מתכון לפאי לימונענע עם ענני מרנג

 
עונת הלימונים היא הזדמנות מצוינת להכין את הפאי
עונת הלימונים היא הזדמנות מצוינת להכין את הפאי צילום: נטלי לוין
 
עודכן 07:27 15/02/2012

רגע אחרי שיום אהבה חולף ואיתו השוקולד והקינוחים המתוקים, נטלי לוין מכינה פאי לימונענע עם חמיצות מרעננת וענני מרנג שמוסיפים למראה המפתה

 
 
 
 
 

מרוב שהימים האחרונים היו גדושים במתוקים בהשפעת חג האהבה שבדיוק עבר עלינו, הגעתי למסקנה שעל אף אהבתי הרבה לשוקולד - קינוחי פירות חמצמצים הרבה יותר מושכים אותי, במיוחד אם מדובר בשילוב שלהם עם בצק פריך.

 

כך מצאתי את עצמי מכינה את הפאי האהוב עלי - לימונענע עם מרנג איטלקי. כדי לצנן את הדביקות של הימים האחרונים עם קצת רעננות חמצמצה. את מקומו של השוקולד המתוק והממכר תפס הפעם לימון בשילוב נענע מרעננת, וכדי להפוך את הפאי לחגיגי ומיוחד הוספתי לו גם מרנג איטלקי.

 

פאי לימונענע עם מרנג איטלקי
תבנית פאי מסולסלת בקוטר 24 ס"מ

 

בצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
180 גרם קמח לבן
40 גרם סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
חלמון
2 כפות חלב

 

קרם לימונענע:
4 ביצים
160 גרם סוכר
90 מ"ל מיץ לימון
זסט מלימון אחד
כפית נענע קצוצה דק
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

 

למרנג איטלקי:
2 חלבונים מביצה L בטמפ' החדר
120 גר' סוכר
30 מ"ל מים

 

אופן הכנה:

  • בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  • מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
  • מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בנילון נצמד ומצננים כחצי שעה במקרר.
  • מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ3-4 מ"מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
  • דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
  • מצננים את הקלתית במקפיא כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
  • אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בנילון נצמד (עמיד בחום), ומפזרים על הנילון הנצמד קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
  • אופים את את הקלתית 12-15 דק'. לאחר מכן מוציאים את הנילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד 12-20 דק', עד שהבצק מזהיב לחלוטין בדפנות ובתחתית.
  • קרם לימונענע: בקערה בינונית טורפים יחד ביצים וסוכר לתערובת אחידה בעזרת מטרפה ידנית.
  • בינתיים בסיר בינוני מביאים לסף רתיחה את מיץ הלימון, הזסט והנענע הקצוצה.
  • מסננים את תערובת הלימון, ועושים השוואת טמפרטורות עם תערובת הביצים תוך כדי טריפה נמרצת.
  • מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי טריפה (לא להפסיק לטרוף!) 3-5 דק', עד שהקרם מסמיך. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה הרכה. מערבבים עד שמתקבל קרם חלק ואחיד. מצננים את הקרם במקרר, מכוסה בנילון נצמד, עד השימוש.
  • מרנג איטלקי: בסיר קטן עם תחתית עבה מניחים סוכר ומים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל את הסירופ עד לדרגת הכדור הרך (117-118 מעלות, כדאי ורצוי להשתמש במדחום סוכר).
  • כשהסירופ מגיע ל100 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים בקערת מיקסר עם מטרפה. ברגע שהסירופ מוכן, שופכים אותו בזרם דק על החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות גבוהה מאוד, וממשיכים להקציף עד שהקערה קרה למגע ומתקבל מרנג יציב ומבריק מאוד.
  • הרכבת הפאי: על הקלתית האפויה יוצקים את הקרם הקר ומיישרים בעזרת פלטה.
  • מעבירים את המרנג המוכן לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים טיפות קטנות על כל פני הפאי.
  • שורפים מעט את המרנג עם ברנר ומגישים.

 

 
מראה חגיגי ומרשים
מראה חגיגי ומרשים צילום : נטלי לוין
 

הערות, הארות ותוספות

  • אפשר לותר על המרנג ופשוט לקשט את הפאי בפירות טריים.
  • אם לא אוהבים נענע או את השילוב של נענע עם לימון - אפשר פשוט להשמיט.
  • הפאי טוב ביותר ביום הכנתו, אך נשמר במקרר עד חמישה ימים.

 

למתכונים מעולים הכנסו לבלוג המתוקים של נטלי לוין - עוגיו.נט וגם: oogio.net בפייסבוק

 

עוגיו.נט אחת קטנה:

מתכון לבלונדיס שוקולד לבן ופיסטוקים

מתכון לטארט שוקולד עם גנאש טופי

מתכון לעוגת שוקולד עם ענני קצפת

מתכון לעוגיות אוראו

מתכון לקיש בטטות

מתכון לרוגעלך במילוי נוטלה

מתכון לעוגת בננות ושוקולד צ'יפס

מתכון לריבועי ביסקוויטים, עוגת גבינה ושוקולד

 
עוד כתבות במדור עוגיו.נט אחת קטנה
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.