תענוג מושחת • מתכון לבומב מוס שוקולד

 
ביסים של עונג
ביסים של עונג צילום: קרן ביטון-כהן
 

בעת כתיבת ספר האפייה הראשון שלו, אורן בקר נזכר כמה אפייה יכולה להיות פשוטה וקלה אם רק עוקבים אחרי ההוראות. וגם: מתכון לבומב שוקולד אישי על בסיס פריך של אגוזי לוז בציפוי גנאש מבריק

 
 
 
 
 

שבוע טוב קוראים יקרים! סוף-סוף, לאחר ימים ארוכים של לחץ אינטנסיבי וחוסר זמן מוחלט, סיימתי לכתוב ולצלם את הספר החדש שלי, שיוולד באופן רשמי בסוף החודש הקרוב.

 

לכתוב ספר זוהי השקעה והתמודדות שקשה לתאר. החשיבה על מתכונים קליטים ונגישים לקהל הביתי, שימת הדגש על דיוק המתכונים, המרות של גרמים לכפיות וכוסות וכיו"ב. היה לי חשוב מאוד לכתוב גם בדיוק כמה מאפים ועוגיות יוצאים בכל מתכון ומתכון.

 

במהלך כתיבת הספר היו לי כמה ימים מאוד קשים, ולא פעם נתקלנו בבעיות שונות ומשונות. אחת הבעיות הנפוצות הייתה תאורה בצילומים של חלק מהמתכונים, מה שבסופו של דבר גרם לכך שהיה צורך לצלם שוב, מאחר ולתמונות המנות יש חשיבות גבוהה מאוד בעיני בספרי מתכונים.

 

הפרויקט כולו דורש המון קור רוח, מצב רוח מרומם וכמובן אהבה אינסופית. אני יכול להגיד לכם שאת הספר הזה יצרתי מהלב במאה אחוז. כל פרק ופרק נעשה במקסימום מחשבה, והרעיון המרכזי באופן כללי היה לגרום לכל חובבי האפייה באשר הם לנסות, לאפות, להתרגש ולא לפחד מאפייה. זהו תחום מרגש ומדהים, והוא פשוט הרבה יותר ממה שחושבים.

 

טכניקות אפייה תמיד אפשר לפתח ולשפר וזה גם היה הרעיון המרכזי בספר. הבומב שוקולד הבא נראה אולי מסובך, אך למעשה הוא די פשוט ואפשר להכין אותו בקלות אם מבינים ועוקבים אחרי ההוראות כמו שצריך.

 

 
שוקולד, שוקולד, שוקולד
שוקולד, שוקולד, שוקולד צילום : קרן ביטון-כהן
 

בומב שוקולד אישי

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: 5 שעות | כמות מנות: 6-8 מנות | רמת קושי: בינוני

 

לבסיס דקואז אגוזי לוז:


3 חלבונים


40 גרם סוכר


100 גרם אגוזי לוז קלויים טחונים דק


100 גרם אבקת סוכר


 

למוס שוקולד מריר:


110 גרם סוכר


40 גרם מים


4 חלמונים


2 ביצים


300 גרם שוקולד מריר


375 גרם שמנת מתוקה


 

לגנאש שוקולד לציפוי:


150 גרם שוקולד מריר


250 גרם שמנת מתוקה


כף סירופ תירס


 

 
 

אופן הכנה:

  • בסיס דקואז: מחממים תנור ל-160 מעלות.
  • מקציפים חלבונים עם קורט מלח במיקסר במהירות גבוהה.
  • מוסיפים סוכר בהדרגה ומקציפים יחד עד שמתקבל קצף יציב.
  • טוחנים אגוזי לוז ואבקת סוכר לאבקה.
  • מקפלים את אגוזי הלוז אל תוך קציפת החלבונים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  • מעבירים את הדקואז לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומשטחים.
  • אופים כ-10 דקות עד שהדקואז מזהיב.
  • מוס שוקולד: בסיר קטן יוצרים סירופ מסוכר ומים ומביאים לרתיחה עד לטמפרטורה של 120 מעלות.
  • בינתיים מקציפים במיקסר חלמונים וביצים במהירות גבוהה.
  • כאשר הסירופ מגיע לטמפרטורה הרצויה מוסיפים אותו בהדרגה, תוך כדי הקצפה, לביצים.
  • ממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת מעט.
  • בינתיים ממיסים את השוקולד על בן מארי.
  • מקציפים את השמנת המתוקה לקציפה רכה, במרקם של יוגורט.
  • מקפלים מעט מן השמנת המוקצפת אל תוך השוקולד המומס, מוסיפים את הקציפת הביצים בקיפול עדין, ולבסוף מקפלים פנימה את יתרת השמנת עד שנוצר מוס אחיד.
  • גנאש שוקולד: בסיר קטן מרתיחים שמנת וסירופ תירס.
  • מוסיפים את השוקולד לתוך השמנת הרותחת ומערבבים היטב עד שמתקבל קרם אחיד.
  • מקררים בטמפרטורת החדר עד לציפוי המנה.
  • הרכבת המנה: ממלאים בתבנית סיליקון בצורת כיפות אישיות מוס שוקולד עד לשפת השקע.
  • קורצים בעזרת מיקד עגול את בסיס הדקואז ומניחים על המוס המזולף בשקעים.
  • מקפיאים את כיפות השוקולד למשך כ-3 שעות.
  • כאשר הבומב קפוא מוציאים מהמקפיא ומצפים בגנאש שוקולד.

 

אורן בקר הוא שף קונדיטור ובעל ביה"ס לאפייה Oren Becker Chef Workshop

 

מחפשים עוד מתכונים מתוקים? נסו את אלה:

אקליירים במילוי קרם וניל

עוגיות טחינה ללא גלוטן

קראמבל נוטלה ובננות ללא גלוטן

פאי שוקולד לבן

 

 
עוד כתבות במדור אורן אופה קסמים
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.