שף בשבוע • גיא בן אשר - מסעדת גאיה

 
שף גיא בן אשר
שף גיא בן אשר צילום: יח"צ
 
עודכן 16:43 01/08/2012
עֹז תלם

הוא לא יכול לבשל בלי מוזיקה ברקע (ועדיף מוזיקה שחורה), מקבל השראה משלושת ילדיו ומהנוף של בנימינה ומאמין שכדי להצליח בעולם הקולינרי חייבים לקחת בחשבון שיהיו ויתורים. ראיון עם השף גיא בן אשר

 
 
 
 
 

הדרך הקולינרית

התחלתי בתור ילד - הייתי מבשל בבית, בעיקר לעצמי אחרי שהייתי חוזר הביתה לבד. אחר כך זנחתי את הענין וחזרתי לבשל במהלך הטיול הגדול באוסטרליה. אחרי שחזרתי לארץ נרשמתי ללימודי בישול בבית הספר תדמור, ומשם לעבודה בטאקאמארו, רפאל, רוטשילד ועוד מקומות. לפני 7 שנים פתחתי את מסעדת גאיה בבנימינה.

 

חומר גלם שלא מקבל מספיק כבוד?

עוף, אפשר לעשות איתו הרבה יותר דברים מפולקע ושניצל.

 

מה הפדיחה הכי גדולה שעשית במטבח?

בתחילת דרכי, עם פחות משנתיים ניסיון במטבח, הייתי אחראי לארגן ארוחת ערב בקייטרינג לאורח חשוב מחו"ל. ל-30 האורחים שאמורים היו להגיע תכננתי תפריט מושקע של 12 מנות, אך חצי שעה לפני שהאירוע התחיל, הבנתי שאני לא עומד בקצב של ההכנות שאני עצמי קבעתי. זה הוביל לאירוע מלא פדיחות, אבל התחשלתי מאז.

 

מה עדיין לא בישלת והיית רוצה לבשל?

חבר כנסת, שמעתי שזאת בדיוק העונה. אם ברצינות - בשר ציד.

 

מה נותן לך השראה?

שלושת ילדיי (ויש עוד אחד בדרך), הלקוחות והנוף של בנימינה.

 

המנה שאתה הכי מתגאה בה

רביולי כבד אווז עם מלח כמהין ברוטב חמאה ויין לבן - מושחת ומענג.

 
גוורצטמינר אזורית יקבי כרמל
גוורצטמינר אזורית יקבי כרמל

איזה מנה היית משדך ליין גוורצטרמינר אזורית, יקבי כרמל?

ליין המתובלן והארומטי הייתי משדך ברולה כבד, וריאציה שאני עושה על הפטה כבד הקלאסי, רק שאני נותן לו מעטה של סוכר ואז שורף עם ברנר כך שמתקבל קרום קשה ופציח.

 

אני לא יכול לבשל בלי..

מוזיקה ברקע, עדיף מוזיקה שחורה.

 

לקוח שלא תשכח

יש הרבה מאוד לקוחות שאני אזכור. בדרך כלל אני אזכור דווקא את אלו שנתנו ביקורת שלילית. רק לאחרונה האשימו אותי שאני ממחזר מנות שחזרו מלקוחות. סוג של שיא מבחינת ההאשמות ששף יכול לקבל.

 

טיפ לאנשים שרוצים להצליח בעולם הקולינרי

כדי להצליח בעולם הקולינרי צריך הרבה התמדה ומוטיבציה. אלו שנכנסים לעולם צריכים להיות מוכנים לוותר על החיים שלהם במובן מסוים.

 

עוד ראיונות עם השפים של המסעדות הטובות בארץ במדור שף בשבוע

 

לעוד מתכונים שווים בעולם היין:

כרעי עוף ברוטב פטריות ועגבניות

קציצות בשר עם שעועית ועגבניות שרי

צלי בקר ברוטב שום ורוזמרין

פשטידת בטטה וירקות

 

 
עוד כתבות במדור שף בשבוע
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.