10 המנות שלא תפסו בארץ

 
דונאטס - לא תפסו
דונאטס - לא תפסו צילום: Getty Images / אימאג'בנק
 
עודכן 07:44 29/03/2012
עֹז תלם

מה משותף לברווז, דונאטס, קרם קרמל ופאי עוף? עֹז תלם יוצא למסע בעקבות המנות הפופולריות בעולם, ומנסה להבין מה השתבש במערכת היחסים הפונטציאלית בינינו לבינן

 
 
 
 
 

אפשר ללמוד הרבה על בן אדם ממה שהוא אוכל, ואפשר ללמוד גם לא מעט עליו ממה שהוא בוחר שלא לאכול. אחד המאפיינים המיוחדים של האוכל המקומי הוא ערבוב מיוחד של תרבויות, השפעות וחומרי גלם.

 

רק בישראל תוכלו לראות אנשים עומדים בתור כדי לאכול פיתה (ערבית) עם שניצל (גרמני), צ'יפס (צרפתי או בלגי, תלוי את מי שואלים), קטשופ (אמריקאי בזהותו הנוכחית) ואולי קצת עמבה (הודית). בגלל שיש כך כך הרבה השפעות יש גם הרבה מאוד חופש ופתיחות ליצירתיות קולינרית.

 

יש הרבה מקומות שהשפיעו על תרבות האוכל שלנו, ובכתבה זו נעבור על 10 מהמנות שלא תפסו כאן ועל הסיבות (משוערות בלבד) לכך. על חלק מהמנות היינו מוותרים גם עכשיו, ואחרות זה רק עניין של זמן עד שיהפכו למיינסטרימיות.

 

1. דונאטס

גוש הבצק המטוגן הוא אחד הסמלים של האומה האמריקאית (ולא סמל מפואר במיוחד). גם אם נתעלם מבדיחות על השמנה, את הגרסה היהודית כולנו מכירים ומצווים לאכול במהלך ימי החנוכה. הדונאט זוכה למגוון עיצובים וציפויים מתוקים, והוא מוגש באיצטדיונים, אירועים חברתיים ותחנות משטרה. הסמל של המאכל היא רשת דאנקין דונאטס, עם עשרות אלפי סניפים ביותר מ-35 מדינות מסביב לעולם. הרשת ניסתה להשיג דריכת רגל גם בארץ, אך לא שרדה.

 

למה לא תפס בארץ: אנחנו מרגישים כל כך אשמים על הקלוריות שמתלוות לסופגניות של חנוכה, אז תארו לעצמכם מה יקרה אם נאכל אותן כל השנה. 

 

2. כריך חמאת בוטנים וריבה

סקר שבוצע לא מזמן העלה את הסברה שמתבגר אמריקאי טיפוסי צורך עד לסיום התיכון יותר מ-1500 כריכי חמאת בוטנים עם ריבה. זהו הכריך מספר 1 בארה"ב, וכמו שאצלנו בארץ המילה פטל הפכה שם גנרי לכל תרכיז מיץ, כך PB&J הוא שם גנרי לכריך. השילוב בין השניים הוא תוצר של מלחמה, שכן חמאת בוטנים, שהייתה זולה מאוד, וריבה בסיסית היו שתיהן חלק ממנות האוכל שהוקצבו לחיילים ממלחמת העולם השנייה. לפי עדויות של חיילים, לחמאת הבוטנים הצבאית, שלא הייתה משהו, הוסיפו את הריבה כדי שהקודמת תהיה יותר נעימה לחיך.

 

היום אפשר למצוא במרכולים ברחבי אמריקה כמה מוצרים נלווים, ביניהם גובר (Goober) - פסים מתחלפים של ריבת ענבים וחמאת בוטנים בצנצנת אחת (אוי החלחלה) וגם כריכים מוכנים קפואים של שני המוצרים, כשהיצרן כבר חסך לקונים את הטרחה וחתך את הקשה מהלחם.

 

למה לא תפס בארץ: חמאת בוטנים באופן כללי היא מוצר פחות פופולרי בישראל, והקהל המקומי פשוט מעדיף שוקולד למריחה.

 

 
ציפור גדולה שקשה לצלות כמו שצריך - תרנגול הודו
ציפור גדולה שקשה לצלות כמו שצריך - תרנגול הודו צילום : mliu92, flickr
 

3. תרנגול הודו שלם צלוי

למרות שאנחנו אחת המדינות המובילות בעולם בצריכת תרנגול הודו (שכל קשר בינו לבין הודו הינו מקרי בהחלט, אבל זה כבר כתבה אחרת), את הדודן המגודל של התרנגולת אנחנו כמעט ולא צורכים בצורתו השלמה. חזות הודו נמכרים בסופר בעיקר לשניצלים ופסטרמות, בעוד שאת הרגליים של ההודו תוכלו לראות בדוכן השווארמה הקרוב לביתכם. כל זאת בזמן שגם בבריטניה וגם בארה"ב התרנגול נצלה בשלמותו והוא חלק בלתי נפרד מארוחת חג המולד הבריטית ומחג ההודיה האמריקאי.

 

צליית הודו בשלמותו אינה משימה פשוטה כלל וכלל. כדי שכל הבשר יהיה עשוי היטב בציפור כזו גדולה, יש לארגן תנור גדול מאוד ולהתכונן לשלוש שעות צלייה לפחות בתנור. בהרבה מקרים האפייה משתבשת - וחזה ההודו, שהוא נתח מאוד רזה ועשיר בחלבונים, פשוט מתייבש והופך לא כיפי לאכילה.

 

למה לא תפס בארץ: למרות שאנחנו אוהבים את הצלחת שלנו מפוצצת באוכל, אין כאן חיבה מקומית לצליית מנות עצומות בגודלן. בנוסף, אין שום עדה מזרמי היהדות שהתערבבה מספיק עם אותן השפעות בריטיות ואמריקאיות. גם מבחינה קולינרית יותר הגיוני לבשל את הרגליים והחזה בנפרד, שכן ישנו פער גדול במרקם ובאופי של הנתחים.

 

4. פאי בטטות/פאי דלעת

הקינוח המסורתי בארוחת חג הודיה האמריקאי הוא פאי עשוי מבטטות. מרתיחים או אופים את הבטטה, מועכים, מוסיפים חלב ו/או ביצים ו/או משהו להמתקה (סוכר, דבש, מייפל) ו/או תבלינים כמו וניל או אגוז מוסקט, מעבירים לבצק פאי מוכן ואופים. בצרפת מכינים קינוחים דומים מבוססי דלעת.

 

בהתחשב במתיקות הטבעית של השתיים, זה רק טבעי לנצל אותן לאפליקציות מתוקות. המרקם העשיר והחלק שלהן משתלב מצוין עם תבלינים שונים, ובגלל שבסופו של דבר מדובר בצמחים הן גם מכילות הרבה ויטמינים, מינרלים וסיבים שהופכים את הקינוח לבריא הרבה יותר מסתם קצפת.

 

למה לא תפס בארץ: אחרי שהתרגלנו לראות אותן באנטיפסטי, בפסטה או בפירה מלוח מתחת לכבדי עוף, כנראה שעדיין לא התגברנו על המחסום הפסיכולוגי. הפסד שלנו.

 
המשקיעים מוסיפים גבנ"צ. שעועית על טוסט
המשקיעים מוסיפים גבנ"צ. שעועית על טוסט צילום: teejayhanton

5. שעועית על טוסט (וגם פטריות)

לפי סטטיסטיקאים בריטיים, בריטי ממוצע אוכל במהלך ימי חייו כמות השווה לאמבטיה המלאה בשעועית ברוטב עגבניות. מדובר על מעדן מקומי ידוע, שנאכל כארוחת בוקר, ערב, צהריים או נשנוש לילי. פופולרי במיוחד בקרב סטודנטים בעיקר בגלל מחיר זול במיוחד. ההכנה מאוד פשוטה: מכינים טוסט. שמים עליו שעועית מבושלת ברוטב עגבניות, עדיף כזו מקופסת שימורים. ואוכלים.

 

כמו השעועית, גם פטריות מטוגנות הולכות בבריטניה על טוסט, וזו מנת פאבים מאוד מקובלת. שפים אוהבים לגוון ולהקפיץ פטריות טריות מסוגים שונים עם חמאה, שמנת, ועשבי תיבול ולהגיש עם ביצים עלומות וכדומה.

 

למה לא תפס בארץ: כי יש לנו דברים טובים יותר לאכול.

 

6. פודינג לחם

גם מנה זו פופולרית מאוד באיים הבריטיים, והיא פשוט שימוש יעיל לשאריות לחם: לוקחים לחם בן יום או שלושה, מניחים בתבנית, ומוסיפים לו בלילה של ביצים, סוכר, שמנת, חלב ווניל (או תבלינים אחרים). במהלך האפייה הלחם סופג את הנוזלים ומתקבל מאפה יציב ועשיר. אפשר להחליף את הלחם בחלות, קרואסונים וכ"ו, ואפשר גם להכין גרסאות מלוחות. במקום סוכר ושמנת שמים גבינות מלוחות, רוטב עגבניות, זיתים, בצל מטוגן וכדומה.

 

למה לא תפס בארץ: השילוב בין הלחם לתערובת הביצים מוביל לעיתים קרובות למאפה כבד מאוד, שפחות מתאים להווי המקומי. הגירסאות המלוחות, או פשטידות לחם, יכולות לצאת מאוד מוצלחות ושווה לתת להן הזדמנות.

 

 
פופולרי מסביב לעולם. ברווז בהדרים
פופולרי מסביב לעולם. ברווז בהדרים צילום : בועז לביא
 
 

7. ברווז על שלל גירסאותיו

שלא כמו ההודו, שנמצא בעיקר בבריטניה ואירופה, ברווז הוא אחד מהעופות הפופולריים בעולם. מצרפת (ברווז ברוטב תפוזים) ועד סין (ברווז בסגנון פקין), הברווז תופס מקום של כבוד במתכונים ובמנות המקומיות.

 

בשר הברווז הוא אדום, וזאת בגלל שהוא הרבה יותר פעיל (ברווזים בטבע גומאים מאות ואף אלפי קילומטרים בנדידה). הוא משתלב מצוין עם מגוון רטבים ותוספות ויש לו טעם יחודי, עשיר ומובהק. בהיותו עוף מים, הסיכון להימצאות טפילים מסוכנים כמו סלמונלה הוא אפסי, מה אומר שניתן להגישו כמו סטייק - עשוי למחצה כשהוא עדיין מאוד עסיסי.

 

למה לא תפס בארץ: כמו שאמרנו, הברווז הוא עוף מים, וכדי לצוף במים צריך הרבה מאוד שומן. עורו של הברווז עבה ושומני במיוחד, ויש לנו תחושה שבגלל זה הוא פחות תפס כאן. כשצולים ברווז בשלמותו, מאוד קשה להתעלם מהשומניות וזו, וכן הטעם הייחודי של הברווז (קצת כמו טלה לפעמים) לא תמיד ערב לחיך הסועדים. שוב - הפסד שלנו.

 

8. פאי עוף

מנה אמריקאית קלאסית: חזה עוף מטוגן עם ירקות שורש, אליו מוסיפים קמח, חמאה או שמן, ציר עוף ושמנת. מבשלים עד שמתקבל רוטב סמיך, ואז אופים, בעולם אופטימי עם בצק עלים איכותי. המנה מוגשת כאוכל נחמה בבתים אמריקאים בכל שכבות האוכלוסיה, וגם איתה שפים מקומיים אוהבים מאוד לשחק.

 

למה לא תפס בארץ: אם נניח שכשרות לא מונעת ממנה להתפס פה בארץ, אז כנראה שגם כאן מדובר במנה כבדה מדי, שלא מתאימה לאופי הישראלי. סיבה אפשרית נוספת היא חוסר חיבה כללי לרביכות - רטבים מבוססי קמח שאם לא מכינים נכון יכולים להיות גושיים, דביקים ולא מוצלחים במיוחד.

 

 
פלאן - יופי של קינוח
פלאן - יופי של קינוח צילום : matuko amini, flickr
 

9. קרם קרמל

ביחד עם קרם ברולה, פנה קוטה ומרנג, קרם קרמל הוא אחד מהקינוחים האירופאים הקלאסיים. הוא ידוע גם בשם פלאן. מדובר בקרם עשיר על בסיס חלב, שמנת וביצים, שמעליו שכבה נוזלית ומתוקה של קרמל (סוכר מומס ומושחם), ריבה, מייפל או תרכובות מתוקות אחרות.

 

ההכנה שלו כמעט זהה להכנה של ברולה (ברולה=שרוף), רק שבקרם זה אחוז השומן הוא הרבה יותר נמוך (קרם ברולה ברוב המקרים מכיל רק שמנת מתוקה, חלמונים וסוכר, וכאן ניתן להשתמש בשמנת לבישול וביצים שלמות), ובמקום לתת לקרם ציפוי של סוכר בוער בתום ההכנה, שמים בתחתית התבניות שכבה של קרמל, אופים ואז, כשמשחררים מהתבנית, השכבה ששמים מלמטה הופכת לאחלה של רוטב.

 

למה לא תפס בארץ: קצת יותר מסובך להכנה מפנה קוטה, וקצת פחות מגניב ממעטה הסוכר הפריך של הקרם ברולה. כך איבד עם ישראל את ההזדמנות להנות מאחד המתוקים המיוחדים והטעימים.

 

 
רוטב רומסקו - טעים ורב תכליתי
רוטב רומסקו - טעים ורב תכליתי צילום : cyclonebill, flickr
 

10. רוטב רומסקו

רוטב מעולה שמגיע במקור מאזור קטלוניה בספרד, ועם התגברות החיבה העולמית לטאפאס תפס פופולריות מסביב לעולם. ממבט מהיר ברשימת המצרכים שלו, שכוללת פלפלים קלויים, שום, עגבניות, וחומץ או מיץ לימון, חייבים לתהות למה לא מגישים אותו כאן יותר. גרסה מאוד דומה של רוטב זה (בשם מוחמרה) בתוספת של מעט רכז רימונים, מוגשת במטבח הסורי ומלווה קבבים ומנות בשריות שונות.

 

למה לא תפס בארץ? לא ברור בכלל.

 

הכנסו לעמוד הפייסבוק אוכל קדימה אוכל וספרו לנו על עוד מנות שלא תפסו

 

לעוד כתבות במתחם סודות המטבח:

מנפצים 4 מיתוסים קולינריים

ביקור מאחורי הקלעים של מחלבת יעקבס

אנגרי בירדס מבצק סוכר

סודות התמר - פרי נהדר

מהעץ באהבה - מתכונים לתפוחים

כל הטיפים לטחינת קפה בבית

סדנת בישול בריא למחלימים מסרטן

 

 
עוד כתבות במדור סודות המטבח
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.