שף בשבוע • ערן גורדון - מסעדת אנג'לינה

 
שף ערן גורדון
שף ערן גורדון צילום: קטרינה ציפין
 
עודכן 06:50 23/08/2012
עֹז תלם

הוא התחיל את דרכו במטבח במקרה, כשוטף כלים במסעדת אנג'לינה. 7 שנים אחרי, ערן גורדון טיפס לתפקיד השף. בראיון הוא מספר על הדרך הקולינרית ומה אסור אף פעם לעשות במטבח

 
 
 
 
 

הדרך הקולינרית

התחלתי לעבוד במסעדת אנג'לינה בהוד השרון לפני 7 שנים בתור שוטף כלים - עבודה זמנית ומקרית לחלוטין. ראיתי את האקשן והפעילות ונמשכתי לזה, וכשקיבלתי את ההזדמנות להחליף עמדה הלכתי על זה ולא ויתרתי - ואת רוב ימי במטבח ביליתי כאן.

 

חומר גלם שלא מקבל מספיק כבוד?

במיה - היא מסתמנת כסוג של ירק פושטי, והיא נשמעת כמו משהו שהוא רק של סבתות, כשבפועל אפשר לשלב אותה במגוון מנות החל מסלטים, מוקפצים ותבשילים, והיא גם מאוד בריאה.

 

מה הפדיחה הכי גדולה שעשית במטבח?

הפדיחה הכי גדולה הייתה כששיקרתי לשף הראשון בפנים על משהו שעשיתי והיה לגמרי באחריותי. תוך שתי דקות הוא עלה על זה, ובוא נגיד שמאז לא שיקרתי במטבח לעולם.

 

מה עדיין לא בישלת והיית רוצה לבשל?

הייתי רוצה להיכנס יותר לנושא של תבשילים מנתחי הבקר השונים.

 

מה נותן לך השראה?

בעיקר ספרי בישול מהארץ, והרבה מאמרים מהאינטרנט על כל מה שקשור לאוכל ומתכונים.

 

אני לא יכול לבשל בלי..

מתוק באוכל - להוסיף פרי, סוכר או מעט סילאן, משהו מתוק לאזן.

 
קברנה פרנק הסדרה האזורית
קברנה פרנק הסדרה האזורית

איזה מנה היית משדך ליין קברנה פרנק אזורית, יקבי כרמל?

ליין המתובלן והארומטי הייתי משדך מנה של שיפודי פילה בקר על הגריל, עשויים מדיום רייר ככה שהבשר נשאר עסיסי ואדמדם, ברוטב פלפלת עם ציר בקר וסלט קר של אספרגוס.

 

לקוח שלא תשכח

בתחילת דרכי כשף הוספתי מנת ספיישל לתפריט. אחד הלקוחות שהזמין אותה ונהנה בא עד לחלון של המטבח ואמר תודה רבה על המנה - זאת ההרגשה הכי נעימה בעולם.

 

מנה שהכנת ואתה הכי מתגאה בה

אני הכי מתגאה במנה של קרפצ'ו מדג מוסר ים טרי טרי, עם פילטים של הדרים ועשבי תיבול רעננים - היא מאוד מאפיינת אותי.

 

טיפ לאנשים שרוצים להצליח בעולם הקולינרי

כדי להצליח בעולם הזה צריך הרבה אמונה וכוח רצון, ולהיות מוכנים להקריב.

 

עוד ראיונות עם השפים של המסעדות הטובות בארץ במדור שף בשבוע

 

עוד מתכונים מעולים בעולם היין:

כרעי עוף ברוטב פטריות ועגבניות

קציצות בשר עם שעועית ועגבניות שרי

צלי בקר ברוטב שום ורוזמרין

 
עוד כתבות במדור שף בשבוע
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.