קלאסיקה ישראלית • רוגעלך במילוי שוקולד

 
מאפה בוקר מושלם
מאפה בוקר מושלם צילום: ליטל לבל-אלפנדרי
 
עודכן 08:26 16/04/2012

המאפה הפופולרי מגיע למטבח הביתי - ליטל לבל-אלפנדרי מלמדת אתכם איך להכין רוגעלך במילוי שוקולד. וגם: טיפ לציפוי שישאיר את המאפים שלכם רכים ומבריקים

 
 
 
 
 

פסח מאחורינו, סיימנו עם המצות לשנה הקרובה ואפשר לחזור ולאפות עם אחד ממרכיבי האפייה האהובים עליי - שמרים. נכון, שהשמרים דורשים יחס וטיפול אישי, רוצים שיתייחסו אליהם בעדינות, אך אם "שומרים על הכללים" ומתפיחים אותם כראוי, התוצאה שווה את ההשקעה והמאמץ.


רוגעלך הוא אחד מהמאפים הכי ישראליים והכי טעימים, מה גם שלרוב הוא קטן ולא מרגישים ש"חטאנו" מדי עם אכילת קרואסון גדול ושמנמן (בכל זאת צריך לחזור לגזרה אחרי החג). מכינים בצק שמרים רך ונוח לעבודה (ללא קיפולים), מתפיחים היטב, מורחים מילוי, חותכים משולשים ומגלגלים ומתענגים על כל ביס. קדימה מתחילים.

 

מצרכים ל-40-50 רוגעלך:
15 גרם שמרים טריים
100 מ"ל (1/3 כוס + שתי כפות) חלב
2 ביצים, גודל L
350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח


למילוי:
100 גרם שוקולד מריר
150 מ"ל (חצי כוס + שתי כפות) שמנת מתוקה
50 גרם פטיבר
100 גרם אבקת סוכר
50 גרם קקאו


סירופ סוכר:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
240 מ"ל (כוס) מים
ביצה טרופה להברשה

 

הכנת הבצק:

  • בקערת המיקסר עם וו לישה שמים שמרים, חלב, ביצים, קמח וסוכר ולשים במהירות נמוכה 4 דקות.
  • מוסיפים את החמאה, מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה וממשיכים ללוש 7 דקות נוספות. מוסיפים את המלח ולשים דקה נוספת. סה"כ לשים את הבצק 12 דקות. מתקבל בצק רך ומעט דביק, וזה בסדר.
  • מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים בשקית ניילון ומעבירים להתפחה במקרר ל-4 שעות לפחות או לילה.
  • הכנת סירופ סוכר: בסיר קטן שמים סוכר ומים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות נוספות. מעבירים לכלי קר ומניחים בצד עד לשימוש.
  • הכנת המילוי: טוחנים את הפטיבר לפירורים דקים מאוד ושמים בקערה בינונית. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים למסה אחידה. המסה צריכה להיות במרקם נוח למריחה, אך לא נוזלית מדיי. אם נראית "קשה" מדיי מוסיפים עוד כף שמנת מתוקה. מניחים בצד עד לשימוש.
  • הכנת הרוגעלך: מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה ומניחים בצד עד לשימוש.
  • לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לשני חלקים שווים, ומרדדים, על משטח מקומח קלות, כל חלק לריבוע בעובי 6 מ"מ (בגודל 30*30 ס"מ לערך).
  • מורחים, בעזרת פלטה (או קלף) על כל אחד מחלקי הבצק המרודדים, מחצית מכמות המילוי בשכבה אחידה ודקה. מקפלים את הריבוע באמצע, ליצירת מלבן בגודל 15*30 ס"מ (מחצית גודל הריבוע, כך שקצוות הריבוע מחוברים האחד עם השני).
  • מסובבים את המלבן לרוחב (הצלע הארוכה מולנו), מהדקים מעט את הקצוות ומרדדים את הבצק, כאשר המילוי בפנים, לעובי 4 מ"מ.
  • חותכים את המלבן ל-20-25 משולשים, ומגלגלים כל משולש מכיוון הבסיס לשפיץ ליצירת רוגלעך ומניחים בתבניות המרופדות, עם רווחים האחד מהשני.
  • מכסים את התבניות במגבת ומתפיחים כשעה, עד שהרוגעלך כמעט ומכפילים את נפחם.
  • כרבע שעה לפני סיום ההתפחה מחממים תנור ל-175 מעלות. טורפים קלות ביצה ומברישים את הרוגעלך.
  • אופים את הרוגעלך כ-15-17 דק' עד הזהבה. מוציאים מהתנור, ומיד טובלים (לא מברישים!) את הרוגעלך בסירופ סוכר. מצננים מעט ומגישים.

 

 

 
התמכרות מתוקה
התמכרות מתוקה צילום : ליטל לבל-אלפנדרי
 
 
עוד כתבות במדור ליטקייק
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.