10 אוזני המן הטובות ביותר לשנת 2012

 
3 פינות והמון מילוי מפנק בפנים
3 פינות והמון מילוי מפנק בפנים צילום: רחלי קרוט
 
עודכן 07:08 01/03/2012

בצק פריך מול שמרים, פרג לצד שוקולד ומלוח אחד שנתן פייט לכל המתוק שמסביב. אחרי ימים ארוכים שבהם מערכת nana10 טעמה עשרות סוגים של אוזני המן, הגיע הזמן להכריע, איזה קונדיטוריה נכנסה לעשירייה ומי קטף את המקומות הראשונים. חג פורים שמח

 
 
 
 
 

לפני יומיים פרסמנו את החלק הראשון של ביקורת אוזני המן שנערכה במערכת nana10. כמות התגובות בקבוצת הפייסבוק אוכל קדימה אוכל כמו גם במיילים ששלחתם הצליחו להפתיע גם אותנו.

 

>> עוד לא הצטרפתם? בואו לעשות לנו לייק

 

מסתבר שלמרות שדווקא קל להכין את המתוק של פורים בבית, רבים מכם קונים אוזני המן בקונדיטוריות.

 

השנה, בדומה לשנים הקודמות, כמעט ולא מצאנו מילויים מקוריים. רוב הקונדיטוריות פסחו על הקישוטים המפונפנים והשילובים המוזרים והתמקדו בשוקולד, חלבה, פרג ותמרים. דבר מבורך כשלעצמו רק חבל שיחד עם הבנאליות והפשטות לא השכילו ברוב המקומות להבין שבצק עבה ומילוי קטן זה ממש לא השילוב שאנחנו מחפשים.

 

ומילה בנוגע למחיר, שימו לב שרוב הקונדיטוריות תימחרו את האוזני המן פחות או יותר במחיר זהה - יותר מ-100 ש"ח לקילו. אז נכון, מבדיקה שעשינו מדובר במחיר פחות או יותר זהה לשנה שעברה, אבל עדיין, 100 ש"ח לקילו זה הרבה מעבר למחיר הגיוני.

 

הערת העורכת: חברי המערכת אמנם לא דירגו אותם במקום הראשון (כן, זה ספויילר קטן), אבל כעורכת מדור האוכל וכמי שטעמה את כל 20 החברות, תרשו לי לתת את אות המצטיינת של השנה למאפיית לחמים. השילוב בין הבצק הדק והסופר טעים למילוי הנדיב והאיכותי מעמיד אותם, בעיני, במקום הראשון. וזה מבלי שהוזכרו אוזני המן מלוחות שנעטפו בשומשום ומולאו בבטטות מקורמלות או תפוח אדמה עם עשבי תיבול. כל כך קרוב לבורקס אבל הכי רחוק שאפשר. לייק.

 

>> למקרה שפספסתם - חלק א': מצעד אוזני המן 2012 • מקומות 11-20

 

וקטנה אחרונה, כמו בחנוכה, גם הפעם, התלבטנו אם להתחיל עם המקום הראשון או האחרון. בסוף הוחלט להצמד לסדר שבו הלכנו עד היום, שזה אומר שחיכיתם מספיק, אז בואו ונתחיל מהזוכה הגדול.

 

10 אוזני המן הטובות ביות לשנת 2012

על פי דירוג חברי המערכת של nana10

 

 
קולקציית אוזני המן של טאטי
קולקציית אוזני המן של טאטי צילום : יח"צ
 

מקום ראשון • טאטי לחם

לא הופתענו לגלות שטאטי התמקמה גבוה ברשימה, כבר תקופה ארוכה שהמאפים שלהם מצליחים להביא אליהם לא רק את עובדי בית הורד או תושבי יהוד, אלא גם כאלה שהשמועה על לחם ממכר הגיע עד אליהם. אבל אם להודות על האמת, גם אנחנו הופתענו כשאספנו את הנתונים מהביקורות וגילינו עד כמה אהבו חברי המערכת את השילוב בין הבצק הפריך שהרגיש איכותי וחמאתי, אבל לא מעיק וכבד, לבין המילוי הנדיב (בעיקר השוקולד והגבינה המתוקה) שקיבל את הציונים הגבוהים ביותר.

 

אם תציצו בציון, תגלו שהמרחק משלמות היה קטן, כשעשירית הנקודה שירדה התייחסה למראה הלא לגמרי מוקפד. אז נכון, אנחנו אוהבים את המראה הביתי, אבל במקרה הזה חיפשנו טאץ' קטן של אלגנטיות.

 

מנימוקי הטועמים: "הבצק הכי טוב עד כה - נימוח במידה, עשיר אבל לא מעיק".

 

הערת העורכת: שילוב נכון בין כמות המילוי לעובי הבצק וטעמים קלאסים שקיבלו שדרוג אבל לא הפכו לביזארים הם אלה שגרמו לכולנו להתענג.

 

עוד בקולקציה: מילוי פרג והדרים, אגוזים ותבלינים, גבינה מתוקה, פטיסייר שוקולד בלגי ותמרים.

 

ציון ממוצע: 4.9

 

מחיר: 9.90 ש"ח ל-100 גרם.

 

איפה: דרך השלום 53, גבעתיים ורחוב אברהם גירון 3, אזור התעשייה יהוד.

 

 
קולקציית אוזני המן של רולדין
קולקציית אוזני המן של רולדין צילום : רונן מנגן
 

מקום 2 • רולדין

שנה אחרי שנה שרשת רולדין מספקת לנו חידושים והפתעות בקולקציות החג שלה. ולא, לא מדובר על דבר מובן מאליו, בטח כשמדובר ברשת כל כך גדולה שסניפיה פזורים בכל הארץ. אז איך בכל זאת מצליחים לגוון ולהפתיע בכל פעם מחדש? קחו לדוגמה את מילוי השוקולד הנצחי, זה שהכי קל ליפול איתו לתהומות השעמום. כאן קיבל המילוי תוספת של פולי קקאו והתקשט בנקודות שבבי שוקולד בבצק עצמו. כי אם כבר לבזבז את מלאי הקלוריות שלנו ולהפרד מכמה שקלים שנחו בארנק, עדיף שזה יהיה על כאלה ששאירו לנו טעם של עוד ועל הדרך ירשימו במראה מפתה.

 

מילוי נוסף שהתחבב על חברי המערכת היה חמאת בוטנים עם פרלינה ובוטנים מעט מלוחים. האיזון העדין שבין המתיקות והמליחות קנה אותנו מהביס הראשון וביחד עם הבצק הפריך הפך את המשולש המתוק של פורים לחגיגה של ממש.

 

מנימוקי הטועמים: "בצק נימוח ומתוק במידה שהשתלב מעולה עם העושר של המילוי".

 

עוד בקולקציה: אוזני המן מוזלי במילוי יוגורט, גרנולה וחמוציות, אוזני המן עם חלבה ושבבי שוקולד, אוזני המן בשילוב שבבי קוקוס, במילוי תמרים, תבליני מסאלה ובוטנים קלויים ועוד.

 

ציון ממוצע: 4.58

 

מחיר: 9.5 ש"ח ל-100 גרם.

 

איפה: סניפים ברחבי הארץ www.roladin.co.il 

 

 
קולקציית אוזני המן של ביסקוטי
קולקציית אוזני המן של ביסקוטי צילום : אורן שלו
 
 

מקום 3 • ביסקוטי

מאז חנוכה האחרון, שבו זכתה ביסקוטי במקום הראשון, קיבלנו עשרות פניות מאנשים שהופתעו לגלות שלקונדיטוריה האיכותית הזו יש רק סניף אחד. אז רגע לפני שהפופולריות תחייב אותם להתפרש לכל עבר, ושנייה לפני שנספר לכם למה כל כך אהבנו את קולקציית החג של ביסקוטי, תרשו לנו לתת ציון לשבח לצניעות ולמחשבה שהושקעה בכל מילוי ומילוי.

 

>> למי שפספס - הסופגניה הטובה ביותר לשנת 2011

 

כך למשל מצאנו חלבה מתוקה ורכה עם פיסטוקים קראנצ'ים שהוסיפו מרקם מעניין בפה ופרג שקיבל ניחוח וטעם הדרי מגרדת תפוז. ובכלל, רבים מהטועמים דיווחו על טעם הדרי בבצק, תוספת מרעננת שלא התחבבה על כולם אבל בהחלט תרמה לייחוד ואיזון המתיקות והעושר של הבצק. ואם בבצק עסקינן, כבר הזכרנו שהמתכון לאוזני המן מעולות זה היחס בין העובי של הבצק לנדיבות המילוי? כי אם זה עדיין לא הובן, תרגישו חופשי לקנות את אלה של ביסקוטי ולהבין למה התכוון המשורר.

 

מנימוקי הטועמים: "בצק פריך עם טעם עדין של תפוזים שהוסיף רעננות והתחבר מעולה עם שוקולד עשיר שנמס בפה".

 

עוד בקולקציה: אוזני המן במילוי תמרים ושברי אגוזים, אוזני המן במילוי שוקולד בלגי ועוד.

 

ציון ממוצע: 4.4

 

מחיר: 32 ש"ח ל-300 גרם.

 

איפה: הירקון 67 א.ת. בני ברק או בהזמנה טלפונית בכל חלקי הארץ 03-5704015/8.

 

 
קולקציית אוזני המן של לחמים
קולקציית אוזני המן של לחמים צילום : יח"צ
 

מקום 4 • לחמים

מלוח! כן! אחרי עשרות אוזני המן מתוקות שגרמו לנו להיפר ולזריקת סוכר, הגיעו אלה של לחמים והוכיחו שיש מקום גם לבטטה ולתפוחי אדמה. ולא, לא חייב בצק עבה ומחניק כדי לעטוף את המילוי, מספיק בצק דק שמנוקד בשומשום כדי להפוך לאחד המאפים הטובים ביותר שאכלנו לאחרונה. ותעיד על כך הקופסה ששנייה אחרי שהגיעה לשולחן התרוקנה כשכל ברי המזל מחייכים בהנאה.

 

ומה לגבי החלק המתוק? תפוחי העץ עם הקינמון לקחו אותנו רחוק מדי לכיוון ראש השנה, השוקולד היה מושחת כמו ששוקולד צריך להיות והחלבה התחבבה מאוד על אוהבי ממרח הטחינה שהודיעו חגיגית שהם מצאו את המקום שלהם לפורים הקרוב.

 

אבל בינינו, עזבו אתכם מהשוקולד, התפוחים והחלבה, תקשיבו לנו ותלכו ישר לבטטות המוקרמלות ותפוחי האדמה. כי כמו שכבר כתבנו למעלה, אפילו הבורקס הפריך של פורים לא ידע שהוא מוצלח שכזה.

 

מנימוקי הטועמים: "סוף סוף בצק דק שנותן למילוי לככב".

 

עוד בקולקציה: אוזני המן במילוי כדור מרציפן, אוזני המן במילוי פרג, אוזני המן במילוי גבינת עיזים ואגוזי מלך ועוד. וגם: אוזני המן מבצק פריך של כוסמין ללא תוספת סוכר בשלל מילויים.

 

ציון ממוצע: 4.39

 

מחיר: אוזני המן מתוקות - 11.50 ש"ח ל-100 גרם. אוזני המן מלוחות - 6 ש"ח ליחידה.

 

איפה: חשמונאים 99, הכרמל 11 (שוק הכרמל) ושוק האיכרים המקורה - תל אביב.

 

 
קולקציית אוזני המן של דלאל
קולקציית אוזני המן של דלאל צילום : יח"צ
 

מקום 5 • דלאל

כשקופסת אוזני המן של דלאל נחתה על השולחן שלנו, מיד משכו את עינינו אלה שמולאו בשוקולד והתקשטו בשוקולד צ'יפס. כן, כאלה אנחנו, בנאלים. אבל דווקא ההבטחה הגדולה התגלתה כאכזבה כשמילוי השוקולד הרגיש כמו פאדג' לא מספיק מתוק והשוקולד צ'יפס שנדמה היה שיתמוסס בפה ויגרום לנו להתאהב, דווקא לא הורגש מספיק.

 

אז את השוקולד פחות אהבנו, אבל לעומתו הפיסטוק עם הדובדבן קיבל ציונים גבוהים הן בגלל הטעם הדומינטטי והן בשל המרקם הקטיפתי שיצר קסם מופלא ביחד עם הבצק.  כך גם במקרה של הקרם שקדים ותמרים שהזכיר לנו קוראסון שקדים משובח.

 

מנימוקי הטועמים: "שילובים מיוחדים שהפכו בפה לחגיגה של ממש".

 

ציון ממוצע: 4.33

 

מחיר: 36 ש"ח לחבילה. 3 ש"ח ליחידה.

 

איפה: כל ישראל חברים 7, נווה צדק, תל אביב.

 

 

 
קולקציית אוזני המן של פיס אוף קייק
קולקציית אוזני המן של פיס אוף קייק צילום : יח"צ
 

מקום 6 • פיס אוף קייק

הקונדיטוריה הקטנה שהתחילה ביפו והגיעה לא מזמן לתל אביב כובשת, ולא בפעם הראשונה, את מצעד המתוקים שלנו. וכן, זה לא פשוט בהתחשב בעובדה שהאוזני המן שלהם היו האחרונות שטעמנו.

 

רוב הטועמים דיווחו שהבצק הוא זה שכיכב והפתיע כשהמילויים אמנם היו טובים אבל לא התרוממו כפי שחלקם ציפו. יוצא דופן היה הפרג, שנדמה שפיס אוף קייק לקחה עליו חסות והבינה בדיוק איך משתמשים איתו ומוציאים ממנו את מקסימום הטעם והמרקם. ואם בפרג עסקינן, אל תפספסו את עוגת הפרג הקלאסית של הקונדיטוריה. אם במקרה לא יצא לכם לטעום ממנה עדיין, זה הזמן. אם לא בפורים אז מתי? 

 

מנימוקי הטועמים: "שילוב מעולה בין מילוי נדיב של אגוזים ובצק שמרים במרקם פריך".

  

עוד בקולקציה: אזני המן מבצק שמרים פרסבורגר במילוי פרג, אגוזים ושוקולד, אוזני המן מבצק פריך ללא תוספת סוכר ועוד.

 

ציון ממוצע: 4.3

 

מחיר: 35 ש"ח לאריזה במשקל 330 גרם.

 

איפה: המלך ג'ורג' 46 - תל אביב. יהודה הימית 17 יפו.

 

 
קולקציית אוזני המן של קייק ארט
קולקציית אוזני המן של קייק ארט צילום : תומר יקותיאל
 

מקום 7 • קייק ארט

תרשו לנו לפתוח קודם כל בוידוי, רוב הטועמים מעולם לא טעמו את המאפים של קייק ארט. מה שאפשר לנו להגיע עם דף חלק מבלי להזכר בשנים קודמות, אבל גם לחשוש מעט בעיקר בגלל שלא באמת ידענו למה לצפות.

 

בדיעבד, אפשר להניח את החששות בצד, מדובר באוזני המן מעולות עם בצק פריך ומילויים קלאסיים כמו שוקולד, אגוזים וחלבה, אבל דווקא אלה שהוכנו מבצק שמרים כיכבו בשולחן הטועמים כשבכל שנייה התעופפה לאויר מחמאה נוספת.

 

הדבר היחיד שהפריע לקונדיטוריה המצוינת הזאת לטפס עוד כמה מקומות למעלה היה המראה הלא מספיק מוקפד שלא התאים לאיכותו הגבוהה של המאפה.

 

מנימוקי הטועמים: "בצק נימוח בפה ממש כמו חמאה, עם מילוי נדיב ואיכותי".

 

עוד בקולקציה: אוזני המן מבצק שוקולד פריך במילויים של שוקולד לבן ושוקולד קלאסי ועוד.

 

ציון ממוצע: 4.1

 

מחיר: 2-5 ש"ח ליחידה.

 

איפה: ארלוזורוב 188 תל- אביב. ארלוזורוב 11 בת- ים.

 

 
קולקציית אוזני המן של לחם יין
קולקציית אוזני המן של לחם יין צילום : יח"צ
 

מקום 8 • לחם יין

צמוד מאוד למקום 7 מתמקמת מאפיית הבוטיק של מסעדת "לחם יין" שמשיקה 5 סוגים של אוזני המן בגודל מיני, כך שתוכלו לזלול הרבה מהן.

 

רוב הטועמים אהבו מאוד את הבצק העדין אם כי חלקם ציינו כי בגלל עובי הבצק וגודלו הקטן הוא הרגיש יבש מדי. גם בכל הנוגע למילוי (חלבה) התקבלו דעות שונות כשהרוב קבע כי הטעמים היו טובים ואיכותיים אך לא נדיבים מספיק ביחס לבצק.

 

מנימוקי הטועמים: "בצק נימוח ומתקתק במידה, מילוי חלבה מצוין אך מועט מדי".

 

עוד בקולקציה: אוזני המן במילוי שוקולד, אגוזים, תמרים, חלבה ופרג.

 

ציון ממוצע: 4

 

מחיר: 29 ש"ח ל-330 גרם.

 

איפה: דרך החורד 4 , קריית סביונים, יהוד

 

 
קולקציית אוזני המן של מתוקה
קולקציית אוזני המן של מתוקה צילום : יח"צ
 

מקום 9 • מתוקה

אם יש משהו ששמנו לב אליו כשסיכמנו את ציוני הטועמים, זה כמה ישנה התאמה בין כמות המילוי למיקום הקונדיטוריה. ואכן, גם כאן, למרות איכותו וטעמו המצוין של הבצק שהיה פריך מאוד והתקשט בשומשום שחור ומלא שהוסיפו מראה מפתה וטעם אגוזי, הטועמים דיווחו כי המילוי לא היה נדיב מספיק - קצת חבל בהתחשב בעבודה שהשילוב בין הפרג לקוקוס היה פשוט הברקה גאונית.

 

עוד ציינו הטועמים כי למרות מיעוט המילוי, המראה המוקפד של האוזני המן עשה את שלו ובפורים הקרוב חלק ממשלוחי המנות שלנו יתמלאו במשולשים המנוקדים של מתוקה.

 

מנימוקי הטועמים: "הבצק מאוד טעים, מילוי השוקולד פחות".

 

עוד בקולקציה: אוזני המן במילוי חלבה, אוזני המן בשילוב גרעיני דלעת ואוזני המן במילוי שקדים אמרטי ומרציפן.

 

ציון ממוצע: 3.85

 

מחיר: 34 ש"ח ל-280 גרם.

 

איפה: סניפים באיזור המרכז http://www.metuka.co.il/

 

 
קולקציית אוזני המן של מיקי שמו
קולקציית אוזני המן של מיקי שמו צילום : דן לב
 

מקום 10 • מיקי שמו

האמת? מהקונדיטוריה של מיקי שמו ציפינו ליותר. לא שמקום 10 הוא לא יפה ומכובד, אבל בכל זאת.  אז איך קרה שהאוזני המן לא טיפסו למקום גבוה יותר? שאלה טובה. ואתם בטח מצפים לתשובה. ואתם צודקים. אבל במקרה הזה התשובה שלנו חלקית וקצת עמומה.

 

מנעד הציונים שהטועמים חילקו לקולקציה של מיקי שמו נע בין 2 (הנמוך ביותר) ל-5 (הגבוה ביותר). וכן, אנחנו מדברים בדיוק על אותו בצק. אז קצת קשה לנו להסביר, מה שכן, יש לנו תשובה, חלקית כמו שאמרנו קודם. הסיבה לבלבול נעוצה בעובדה שמלית הפרג הייתה מדהימה וקצרה המון מחמאות בזמן שזו עם המרצפין לא התחבבה בלשון המעטה על הטועמים. כך קרה גם עם מלית השזיפים שלא התעלתה גבוה.

 

מה עושים? קונים את אלה עם הפרג ומשאירים את המרציפן לפעם אחרת.

 

מנימוקי הטועמים: "מילוי פרג מעולה לא היה מריר מדי כפי שקרה לא פעם בקונדיטוריות האחרות".

 

עוד בקולקציה: אוזני המן מבצק שמרים, אוזני המן מבצק פריך ללא סוכר ועוד.

 

ציון ממוצע: 3.8

 

מחיר: 32 ש"ח לקופסה.

 

איפה: סניפים ברחבי הארץ www.shemo.co.il

 

 

חושבים אחרת מאיתנו? כנסו לקבוצת הפייסבוק אוכל קדימה אוכל וספרו לנו איזה קונדיטוריה היא המנצחת שלכם.

 

רוצים להכין אוזני המן בבית? הנה מתכונים מעולים:

אוזני המן במילוי תמרים

רולדת פרג של פעם

אוזני המן במילוי נוטלה

אוזני המן במילוי פרג וקוקוס

אוזני המן במילוי פרג

 
עוד כתבות במדור מתכונים לפורים
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.