מתכון לאקלר במילוי קרם קפה

 
אקלר קפה
אקלר קפה צילום: שירן כרמל
 
עודכן 09:33 25/04/2012

הגרסה המאורכת של הפחזניה - אקלר מבצק רבוך במילוי קרם קפה עשיר

 
 
 
 
 

מאפה המבוסס על בצק רבוך, שמקורו בצרפת. האקלר נעשה לראשונה על ידי הקונדיטור הצרפתי האגדי אנטונין קרמה שחי במאה ה-18, ומשמעות השם בצרפתית היא ברק (ככל הנראה בהשראת הברק של ציפוי הפונדנט). האקלר ממולא בדרך כלל בקרם פטיסייר בטעם וניל, קפה, פיסטוק או שוקולד והציפוי ההחיצוני בהתאם.

 

לבצק רבוך:

125 גרם מים (1/2 כוס ועוד 2 כפות)

125 גרם חלב (1/2 כוס ועוד 2 כפות)

5 גרם מלח (קורט)

10 גרם סוכר (1/2 כף)

125 גרם חמאה

140 גרם קמח (3/4 כוס)

250 גרם ביצים (5 ביצים)

 

לקרם פטיסייר:

300 גרם חלב (כוס וחצי)

מקל וניל

75 גרם סוכר (1/2 כוס פחות כף)

70 גרם חלמון (חלמון מ-4 ביצים)

20 גרם קורנפלור (כף)

10 גרם קמח (1/2 כף)

30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

 

אופן הכנה:

 

  • להכנת הבצק: מרתיחים בסיר את החלב, המים, הסוכר, המלח והחמאה. לאחר הרתיחה מורידים מהאש ומוסיפים את הקמח בבת אחת. מערבבים עם כף פלסטיק/עץ, מחזירים לאש נמוכה או בינונית ומערבבים עד שהמסה מתייבשת.
  • ברגע שהבצק ניתק מדפנות הסיר והופך לכדור סביב הכף מורדים מהאש ומעבירים למיקסר עם גיטרה. מפעילים  את המיקסר במהירות נמוכה, מקררים מעט את הבצק ומוסיפים את הביצים בהדרגה, עד שמתקבל בצק הומוגני ואלסטי נוח לזילוף (אם הבצק מעט קשה אפשר לדלל עם מעט חלב עד 30 גרם).
  • מזלפים בעזרת שק זילוף עם צנתר חלק גדול אקלרים - פסים ארוכים בגודל 12-14 סנטימטר בעובי אחיד. אופים בתנור בחום 170-180 מעלות כ-20-25 דקות.
  • להכנת הקרם: מרתיחים חלב עם 25 גר' סוכר ומקל וניל חצוי ומגורד.
  • מערבבים חלמונים וסוכר, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב.
  • כשהנוזל רותח שופכים אותו תוך כדי ערבוב על תערובת החלמונים והסוכר. מסננים ומחזירים לאש לקשירה והסמכה תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה.
  • מערבבים כשתי דקות עם מטרפה ערבוב מהיר עד שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע. מסירים מהאש, מעבירים לקערה ומכסים מיד בניילון נצמד (למנוע קרום). כשהקרם מגיע לטמפרטורה של 50 מעלות מערבבים לתוכו את החמאה ומקררים.
  • חותכים ממלאים את האקלרים בקרם בעזרת שק זילוף וצנתר.

 

 

אקלר במילוי קרם קפה

מכינים את הבצק ואת קרם הפטיסייר כמו במתכון הקלאסי.

 

לקרם קפה:

125 גרם שמנת 42% (1q2 מיכל)

125 גרם קרם פטיסייר מוכן (3/4 כוס)

1 כף נס קפה מגורען

1 כפית מים חמים

 

לציפוי פונדנט קפה:

50 גרם סוכר (1/4 כוס)

50 גרם מים (1/4 כוס)

50 גרם פונדנט (ניתן להשיג בחנויות מתמחות)

1 כף נס קפה מגורען

1 כפית מים חמים

 

אופן הכנה:

 

  • להכנת קרם הקפה: ממיסים את הקפה במים ומערבבים למרקם של משחה.
  • מקציפים את השמנת.
  • מערבים את קרם הפטיסייר עם המשחה של הקפה ואחר כך מקפלים לתוך השמנת המוקצפת.
  • ממלאים שק זילוף עם צנתר משונן קטן וממלאים את האקלרים.
  • להכנת ציפוי הפונדנט: מערבבים את הקפה וכפית המים יחד למשחה.
  • מרתיחים את הסוכר והמים יחד לסירופ.
  • מחממים את הפודנט במיקרו או על בן-מארי של מים חמים עד שהוא מתרכך ומדללים אותו במעט סירופ. מוסיפים את משחת הקפה, מערבבים היטב וטובלים את ראש האקלרים בציפוי. מניחים בצד לכמה דקות עד שהציפוי מתקרר.

 

תחרות הפטיפורים של מנטקה יוצאת לדרך >>

 

באדיבות שף-קונדיטור עמר זרניצקי-דרומי מבית הספר הגבוה לקולינאריה בישולים.

לעוד מתכונים מעולים כנסו ל-Manteka - פורטל הקונדיטוריה הישראלי.

 

מחפשים עוד מתכונים מתוקים? נסו את אלה:

אצבעות שוקולד קראנצ'יות

עוגת תפוזים בחושה

עוגה בחושה עם פקאנים

רולדת שוקולד

אצבעות שוקולד עם חמאת בוטנים

קוגלהוף ללא גלוטן

עוגיות שוקולד פאדג'

 
עוד כתבות במדור מתוקים
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.