לא רק מופלטה: מתכונים למימונה

 
סיגר פיצוחים של השף גיא פרץ
סיגר פיצוחים של השף גיא פרץ צילום: יח"צ
 
עודכן 21:13 12/04/2012

5 מתכונים מתוקים-מתוקים לרגל היום הכי מושחת שיש: סיגר פיצוחים, שבכיה, ספינג' מרוקאי מטוגן, זנגולה עיראקית ופירות יבשים במילוי מרציפן. מימונה בפתח

 
 
 
 
 

רגע אחרי פסח, ממש לפני שכולם משתרכים בתורי ענק במאפיות כדי לקנות לחם ומאפים טריים, מגיעה המימונה. בחג שכולו מוקדש למתוקים המרוקאים, ולברכות שפע וזיווג, מכינים החוגגים שלל ממתקים, ריבות ועוגיות ביתיות לצידן של מופלטות מסורתיות המוגשות עם דבש וממרחים מתוקים.

 

החגיגות, שכבר מזמן אינן שמורות באופן בלעדי לעדה המרוקאית, מתקיימות בצאת חג הפסח. היום זה כבר לא מחזה נדיר כל כך לראות משפחות מעדות אחרות מארחות אצלן את המימונה, אף אם כל קשר שלהן למסורת החג הוא קלוש בהחלט, אבל העיקר שיש סיבה למסיבה.

 

לרגל החג הכי מתוק שיש, הנה כמה מתכונים מסורתיים יותר או פחות, אבל כולם מתוקים-מתוקים, איתם אפשר לפתוח בשמחה גדולה את החגיגה הצבעונית ביותר של האביב.

 

סיגר פיצוחים
מתכון של השף גיא פרץ

 

מצרכים ל- 4 מנות:
4 עלי סיגר (אגרול)
קמח ומים להדבקת עלי הסיגר
שמן לטיגון עמוק

 

למלית:
100 גרם פיסטוקים, קלופים וקלויים
100 גרם אגוזי לוז, קלויים
1/2 כוס צימוקים
50 גרם מחית תמרים
1/4 כפות אבקת סוכר
1/4 כפית ציפורן, טחון
1/4 כפית קינמון, טחון
1 חלבון

 

לסירופ תבלינים:
1 ליטר מים
1/2 ק"ג סוכר
3 מקלות קינמון
3 כוכבי אניס
1 תפוז, חתוך לרבעים עם קליפה
10 גרגירי פלפל אנגלי
1/2 כפית קימל
צרור נענע

 

להגשה:
אבקת סוכר
1/2 כוס סירופ תבלינים

 

אופן הכנה:

  • במעבד מזון, מעבדים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה.
  • מסדרים את המלית לאורך עלה הסיגר.
  • מגלגלים את הסיגר, מהדקים ומדביקים בקמח ומים. מטגנים בשמן עמוק עד לזהבה.
  • סירופ תבלינים: בסיר מניחים את כל החומרים ומביאים עד לרתיחה.
  • מנמיכים את האש ומניחים לסירופ לבעבע כרבע שעה, עד לקבלת סירופ סמיך כדבש.
  • בוזקים מעל הסיגרים המוכנים אבקת סוכר ומגישים לצד סירופ תבלינים לטבילה.
 

ספינג' מרוקאי מצופה סוכר דק

מתכון של השף צ'רלי פדידה ממסעדת "אוליב ליף" מלון שרתון תל אביב

 

מצרכים:
500 גרם קמח רב תכליתי
10 גרם שמרים יבשים
10 גרם מלח
10 גרם אבקת אפיה
20 גרם סוכר

 

אופן הכנה:

  • מנפים את הקמח ואת אבקת האפייה לקערה.
  • יוצרים גומה במרכז הקמח, ומניחים בתוכה את השמרים ואת הסוכר.
  • מוסיפים בהדרגה מים, ערק ומלח, ומתחילים ללוש - עד לקבלת בצק רך.
  • מתפיחים במשך כ-30 דקות, לשים שוב, ומתפיחים לעוד 30 דקות.
  • יוצרים את הצורות הרצויות מהבצק ומעבירים לטיגון בשמן חם (לא רותח).
  • כשהספינג'ים מזהיבים במחבת/ בסיר, מוציאים ומצפים מיד בסוכר דק ומגישים.
  • טיפ: מומלץ לערבב את הסוכר במעט קינמון.

 

 
ספינג' של השף צ'ארלי פדידה
ספינג' של השף צ'ארלי פדידה צילום : דן פרץ
 

שְׁבָּכִּיה

מתכון של רותי קינן מתוך הספר "העוגיות המרוקאיות של אמא", הוצאת קוראים.

 

מצרכים לכ-30 יחידות:
1 ק"ג קמח
2 כפות סוכר
1/2 כף מלח
1 כוס שמן
2 כפות חומץ
2 וחצי כוסות מים
100 גרם שומשום או סוכריות צבעוניות

שמן עמוק לטיגון

 

לסירופ:
1 ק"ג סוכר
2 כוסות מים
2 כפות מיץ לימון טרי

 

אופן הכנה:

  • שמים בקערה את הקמח, הסוכר, המלח, השמן והחומץ. מוסיפים כ- ½ 2 כוסות מים חמים מעט, בהדרגה, תוך לישה. לשׁים היטב, עד לקבלת בצק רך וגמיש. מניחים בצד למשך חצי שעה.
  • מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה דק מאוד וארוך. חותכים לרצועות צרות וארוכות (בעזרת גלגלת משוננת).
  • מחממים שמן עמוק בסיר, ומטילים לתוכו את הרצועות בהדרגה כך: מחזיקים בקצה אחד של הרצועה, ומתחילים לטגן את הקצה האחר. לאחר שהוא מתקשה מעט, מורידים עוד חלק ועוד חלק (בצורת פרח או סלסול) עד לסוף הרצועה. מטגנים מכל הצדדים עד לקבלת צבע זהוב. מוציאים לתוך מסננת ומצננים.
  • בסיר נוסף מכינים את הסירופ: שמים את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות. מוסיפים את הלימון, וממשיכים לבשל עד לקבלת נוזל דביק מעט.
  • טובלים כל עוגייה בסירופ, מכל הצדדים, בעודו מתבשל על להבה נמוכה. מניחים על מגש מרופד בנייר אפייה ומצננים. מפזרים שומשום או סוכריות לקישוט עוגה על העוגיות ומגישים או מאחסנים.

 

 
שבכיה
שבכיה צילום : אנטולי מיכאלו
 

פירות מיובשים ממולאים במרציפן
מתכון של השפית והיועצת הקולינרית פסקל פרץ רובין

 

ניתן למלא את הפירות היבשים במרציפן ביתי או קנוי בצבעים שונים או בשקדים ובאגוזים, ומקבלים מבחר עשיר ומגוון של פטיפורים מפירות יבשים.

 

מצרכים ל-30 יחידות:

10 תמרים יבשים

10 שזיפים יבשים

10 משמשים יבשים

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס אגוזי מלך

2 חפיסות מרציפן מוכן

2 כוסות שקדים מולבנים

1/2 כפית קינמון

2-3 כפיות קליפת לימון מגוררת

2-3 שקיות סוכר וניל

1/4 כפית צבע מאכל

צבעי מאכל שונים

אגוזי מלך או שקדים למילוי

 

אופן הכנה:

  • חוצים את התמרים והשזיפים, אך לא עד הסוף כך ששני החצאים נשארים מחוברים. מסלקים את הגלעינים. חותכים את המשמשים ויוצרים פתח שניתן למלא.
  • בקערה מערבבים את השקדים הטחונים עם הקינמון, סוכר הווניל וקליפת הלימון ובהדרגה מוסיפים את הסוכר תוך בחישה עד לקבלת תערובת אחידה.
  • מחלקים את העיסה לפי הגוונים הרצויים.
  • מניחים את הסוכר על צלחת שטוחה. נוטלים מעט מהמלית המוכנה, יוצרים כדורים ומגלגלים אותם בסוכר.
  • ממלאים את התמרים, השזיפים והמשמשים בכדורים המסוכרים, במרציפן המוכן, באגוזי מלך או בשקדים.
  • מניחים את הפירות היבשים על מנג'טים (סלסילות נייר), ומסדרים בתוך קופסה או צלחת הגשה נאה.

 

 
פירות מיובשים ממולאים במרציפן
פירות מיובשים ממולאים במרציפן צילום : גל רובין
 

זְנְגוּלָה - שבלולי בצק מטוגנים בסירופ סוכר

מתוך הספר עשתידכ - ספר הבישול העיראקי של שושי אורן ולורן רביד

 

מצרכים ל־20 שבלולי בצק:
4 וחצי כוסות קמח מנופה
1 וחצי כפיות שמרים יבשים
1 כפית סוכר
3 כוסות מים פושרים

 

לסירופ:
2 כוסות מים
2 וחצי כוסות סוכר
2 כפות לימון
2 כפות מי ורדים

שמן לטיגון עמוק

 

אופן הכנה:

  • מערבבים את השמרים עם חצי כוס מים וסוכר. מניחים בצד למשך כרבע שעה עד שהשמרים מתחילים לתסוס.
  • מכינים את הבצק: יוצקים 2 וחצי כוסות מים לקערת מערבל מזון. מוסיפים את הקמח ואת השמרים ומערבלים לקבלת בצק חלק וגמיש. אם עובדים ידנית נעזרים במטרפה וטורפים בתנועות חזקות ומהירות.
  • מתפיחים במשך כשעה וחצי, כאשר מדי רבע שעה מערבבים. תנועות הערבוב יוצרות בצק גמיש ונוח לעבודה. אם משתמשים במערבל מזון, משאירים את התערובת בקערה ומערבלים מדי רבע שעה. בתום התפיחה מערבלים־מערבבים שוב. על הבצק להיות נוזלי ונמתח.
  • מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה על אש קטנה סוכר ומים, מבשלים במשך כרבע שעה ומערבבים מדי פעם עד שהסוכר נמס לחלוטין.
  • מוסיפים מיץ לימון ומי ורדים ומבשלים כעשר דקות נוספות עד שהסירופ מסמיך. מסירים מעל האש ומצננים לטמפרטורת החדר.
  • מכינים את הזְנְגוּלָה: מחממים שמן לטיגון עמוק על אש בינונית. שמים את הבצק בשק זילוף עם פיה חלקה בגודל בינוני.
  • מזלפים על פני השמן החם שבלולים; מתחילים בעיגול קטן וסביבו עיגול נוסף גדול יותר וכן הלאה. מטגנים עד שהזנגולה צפה על פני השמן ומזהיבה. מוציאים בעזרת כף מחוררת וטובלים מיד בסירופ.
  • מגישים, אפשר בתוך לחמניות צְ'רָג חצויות, כמו כריך.

 

 
זנגולה מתוך הספר עשתידכ
זנגולה מתוך הספר עשתידכ צילום : מיכל רביבו
 
 
עוד כתבות במדור מתוקים
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.