שף בשבוע • זיו חורש - קפה בחורש

 
זיו חורש שף מסעדת קפה בחורש
זיו חורש שף מסעדת קפה בחורש צילום: ליאור רותם
 
עודכן 14:06 07/11/2012
אוכל ורק אוכל

הוא התאהב בעולם הקולינרי בין המארבים במהלך האינתיפאדה השנייה, כשאמו הכתיבה לו מתכונים בטלפון. כיום הוא מתגעגע לבישולים של סבתו ומבחינתו, חיוך של ילד שנהנה לאכול שווה יותר מכל מחמאה. ראיון

 
 
 
 
 

הדרך הקולינרית - איך התחלת?

בזמן שירותי הצבאי כלוחם באינתיפאדה השנייה, לא ממש היה מה לאכול במוצבים וככה התחלתי - בין המארבים והפעילויות בישלנו לעצמנו. הייתי מתקשר לאמי, שהיא בשלנית מופלאה, לוקח מתכונים ומבשל איתה דרך הטלפון. כשהשתחררתי נצמדתי לאמא ולמדתי ממנה, אז אפשר להגיד שאמא היא המורה העיקרית שלי.

חומר גלם שלא מקבל מספיק כבוד?

קטניות למיניהן, הן הרבה יותר מעניינות מעבר לחמין ולחומוס.

מה הפדיחה הכי גדולה שעשית במטבח?

בזמן סרוויס לחוץ עבדתי על המחבתות בגז, וגץ של אש בא במגע עם החולצה שלי. החולצה פשוט עלתה באש בשנייה וקרעתי אותה מעלי לפני שנשרפתי. לא נעים.

 

מה נותן לך השראה?

שווקים בארץ ובעולם, אבל בעיקר מחנה יהודה.

 

אני לא יכול לבשל בלי..

הצוות המדהים שיש לי במטבח.

 

לקוח שלא תשכח

לא בדיוק לקוחות - ילדים מקסימים מעמותת 'חיים' שבאים להתארח במסעדה, לבשל איתנו ולאכול מה שבישלו. אין דבר מרגש יותר מזה. לראות את החיוך שלהם שווה יותר מכל מחמאה שקיבלתי מלקוח.

 
גוורצטמינר אזורית יקבי כרמל
גוורצטמינר אזורית יקבי כרמל

איזה מנה היית משדך ליין גווצטרמינר אזורית, יקבי כרמל?

הייתי מתאים ליין המקסים הזה מנה של נתחי טונה אדומה ברוטב פורט, פירות יער, וערמונים על ניוקי תוצרת בית בעשבי תיבול טריים ושמן זית.

 

למי היית רוצה לבשל?

סבתא שלי ז"ל שאני מתגעגע אליה מאוד. היא הייתה בשלנית בחסד, מהזן שכבר כמעט לא רואים היום. היה לה בחצר טאבון ענק, ובחגים היו שוחטים כבש בחצר. כשאני ואחי פתחנו את המסעדה היא כבר לא הייתה בחיים לצערי, אז אם הדבר היה אפשרי הייתי שמח לפתוח לה שולחן, כמו שהיא הייתה פותחת לנו, לשבת איתה, לאכול ולצחוק.

 

מנה שהכנת ואתה הכי מתגאה בה

קשה לי לבחור מנה אחת כי יש הרבה שאני אוהב, אבל אחת המנות האהובות עלי היא מוסר ים מצופה בשבבי תפוח אדמה ברוטב אגסים ושמפניה, על פירה שורשים עם חרדל.

 

טיפ לאנשים שרוצים להצליח בעולם הקולינרי

הרבה עבודה קשה, ולמצוא אישה תומכת, כמו אשתי, שמוכנה לקבל שבעלה בקושי בבית ועדיין מפרגנת, סובלנית ואוהבת.

 

עוד ראיונות עם השפים של המסעדות הטובות בארץ במדור שף בשבוע

 

לעוד מתכונים שווים בעולם היין:

קציצות בשר עם שעועית ועגבניות שרי

צלי בקר ברוטב שום ורוזמרין

פשטידת בטטה וירקות

 
עוד כתבות במדור שף בשבוע
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.