קונפליקט השמרים או: עוגת שמרים, קינמון ופקאן

 
תותיר אתכם עם ידיים דביקות משחיתות
תותיר אתכם עם ידיים דביקות משחיתות צילום: ליטל לבל-אלפנדרי
 
עודכן 09:54 19/02/2012

בצק שמרים אמנם אוהב חום, אבל דווקא בחורף הכי כיף לאכול ממנו כשהגשם בחוץ לא מפסיק לרדת. ליטל לבל-אלפנדי מלמדת אתכם איך להכין עוגת שמרים מושלמת עם קינמון, פקאנים מסוכרים וסירופ מייפל

 
 
 
 
 

מצד אחד, מנחם ומחמם לאכול בחורף עוגת שמרים ביתית ומפנקת, אך מצד שני, השמרים אוהבים חום, אוהבים שמטפלים בהם באהבה. אז נכון שלוקח להם זמן רב יותר לתפוח (לעומת חודשי הקיץ החמים), אך אם ממתינים בסבלנות ומתייחסים אליהם יפה, הם תופחים, ועוד איך תופחים. הריחות שמשתלטים בבית, והטעם של פרוסת עוגה (מתחת לפוך בסלון כמובן), שווים את ההשקעה וההמתנה הארוכה.


יש המון מתכונים לבצקי שמרים לעוגות ואחרי אינספור ניסיונות הגעתי לבצק המנצח בשבילי. הוא רך ונעים למגע, נוח לעבוד איתו ואפשר למלא בו כל מילוי שאוהבים, מתוק או מלוח. הפעם החלטתי לשדרג את עוגת השמרים-קינמון ולהוסיף לה פקאנים מסוכרים ומעט סירופ מייפל. נכון זה מושחת בעליל, אבל הטעם מ-ד-ה-י-ם!

 

 
הכינו את המפיות וכוס תה
הכינו את המפיות וכוס תה צילום : ליטל לבל-אלפנדרי
 

2 עוגות בתבנית אינגליש קייק

 

מצרכים:
15 גרם שמרים טריים
100 מ"ל (1/3 כוס + שתי כפות) חלב
2 ביצים, גודל L
350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח


למילוי:
70 גרם חמאה מומסת
200 גרם (כוס) סוכר דמררה
4 כפיות קינמון
4 כפות סירופ מייפל
100 גרם (1/2 כוס) פקאנים מסוכרים שבורים גס


לציפוי:
3-4 כפות סוכר דמררה
2 כפות מייפל


סירופ סוכר:

50 גרם (1/4 כוס) סוכר
120 מ"ל (חצי כוס) מים

ביצה טרופה להברשה

 

 
ביס, מישהו?
ביס, מישהו? צילום : ליטל לבל-אלפנדרי
 

אופן הכנה:

  • מכינים את הבצק - בקערת המיקסר עם וו לישה שמים שמרים, חלב, ביצים, קמח וסוכר ולשים במהירות נמוכה 4 דקות.
  • מוסיפים את החמאה, מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה וממשיכים ללוש 7 דקות נוספות.
  • מוסיפים את המלח ולשים דקה נוספת. סה"כ לשים את הבצק 12 דקות. מתקבל בצק רך ומעט דביק, וזה בסדר.
  • מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים בשקית ניילון ומעבירים להתפחה במקרר ל-4 שעות לפחות או לילה.
  • מכינים סירופ סוכר - בסיר קטן שמים סוכר ומים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות נוספות.
  • מעבירים לכלי קר ומניחים בצד עד לשימוש.
  • מרכיבים את העוגה - לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לשני חלקים שווים. מרדדים על משטח מקומח קלות, כל חלק למלבן בגודל 20*40 ס"מ.
  • מורחים, בעזרת פלטה (או קלף) על כל אחד ממלבני הבצק המרודדים, מחצית מהחמאה המומסת. מעליה מפזרים מחצית מהסוכר בשכבה אחידה, שתי כפיות קינמון ופקאנים מסוכרים. 
  • בעזרת כף (או ישר מהבקבוק) מטפטפים סירופ מייפל, הסירופ לא אמור כמובן לכסות את כל קוטר הבצק, אלו רק "נגיעות" מייפל.
  • מגלגלים כל אחד מחלקי הבצק, מהצד הרחב של המלבן, לרולדה הדוקה.
  • חותכים כל רולדה ל-10 שבלולים שווים, מניחים בתבנית אינגליש קייק משומנת קלות ופוחסים ("מועכים") מעט את השבלולים כלפי מטה.
  • מטפטפים כף מייפל ומפזרים כף-שתיים סוכר דמררה על כל עוגה, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח (בקור של ימים אלו יכול לקחת מעט יותר זמן).
  • כרבע שעה לפני סיום ההתפחה מחממים תנור ל-175 מעלות. לאחר שהעוגות תפחו, מברישים אותן בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש למשך 30-35 דקות עד להזהבה.
  • מוציאים את העוגות מהתנור ומיד מברישים אותן בסירופ סוכר. מצננים מעט ומגישים.

 

 
מתחשק להכניס את היד למחשב ולמשוך חתיכת עוגה
מתחשק להכניס את היד למחשב ולמשוך חתיכת עוגה צילום : ליטל לבל-אלפנדרי
 
 
 
עוד כתבות במדור ליטקייק
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.