מכפילים את נפחם. בשלב זה ניתן להתחיל לחמם את התנור לטמפרטורה של 175 מעלות.
  • לפני האפייה מורחים את הבריושים התפוחים בתערובת החלמון והחלב הטרופה ומפזרים כמה גרגרי סוכר גבישי מעל.
  • אופים את הבריושים 10-12 דקות עד שהם זהובים והניחוח שעולה מן התנור פשוט בלתי אפשרי. מתאפקים לא לגעת עד שהם מתקררים מעט, וזה לא קל, אני יודעת.
  • מגישים את הבריושים חמימים, אפשר לבד ואפשר מלווים במעט ריבה או חמאה.

 

 
מרוחים בריבה, חמאה או לבד עם תה חם בצד
מרוחים בריבה, חמאה או לבד עם תה חם בצד צילום : נטלי לוין
 

הערות, הארות ותוספות

  • את הבצק ניתן להכין גם שבוע-שבועיים לפני שרוצים להכין את הבריושים עצמם ופשוט להקפיא אותו במקום לשים אותו במקרר. יום לפני שרוצים להכין את הבריושים פשוט מעבירים את הבצק למקרר וממשיכים כרגיל.
  • את הבריושים המוכנים ניתן להקפיא ולחמם מעט בתנור או בטוסטר (ובבקשה, לא במיקרו, על מנת שהמרקם של הבריושים ישמר עד כמה שניתן) - הם יוצאים כמעט כמו חדשים.
  • מומלץ להכפיל כמויות. איכשהו ה10-12 בריושים האלה נגמרים במהירות חסרת תקדים.
  • אפשר להחליף את השוקולד הלבן בכל שוקולד אחר שאוהבים. שימו לב שהבצק עצמו אינו מתוק כמעט כלל, ולכן השילוב עם השוקולד הלבן מאוד מאוזן ולא מתוק מדי. אם רוצים קצת יותר מתיקות בשילוב תוספת אחרת, פשוט מוסיפים עוד כף או שתיים של סוכר בשלב הכנת הבצק.
  • ניתן להוסיף אגוזים, שקדים או אגוזי לוז שישתלבו נפלא עם השוקולד הלבן.
  • כמו שכבר אמרתי, אפשר להכין מהבצק הזה גם בריוש אחד גדול (כמו קראנץ), ולמלא בכל מלית שאוהבים (שוקולד, גבינה, אגוזים, תפוחים וכו'). תרגישו חופשי להתפרע ולקחת את הבריוש הזה למקומות המושחתים ביותר, הוא ממילא לא דל קלוריות.

 

אתם שואלים - עוגיו.נט עונה

הבצק לא תפח לכם? העוגה נפלה אחרי האפייה? לא בטוחים מה זה מחית וניל? החל מהיום תוכלו לשלוח את השאלות שלכם ובקרוב יעלו התשובות למדור המתוקים של נטלי. מעכשיו אין תירוצים למה לא הכנתם עוגה לאירוע.

 

  

 

למתכונים מעולים הכנסו לבלוג המתוקים של נטלי לוין - עוגיו.נט

 

עוגיו.נט אחת קטנה:

מתכון לסופגניות במילוי קצפת ותותים

מתכון לעוגת בננות ושוקולד צ'יפס

מתכון לריבועי ביסקוויטים, עוגת גבינה ושוקולד

מתכון לעוגת תפוזים וקוקוס

מתכון לגביניות במילוי ריקוטה ושוקולד לבן

מתכון לקרמבו ביתי

מתכון לעוגת שוקולד ללא קמח

מתכון לקיש עגבניות ומוצרלה

 
עוד כתבות במדור עוגיו.נט אחת קטנה
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.