מאלתר במטבח • בלוג בישול אמריקאי-ישראלי

 
התמונה שהתחילה את הכל
התמונה שהתחילה את הכל צילום: מתוך הבלוג
 
עודכן 08:33 11/11/2012

הוא עובד בעמק הסיליקון בארה"ב ומבשל מפירות וירקות שגדלים אצלו בגינה, אבל את ההשראה הקולינרית שלו שואב מארק חסין מהבית שגדל בו בישראל. הכירו את Improvising Food, הבלוג המפתה של מארק שמאגד בתוכו שלל מתכונים ורעיונות לארוחות מהירות ובעיקר טעימות. ויש גם מתכונים: חומוס ביתי מנצח ובורקס במילוי תרד וגבינה

 
 
 
 
 

למרות שאני לא חובבת גדולה של חומוס, ועל אף שאני אוכלת את המאכל המקומי רק כאשר בן-זוגי מתעקש להכנס לאחת מהחומוסיות בסביבה, כשראיתי את התמונה של החומוס בבלוג של מארק מיד עצרתי. בהיתי בתמונה מספר שניות, ולאחר מכן פלטתי: "בא לי חומוס".

 

איכשהו תמונות מגרות של אוכל, גם אם לא מדובר במאכל שאני אוהבת לאכול בשגרה, מצליחות לפעמים לשנות משהו אצלי במוח ולגרום לי באותו רגע להכנס למצב של "קרייבינג". זה קרה עם החומוס, וזה קורה לא פעם עם תמונות אוכל נוספות. כזאת אני - קלה לשכנוע.

 

אז כמו שכבר הבנתם, אל הבלוג Improvising Food הגעתי בזכות התמונה של החומוס אבל נשארתי בגלל הרבה דברים אחרים. אני תמיד אוהבת לגלות בלוגי אוכל חדשים, במיוחד כשהם מכילים מתכונים שבהחלט יש סיכוי שאכין בעצמי בבית, כך שישר נרשמתי לעדכונים.

 

מדובר בבלוג חדש יחסית שהחל בסך הכל בחודש אוגוסט האחרון, אבל כבר עכשיו תוכלו למצוא שם לא מעט מתכונים ובישולים מסוגים שונים: מנות צמחוניות, רעיונות לארוחות צהריים או ערב מהירות, מתכוני עוף ובשר, סלטים מיוחדים, רטבים מעניינים ועוד. כל המתכונים עשויים מחומרים טריים וזמינים שאת חלקם מגדל מארק בחצר ביתו, כשרוב הפוסטים מלווים בהסברים מפורטים על אופן ההכנה, תמונות מעוררות תיאבון ואפשרויות שדרוגים ושינויים.

 

 
מתכונים שכל אחד יכול להכין
מתכונים שכל אחד יכול להכין צילום : מתוך הבלוג
 

איך הכל התחיל?

הבלוג נכתב על ידי מארק חסין, ישראלי שחי בארבע השנים האחרונות בקליפורניה שטופת השמש. הוא סמנכ"ל לקוחות אסטרטגיים בחברת סטארט-אפ בעמק הסיליקון והגיע לארה"ב בעקבות העבודה. הגילוי הזה, שמארק הוא בעצם ישראלי, גרם לי לתהות יותר. בכל זאת, ישראלי, חובב אוכל, מצלם מעולה ועובד בחברת סטארט אפ. מעניין.

 

מהיכן הגיעה ההשראה לפתוח את הבלוג?
"אני מבשל המון שנים, מגיל 24. לרוב אני פשוט נתקל במתכונים, מבין את הרעיון הכללי ועושה גירסה משל עצמי, או שפשוט אני מנסה לשחזר מנות שטעמתי במסעדה. ההשראה לבלוג מגיעה בעיקר מהאנשים סביבי שפשוט שואלים אותי הרבה פעמים אחרי שבאים אלינו לארוחות שאני מכין - איך הכנתי את זה ומה שמתי בתבשיל ההוא. משם הגיע הרעיון לעשות משהו פומבי שיחלוק עם העולם את מה שאני אוהב לעשות. כל זה מעבר לעובדה שכל חיי אני עובד בסביבת אינטרנט ועכשיו סוף-סוף יש לי בייבי ואתר משלי."

 

האם אתה עוסק בזה באופן מקצועי או שמדובר בתחביב?
"תחביב נטו. גדלתי בבית שמבשלים בו ותמיד יש אוכל חם בבית, אבל אמא הייתה זו שבישלה. כשעזבתי את הבית בגיל 24 הבנתי שלמרות שלא בישלתי ממש לפני כן, כן ספגתי המון מהבית ובעיקר את הגישה לאוכל - לבשל עם מה שיש במקרר, לאלתר המון ופשוט "להסתדר", וזה הכיף הגדול ביותר שלי בבישול. אני מסרב בתוקף להיצמד למתכון מוכר וכתוב אלא חייב לקחת את זה לכיוון שלי, מתוך עיקרון. בנוסף יש לנו גינה ואנחנו מגדלים בה קצת מפירות וירקות העונה. לא משהו מאסיבי, אבל עגבניות, מלפפונים, פלפלים וכאלה דברים - והכל כמובן אורגני."

 

 
גם פיצה אפשר להכין על הגריל
גם פיצה אפשר להכין על הגריל צילום : מתוך הבלוג
 

חומרי גלם "ישראליים" הם משהו שיחסית לא קל להשיג בחו"ל. איך אתה מסתדר עם זה בקליפורניה?

"באופן מפתיע יש פה הכל כולל הכל, וגם דברים שהם יותר אותנטיים (טחינה, חומוס, סומק, בורגול) ממש קל להשיג פה. חוץ מזה שיש הכל כולל הכל גם באמזון. בגלל מזג האוויר המעולה של קליפורניה יש פה בכל סוף שבוע שוק איכרים מקסים שאפשר להשיג בו את כל הפירות והירקות הטריים והטובים ביותר."

 

מארק גם מבטיח שאולי תהיה בעתיד גם גרסה עברית לבלוג, אבל מאחר ומדובר בעבודה רבה שדורשת זמן ומאמץ זה בטוח יקח זמן.

 

המלצות שלנו:
גרנולה תפוזים - הגרנולה הקלאסית מקבלת שדרוג עם מיץ וגרידת תפוזים.
פסטה עם אפונה ונקניקיות - מנה פסטה קלילה וטעימה.
סלט עוף עם ענבים - סלט עוף נהדר עם הפתעות ענבים מתוקות בין ביס לביס.
פלפלים ממולאים בקינואה ובשר - במקום למלא באורז - משתמשים בקינואה ומרוויחים ערכים תזונתיים גבוהים.
פיצה על הגריל - ממש לא חייבים להכין פיצה בתנור.

 

ואחרי כל זה אי אפשר בלי מתכונים:

 

 
פריך מבחוץ - רך ונמס מבפנים. בורקס תרד ופטה
פריך מבחוץ - רך ונמס מבפנים. בורקס תרד ופטה צילום : מתוך הבלוג
 
 

בורקס תרד ופטה

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 45 דקות | זמן כולל: שעתיים | כמות מנות: 15 מנות | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים:


חבילת בצק פילו מופשרת


400 גרם תרד


בצל גדול


כוס וחצי גבינת פטה מפוררת


כוס וחצי גבינת פטה מופחתת שומן, מפוררת


3 כפות גדושות שמנת חמוצה 9% שומן


חצי כוס צנוברים קלויים (לא חובה)


ביצה גדולה


1/2 כוס שמן זית


1/2 כף מלח


1/4 כף אגוז מוסקט


פרג לקישוט


 

 
לא חייבים בורקס בנאלי
לא חייבים בורקס בנאלי צילום : מתוך הבלוג
 

אופן הכנה:


  • חוצים את הבצל ופורסים לפרוסות דקות.
  • מחמממים מחבת רחבה עם כף שמן, מוסיפים פנימה את הבצלים הפרוסים ומטגנים יחד, תוך כדי ערבוב, במשך כ-5 דקות עד שפרוסות הבצל נעשות שקופות.
  • מוסיפים פנימה את התרד הטרי ומערבבים היטב. החום במחבת יגרום לתרד לאבד את רוב הנפח שלו וזה בסדר.
  • מניחים לתערובת הבצל והתרד להתקרר בטמפרטורת החדר.
  • סוחטים את התערובת היטב כדי להיפטר מהנוזלים - חשוב לעבוד ביסודיות על מנת שלא יהיו נוזלים שירטיבו את הבצק, מה שיגרום לו לאבד את הפריכות.
  • מכינים את המילוי: מערבבים יחד גבינות, צנוברים, ביצה, תבלינים ותערובת התרד עד שמתקבלת תערובת אחידה. מצננים את התערובת לחלוטין במקרר עד השימוש.
  • על משטח נקי מניחים 2 שכבות של בצק פילו ומברישים אותן בשמן זית בנדיבות.
  • מסדרים שורה של מילוי בקצה הבצק הקרוב אליכם ומותירים בערך 2.5 ס"מ שוליים בכל צד. מגלגלים בעדינות את הבצקעל המילוי, תוך הברשה של הבצק אחרי כל גלגול.
  • כאשר הבצק מגולגל מקפלים את הדפנות מתחת לרולדה ומשתמשים באצבעות להידוק.
  • ממשיכים בתהליך עם שאר הבצק והמילוי (יוצרים עוד רולדות).
  • מסדרים את הבורקסים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מברישים אותם בשמן זית ומפזרים פרג לקישוט.
  • מחממים תנור ל-180-200 מעלות.
  • אופים את הבורקסים במשך 20-25 דקות עד שהחלק העליון זהוב ופריך.

 

אפשרויות אלתור על המתכון:


  • במקום גבינת הפטה - מוצרלה.
  • במקום הצנוברים - אגוזי מלך.
  • במקום השמנת החמוצה - קוטג'.
  • במקום הפרג - שומשום.

 

 
אוטוטו יהיה כאן ריח משגע
אוטוטו יהיה כאן ריח משגע צילום : מתוך הבלוג
 

חומוס ביתי מעולה

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: שעתיים | זמן כולל: יממה | כמות מנות: קופסה גדולה | רמת קושי: בינוני

 
חומוס לפני ואחרי השריה
חומוס לפני ואחרי השריה צילום: מתוך הבלוג

מצרכים:


כוס גרגרי חומוס יבשים


כף אבקת סודה לשתייה


1/2 כוס מיץ לימון טרי


1/2 כוס מי בישול החומוס (שומרים בצד לפני הסינון)


3/4 כוס טחינה גולמית


3/4 כף מלח


1/2 כף כמון


 

 

אופן הכנה:


  • משרים את גרגרי החומוס בקערה גדולה עם המון מים. משהים את הקערה בטמפרטורת החדר לפחות 12 שעות (אך לא יותר מ-18 שעות). אם אפשרי - מחליפים את המים לפחות פעמיים במהלך ההשריה.
  • שופכים את מי ההשריה ומבשלים את החומוס המושרה בהמון מים ביחד עם אבקת סודה לשתייה. תפקידה של הסודה לשתייה הוא להפחית את זמן הבישול ולעזור לגרגרי החומוס להפוך לרכים מהר יותר.
  • מביאים את גרגרי החומוס במים לרתיחה וממשיכים לבשל על להבה בינונית במשך שעה וחצי. גרגרי החומוס מוכנים כאשר הם נפרדים מהקליפה הדקיקה שעוטפת אותם ואפשר למעוך אותם בקלות בין האצבעות.
    שימו לב: אחרי 10-15 דקות של בישול יווצר קצף לבנבן על פני המים - יש לקפות אותו לחלוטין. אם נוצר קצף נוסף במהלך הבישול יש לקפות גם אותו.
  • כאשר גרגרי החומוס מבושלים מעבירים אותם למעבד מזון, מוסיפים את 1/2 כוס מי הבישול, מיץ לימון, טחינה, מלח וכמון וטוחנים במשך כדקה עד שמתקבלת משחה חלקה ואחידה. מאחר והתערובת חמה מאוד יתכן והיא תיראה לכם נוזלית מדי, אך ברגע שהחומוס יתקרר הוא יקבל מרקם מוצק יותר.
  • מגישים עם ביצה, פיתה ובצל טרי. אפשר לשמור את החומוס המוכן עד 5 ימים במקרר (מכוסה היטב).

 

אפשרויות אלתור על המתכון:

 

  • להשתמש בשימורי חומוס במקום גרגרים יבשים (ואז לוותר על ההשריה).
  • במקום לימון להשתמש בליים.
  • אפשר להוסיף 1-2 שיני שום כתושות.

 

 
פשוט מושלם. חומוס ביתי
פשוט מושלם. חומוס ביתי צילום : מתוך הבלוג
 
 
עוד כתבות במדור טעם עולמי
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.