מתכון לטארט שוקולד עם גנאש טופי

 
אהבה מהביס הראשון
אהבה מהביס הראשון צילום: נטלי לוין
 
עודכן 07:58 01/02/2012

נטלי לוין חגגה השבוע 3 שנים לעוגיו.נט, הזדמנות מצוינת לבקש ממנה את המתכון הכי אהוב עלינו בבלוג. זה שאנחנו מכינים כבר חודשים בכל אירוע שצץ - טארט שוקולד מבצק פריך עם מילוי שוקולדי מושחת במרקם פאדג'י וציפוי גאנש שוקולד-טופי שמשלים את השחיתות המענגת. תתכוננו להתאהב

 
 
 
 
 

חורף אמיתי בחוץ, וחוץ מעוגות שמרים עשירות ומפנקות המאכל האולטימטיבי בעיני הוא שוקולד. ביננו, אין כמו קינוח שוקולדי נמס בפה מיד לאחר ארוחת חורף דשנה, שעושה נעים וטעים (נו, וקצת כבד) בבטן.

 

כבר זמן רב שלא הכנתי טארט שוקולד כהלכתו, ובהחלטה רגעית מצאתי את עצמי במטבח מכינה את הטארט הטעים הזה.

 

לא יכולתי להסתפק ב"סתם" מלית שוקולד רכה ופאדג'ית, ולכן הוספתי גנאש טופי ומלח ים אטלנטי, שגם הפך את הטארט לחגיגי ומיוחד, וגם מיזג את הטעמים בצורה מושלמת. אני מאוד אוהבת להוסיף מלח ים אטלנטי לשוקולד. השילוב שנוצר - למרות שרבים מרימים גבה - הוא פשוט מופלא, ואני לא חושבת שיש זוג שמשתדך טוב יותר משוקולד ומלח ים אטלנטי.

 

 
אל תוותרו על פולי הקקאו. הם מוסיפים מרקם מתפצפץ ומרירות עדינה שמשתלבת מדהים עם השוקולד
אל תוותרו על פולי הקקאו. הם מוסיפים מרקם מתפצפץ ומרירות עדינה שמשתלבת מדהים עם השוקולד צילום : נטלי לוין
 

טארט שוקולד עם גנאש טופי ומלח ים אטלנטי
תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

 

בצק פריך:
120  גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
180  גרם (כוס ושליש) קמח לבן
40  גרם (רבע כוס פחות כף) סוכר
חצי כפית מחית וניל
חלמון
2  כפות חלב

 

למלית שוקולד:
250  גרם שוקולד מריר
150  גרם חמאה
כף סירופ תירס
2  ביצים
חלמון
 50 גרם (רבע כוס) סוכר
קורט מלח
2  כפות ברנדי

 

לציפוי גנאש טופי ומלח ים אטלנטי:
100  גרם שוקולד מריר קצוץ גס
60  גרם (רבע כוס + כף) סוכר
 25 גרם חמאה
כף סירופ תירס
100  מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה
2  גרם (רבע כפית) מלח ים אטלנטי

 

לקישוט:
פולי קקאו גרוסים
מלח ים אטלנטי

 

אופן הכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר ווניל, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בנילון נצמד ומצננים כחצי שעה במקרר.
  4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ3-4 מ"מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
  5. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
  6. מצננים את הקלתית במקפיא כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בנילון נצמד (עמיד בחום), ומכסים את הנילון הנצמד בקטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
  8. אופים את את הקלתית 12-15 דק'. לאחר מכן מוציאים את הנילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד 10-12 דק', עד שהבצק מתחיל להזהיב.
  9. מצננים את הבצק בטמפרטורת החדר, ובינתיים מכינים את המלית ומורידים את טמפרטורת התנור ל150 מעלות.
  10. מלית שוקולד: ממיסים יחד את השוקולד, החמאה וסירופ התירס.
  11. במיקסר עם מטרפה מקציפים את הביצים, החלמון, הסוכר והמלח עד שנוצרת תערובת אוורירית ובהירה מאוד.
  12. מוסיפים את הברנדי  וממשיכים להקציף עוד כדקה עד שהוא נטמע בתערובת.
  13. מקפלים אל תוך תערובת הביצים את תערובת השוקולד המומס, עד שמתקבלת תערובת שוקולדית אחידה.
  14. יוצקים את התערובת על הקלתית החצי-אפויה וממשיכים לאפות את הטארט בשלמותו עוד 10-15 דק', עד שהמלית מתייצבת בשוליים ומעט רוטטת במרכז.
  15. מצננים לחלוטין לפני שמצפים את הטארט.
  16. גנאש טופי ומלח ים אטלנטי: מניחים את השוקולד בקערה בינונית.
  17. מניחים את הסוכר במחבת עם תחתית עבה ומכינים קרמל. ברגע שהסוכר נמס כולו והקרמל מקבל צבע ענברי, מוסיפים את החמאה וסירופ התירס וממשיכים לבשל יחד על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
  18. בזמן הכנת הקרמל מביאים לסף רתיחה את השמנת והמלח. כשהקרמל מוכן (לאחר הוספת החמאה), מוסיפים פנימה את תערובת השמנת המתוקה, וממשיכים לבשל על אש נמוכה (!) עוד כ3-4 דקות, עד שהתערובת אחידה לחלוטין ולא נותרו גושי קרמל שלא נמסו.
  19. מוזגים את תערובת הקרמל המוכנה על השוקולד הקצוץ, ממתינים דקה-שתיים וטורפים לגנאש חלק, אחיד ומבריק מאוד.
  20. הרכבת הטארט: מוזגים את הגנאש המוכן על הטארט, ומיישרים בעזרת כף או פלטה ישרה.
  21. מקשטים במרכז הטארט עם מעט פולי קקאו גרוסים ומלח ים אטלנטי ומגישים בטמפרטורת החדר.

 

 
יש מעט מאוד מתכונים שאנחנו מכינים שוב ושוב. זה אחד מהם
יש מעט מאוד מתכונים שאנחנו מכינים שוב ושוב. זה אחד מהם צילום : נטלי לוין
 

הערות, הארות ותוספות

  • אופן ההכנה אמנם ארוך יחסית, אך אם תעקבו אחר השלבים בזה אחר זה במדויק, תגלו שהשד באמת לא כזה נורא.
  • ניתן לשמור את הטארט במקרר עד שבוע, אך הוא במיטבו ביומיים-שלושה הראשונים שלאחר הכנתו.
  • אפשר לותר על הציפוי ולהגיש את הטארט אה-לה-נטורל. הוא עשיר מאוד גם בלעדיו.
  • סירופ תירס ניתן להשיג בכל חנות מתמחה לאפייה ואף בסופרים הגדולים, באיזור של מוצרי האפייה. במידה ואין לכם - אפשר להשתמש בדבש במקום, אך כדאי לקחת בחשבון שהטעם מעט ישתנה.
  • חשוב להשתמש במלח ים אטלנטי ולא במלח שולחן רגיל, שטעמו שונו והוא אף מלוח יותר.
  • אפשר להכין את הטארט גם כטארטלטים קטנים.

 

רוצים להתייעץ עם עוגיו.נט? הכנסו לכאן וכתבו לה את השאלה שלכם >>

 

למתכונים מעולים הכנסו לבלוג המתוקים של נטלי לוין - עוגיו.נט וגם: oogio.net בפייסבוק

 

עוגיו.נט אחת קטנה:

מתכון לעוגת שוקולד עם ענני קצפת

מתכון לעוגיות אוראו

מתכון לקיש בטטות

מתכון לרוגעלך במילוי נוטלה

מתכון לעוגת בננות ושוקולד צ'יפס

מתכון לריבועי ביסקוויטים, עוגת גבינה ושוקולד

מתכון לעוגת תפוזים וקוקוס

מתכון לגביניות במילוי ריקוטה ושוקולד לבן

מתכון לקרמבו ביתי

 
עוד כתבות במדור עוגיו.נט אחת קטנה
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.