אלוהים נמצא בפרטים • טריקים באפייה

 
מומלץ לחתוך כל בצק עם גלגלת פיצה
מומלץ לחתוך כל בצק עם גלגלת פיצה צילום: דניאל לילה
 
עודכן 08:25 30/01/2012

לקח לנו שנים לשכלל את טכניקות האפייה שלנו, והנה הטריקים הכי מגניבים שלמדנו בדרך. על חלק עלינו במקרה, חלק נוצרו מחישובים מדויקים - מה שבטוח: כולם הפכו אצלנו לטבע שני

 
 
 
 
 

סודה חסרת מנוח

כשאתם אופים עם סודה לשתייה או אבקת אפייה, אל תתנו למסה לנוח לפני האפייה. החומרים מתחילים את עבודתם מייד במגע עם נוזלים, ואם נותנים להם לנוח הם מבזבזים את כוח התפיחה מחוץ לתנור. לעומת זאת, כשעובדים עם שמרים אפשר ורצוי לבצע את ההתפחה הראשונה במשך לילה במקרר. הבצק יתקבל טעים ועשיר יותר.

 

סוד הבראוניז

לקבלת בראוניז עם קרום דק ומבריק (במקום קרום קשה ושביר) משתמשים בביצים בטמפ' החדר.


לא רק לפיצה

כדאי לחתוך כל יריעת בצק, מפילו דרך פילאס, ועד בצק עלים, בעזרת גלגלת פיצה. חותכים באבחה אחת, כדי שלא יידבק. אם אתם פדנטים במיוחד, אפשר לצרף גם סרגל.

 

יחידת חילוץ עוגות

כדי לחלץ פאי מתבנית מתפרקת בצורה החלקה ביותר, מניחים את התבנית החמה על כוס הפוכה. הדפנות ייפלו באחת, והפאי יישאר שלם על התחתית. כדי לחלץ עוגות מוס בקלות, כדאי לרפד את דפנות התבנית הפנימיות בשקף פלסטיק שקונים בחנויות אפייה. מסירים כשהעוגה קפואה ונהנים מגימור מקצועי.

 
גנאש שוקולד מבריק
גנאש שוקולד מבריק צילום: דניאל לילה

שומרים על הברק

לגנאש שוקולד שמבריק גם אחרי הקפאה, הוסיפו 3 כפות סירופ תירס על כל מיכל שמנת מתוקה, ותראו איך הוא זורח גם אחרי שבוע במקפיא.

 

האגף החד-פעמי

כוסות פלסטיק חד-פעמיות מהסוג היפה הן כלים נפלאים להכנת קינוחים קרים כמו טירמיסו, מלבי ועוגת גבינה לא אפויה. הן משדרגות את המראה, מבטיחות שהקינוח לא יקרוס וכמובן חוסכות שטיפת כלים בסוף.

  

קמח לחם תוצרת בית

במקום לקנות קמח לחם יקר שיתפוס מקום במזווה, אורן גירון מ"עושים בישול" ממליץ לקנות אבקת גלוטן בחנות אפייה. בעת הצורך מערבבים אותה לתוך קמח רגיל ביחס של 3-2 גרם גלוטן לכל 100 גרם קמח.

 

כשמזלפים מרנגים

נייר האפייה צריך להישאר יציב בתבנית. הטריק הוא להרטיב טיפה את התבנית ורק אז להניח את נייר האפייה.

 

ציפוי עוגיות באבקת סוכר

הכנתם עוגיות חמאה, גלגלתם באבקת סוכר והעוגיות ממשיכות לשתות אותה? הוסיפו 2 כפות קמח תפו"א לכל כוס אבקת סוכר, ופתרתם את הבעיה.

 

 
מה הקשר בין אבקת סוכר וקמח תפוחי אדמה
מה הקשר בין אבקת סוכר וקמח תפוחי אדמה צילום : דניאל לילה
 

בקבוק זילוף לחיץ

אנחנו מזלפים בעזרתו בלילות פנקייק וקרפ בכמות מדויקת ובלי טפטופים ויוצרים קישוטים מדויקים על עוגיות. והכי מגניב: אם יש לכם עודפי שמן שנקוו על פני המרק, לחצו על הבקבוק (ליצירת ואקום), הניחו את הפיה על השמן, הרפו מהלחיצה ותראו איך כל השמן נשאב פנימה.

 

אבנים לוהטות

אם אתם מכינים פיצה, אבן השמוט תעיף אתכם לרמה הבאה: בצק תפוח בצדדים, תחתית פריכה ולוק מקצועי. זאב גושן מחברת "מינרלים ורפרקטורים" (M&R) נותן כמה טיפים לשימוש נכון בלבנה הכי אהובה במטבח:

איך משתמשים? מניחים על רשת באמצע התנור ומחממים במשך שעה בחום הגבוה ביותר (רגיל, לא טורבו). כך האבן אוגרת חום אדיר כמו תנור לבנים מקצועי.

איך מנקים? לא צריך לשטוף כלל, רק להבריש פירורים וקמח שנשארו. אם מתעקשים אפשר לשטוף במים ובסבון, אך חובה לשטוף מייד (ובשום אופן לא להשרות!) מכיוון שהסבון עלול להיספג באבן החרירית.

מה עוד עושים איתה? פוקאצ'ות, פיתות, לחמעג'ון, סמבוסק ולחמניות. גם פיתות קפואות ופיצה מאתמול ייצאו מהתנור כאילו נאפו הרגע.

ומה עם לחם? אין שום בעיה, אבל מכיוון שלחם זקוק לחום נמוך יותר, היתרון של האבן פחות בולט.

החבר הכי טוב של האבן קנו לעצמכם משוט פיצה קטן מעץ כדי להחליק את הפיצות לתנור. אחרי הפעם הראשונה תבינו כמה הוא עדיף על פני אלתורים.

 

אל תפספסו:

לוקיישן, לוקיישן ושוב לוקיישן

כוסברה ותורת הגנום

עוף צלוי בלימונים

 

 
עוד כתבות במדור טעימות מעל השולחן
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.