שף בשבוע • ניר צוק - קורדליה

 
שף ניר צוק
שף ניר צוק צילום: מור סגל
 
עודכן 16:16 16/05/2012
אוכל נענע 10

הוא לא יכול לבשל בלי שמן זית, מאמין שצריך לתת יותר כבוד לגזר הצנוע וברגע של השראה הכין קינוח עם תרד. ראיון עם השף ניר צוק

 
 
 
 
 

שף ניר צוק הינו מהשפים הבולטים בסצינה המקומית. את דרכו הקולינרית התחיל ברשת שרי בקרית מלאכי, שם נשבה בקסמי המטבח. במקביל לקריירה טלוויזיונית הוא מנהל מתחם קולינרי הנושא את שמו ובו ממוקמות המסעדות ביסטרו נועה, קורדליה והג'אפה בר. הפרויקט החדש ביותר שלו הינה מסעדת עולי ציון, שמגישה אוכל יפואי משובח.

 

חומר גלם שלא מקבל מספיק כבוד?

גזר הוא ירק אשר נמצא בכל ציר ורוטב בסיס קלאסי ולמרות זאת לא מקבל כבוד/

 

מה הפדיחה הכי גדולה שעשית במטבח?

הפדיחה הכי גדולה הייתה בארוחה לשגריר חשוב' למנה עhקרית הגשתי שוק טלה uבזמן ההגשה גיליתי כי הבשר נא לחלוטין והמנה מיד הפכה לטרטר חצי צלוי, שהתברר כהצלחה כבירה.

 

מה נותן לך השראה?

ההשראה הכי גדולה מגיעה מהטבע - ניחוח ים, צמחי תבלין ועצים.

 

אני לא יכול לבשל בלי..

לא יכול לבשל בלי חשק ושמן זית.

 
ויונייה הסדרה האזורית
ויונייה הסדרה האזורית צילום: יח"צ

איזה מנה היית משדך ליין ויונייה אזורית של יקבי כרמל?
לויונייה הייתי מכין מילפיי עם גבינת עיזים טריה ובצק עלים מקורמל. ניחוחות העשב והתפוח המתקתק של היין בשילוב עם גבינת עיזים מזכירים לי טיול באלזס.

 

לקוח שלא תשכח

יש בקורדליה כבר 12 שנה סועד טבעוני שמאתגר אותנו שלוש פעמים בשבוע.

 

המנה הכי הזויה שהכנת

לא מזמן העברתי סדנא אצל מאיר השמן, וברגע של השראה עשיתי קינוח של גבינת פטה תרד תורכי ודובדבני אמרנה ברוטב של בלסמי מיושן - הצליח מאוד.

 

טיפ לאנשים שרוצים להצליח בעולם הקולינרי

צריך לאהוב מאוד את מה שעושים ולרצות את זה ממש חזק - ברמה של אהבת אמת.

 

>> עוד ראיונות עם השפים של המסעדות הטובות בארץ במדור שף בשבוע

 

לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:

זני ענבים: שרדונה - מלך היינות הלבנים

מתכון ללזנית גבינות וחצילים

יינות לבנים לחג השבועות

שף בשבוע • יואב בר, מראבו

מתכון לפרגית בפפריקה עם עגבניות צלויות

ראיון עם מנהל היצוא של יקב פאוסטינו מספרד

שף בשבוע • אורי ארנון, ארנולד'ס

המלצת ספר: נשים ויין, סיפור אהבה

 
עוד כתבות במדור תרבות היין
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.