זריקת מרץ או: מתכון לטארט שוקולד מושחת

 
קשה להפסיק לישר
קשה להפסיק לישר צילום: ליטל לבל-אלפנדרי
 
עודכן 07:44 04/06/2012

בצק שקדים פריך בתחתית פוגש מילוי של פאדג' שוקולד וציפוי גנאש שוקולד מריר שהופך את הקינוח לזריקת מרץ מתוקה במיוחד

 
 
 
 
 

המטבח, או ליתר דיוק המקרר, התרוקן מכל הגבינות שמילאו אותו בתקופה האחרונה. למען האמת, אפיתי המון עוגות גבינה לאחרונה, והגעתי למצב שלא נשאר לי אפילו מיכל אחד של שמנת מתוקה. חייבת ללכת לסופר, ומהר.


מזל ששוקולד יש בבית, ובכמויות מסחריות (ליתר ביטחון, שלא יחסר). אפיתי טארט שוקולד, כמה פשוט ככה טעים. הטארט שוקולדי מאוד (!), במרקם פאדג' ומספיקה חתיכה קטנה ממנו לזריקת מרץ לכל היום. רק תיזהרו, פשוט אי אפשר להפסיק ליישר.

 

טארט שוקולד

תבנית פאי בקוטר 28 ס"מ

 

מצרכים לבצק:

180 גרם (כוס ו-1/4) קמח
20 גרם (1/5 כוס) שקדים טחונים
100 גרם חמאה קרה
100 גרם אבקת סוכר
1 חלמון
2 כפות שמנת מתוקה

 

למילוי:
300 גרם שוקולד מריר איכותי
150 גרם חמאה
2 כפות ליקר שוקולד/ברנדי
3 ביצים
2 חלמונים
80 גרם (חצי כוס פחות כף) סוכר
קורט מלח

 

לציפוי:

50 גרם שוקולד מריר
60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה
10 גרם חמאה

פולי קקאו גרוסים לקישוט (לא חובה)

 

 
מקשטים בפולי קקאו שמוסיפים קראנצ'יות ומרירות עדינה
מקשטים בפולי קקאו שמוסיפים קראנצ'יות ומרירות עדינה צילום : ליטל לבל-אלפנדרי
 

מכינים בצק פריך:

  • חותכים את החמאה לקוביות ושמים במעבד מזון או בקערת המיקסר עם וו גיטרה.
  • מוסיפים קמח, שקדים טחונים ואבקת סוכר ומערבלים עד שנוצרים פירורים גסים.
  • מוסיפים את החלמון והשמנת המתוקה וממשיכים לעבד רק עד שנוצר כדור בצק. מניחים את הבצק על ניילון נצמד, מועכים לצורת "פיתה", עוטפים היטב ומקררים כשעה שעה במקרר.
  • מחממים תנור ל-175מעלות.
  • מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה (ניתן גם על משטח מקומח מעט) לעובי 4-5 מ"מ ומרפדים את התבנית בקלתית הבצק. מקררים 10 דק' במקפיא.
  • אופים את הבצק "אפיה עיוורת":
  1. מחוררים בעזרת מזלג את תחתית הטארט הקפוא
  2. מניחים על הטארט "נייר כסף" (רדיד אלומיניום), כולל שוליים ועליו מניחים משקולת - גרגרי חומוס או אורז יבשים.
  3. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-12-15 דק'. מוציאים מהתנור, מסירים בזהירות את המשקולת והכיסוי, מנמיחים את חום התנור ל-170 מעלות ומחזירים ל-10 דק' נוספות עד הזהבה קלה של הבצק. מצננים מעט. משאירים את התנור על חום 170 מעלות.

 

 
עונג שוקולדי
עונג שוקולדי צילום : ליטל לבל-אלפנדרי
 

מכינים את המילוי:

  • ממיסים, במיקרו או על בין מארי, שוקולד וחמאה לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
  • בקערת המיקסר עם בלון ההקצפה מניחים ביצים, חלמונים, סוכר וקורט מלח ומקציפים במהירות בינונית כ- 5 דק' עד לקבלת תערובת בהירה, אוורירית ותפוחה.
  • מוסיפים לתערובת, תוך כדי הקצפה, את השוקולד המומס וליקר השוקולד וממשיכים להקציף דקה נוספת.
  • יוצקים את תערובת השוקולד עד קלתית הבצק החצי אפויה ואופים כ-20-25 דק' עד להתייצבות הטארט בשוליים ומעט רוטט במרכז. חשוב מאוד להקפיד על זמני האפייה, כדי לשמור על מרקם פאדג'.
  • מצננים מעט את הטארט לפני הציפוי.

 

מכינים את הציפוי:

  • קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בקערה.
  • בסיר קטן שמים שמנת מתוקה ומביאים לסף רתיחה. שופכים את השמנת על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים לתערובת חלקה.
  • מוסיפים קוביית חמאה קטנה ומערבבים לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
  • לאחר שהטארט התקרר מוזגים עליו בזהירות את הציפוי ומיישרים בעזרת פלטה. מניחים לציפוי להתייצב כחצי שעה, מקשטים בפולי קקאו גרוסים, ומגישים.

 

דגשים

  • ניתן להסיר את השקדים הטחונים מהקלתית ולהחליף באותה כמות של קמח.
    מומלץ להגיש את הטארט בטמפ' החדר.
  • הטארט נשמר עד 4 ימים מכוסה היטב במקרר.
  • ניתן לוותר על הציפוי ולפדר במעט אבקת קקאו לפני ההגשה.

 

לפייסבוק של ליטקייק >>

 

לעוד מתכונים מעולים הכנסו לבלוג של ליטל לבל-אלפנדרי - ליטקייק

 

לטורים הקודמים:

עוגיות גבינה מלוחות עם שומשום

עוגת גבינה ודאבל שוקולד

מאפה שבלולי גבינה וזיתים

עוגת גבינה ומרציפן

עוגת שוקולד ב-5 דקות (פרווה)

ריבועי שקדים וגרידת לימון

רוגעלך במילוי שוקולד

 
עוד כתבות במדור ליטקייק
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.