מתכון לעוגת גבינה עם אגוזי לוז ומרנג

שבוע טוב קוראים יקרים! הקיץ רק התחיל וזה כבר מרגיש כאילו עברו חודשים ארוכים של חום מתיש ולחות מעיקה. החום והלחות ללא ספק גורמים לכבדות ועייפות, ואם לא המזגנים ואיזה קלח אבטיח מרענן אין לי מושג איך הייתי מעביר את חודשי הקיץ האלה.

אני מודה שבהרבה מובנים אני אוהב דווקא את החורף, אבל מה שנחמד בקיץ זה העובדה שאפשר לעשות ספורט בחדר כושר במשך שעות, לאכול הרבה יותר בריא ולהרגיש קלילים וכמובן גם לישון פחות, בגלל שכל כך חם.

בעקבות משחקי היורו שמתקיימים ממש בימים אלה מי בכלל חושב על שעות שינה? אני אוהד מושבע של נבחרת אנגליה שלצערי הודחה בימים האחרונים בפנדלים על ידי נבחרת איטליה. בכל ערב עולה לי התהייה מה לנשנש מול המסך. פיצוחים זו פצצת קלוריות מתקתקת וגלידות מסוכנות לא פחות, בעיקר לאחד כמוני שחי ונושם את הנקודות של שומרי משקל.

לכן נראה לי נהדר וממש מתאים להתפנק בשעות הבעייתיות האלה מול המסך עם מאכלים המבוססים על פירות או גבינות. עוגת גבינה היא פתרון נפלא לשעות המאוחרות; מרגיעה, משביעה וטעימה מאוד, וכמו תמיד בעוגות גבינה - יש את הטעם של פעם.

ניתן בהחלט לשלב גבינות רזות בעוגה הזאת, ואף ניתן להכין בסיסים לעוגות מתחליפי סוכר ובכך להגיע למאפה דל בקלוריות ומזין.

אז רגע לפני גמר היורו ובפרוס שבוע חדש תהנו ממתכון טעים-טעים. שבוע טוב!

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-170 מעלות.
• מקציפים במיקסר עם מטרפה חלבונים ומוסיפים פנימה 60 גרם סוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב.
• במקביל טוחנים במעבד מזון יחד קורנפלור, אגוזי לוז וסוכר.
• מוסיפים את תערובת האגוזים הטחונה לתוך קצף החלבונים ומקפלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• מרפדים תבנית בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה ויוצקים פנימה את הבלילה.
• אופים למשך כ-25 דקות עד שהבסיס יציב וזהוב.
• כאשר הביסקוויט אפוי מצננים למשך כ-20 דקות בטמפרטורת החדר.
• מורידים את חום התנור ל-150 מעלות.
• מכינים את תערובת הגבינה: מערבבים יחד את כל חומרי המילוי לבלילה אחידה.
• יוצקים את הבלילה מעל הבסיס האפוי ואופים עוד כ-45 דקות או עד שהקרום העליון של העוגה יציב.
• מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר.
• מקציפים חלבונים וסוכר למרנג יציב ומעבירים אותו לשקית זילוף עם צנתר כוכבי.
• מזלפים מעל העוגה קישוט מרנג ומקשטים בפירות יער או פירות טריים אחרים.

אורן בקר הוא שף קונדיטור ובעל ביה"ס לאפייה Oren Becker Chef Workshop