הצצה ראשונה • הכירו את עלמה - המסעדה החדשה והמסקרנת של המאסטר שף יונתן רושפלד

 
עודכן 08:46 14/11/2012

לשף יונתן רושפלד יש כבר 3 מסעדות בולטות בת"א ותפקיד תובעני במאסטר שף ובכל זאת, הוא מצליח לפתוח עוד מקום חדש. המסעדה החדשה, עלמה לאונג', תפתח לציבור רק עוד כמה ימים אבל הנה, במיוחד בשבילכם, עמית אהרנסון עם הצצה ראשונה לאחד הפרויקטים הקולינריים הכי מסקרנים של השנה שאחרי הרבה מאוד שמועות ולחשושים עומד סוף סוף להפתח. וגם: הבישול הקוריאני מגיע לישראל וסוכריות גומי בגודל מפלצתי. חדשות האוכל

 
 
 
 
 

הצצה ראשונה לפרויקט של יונתן רושפלד

אחרי 3 מסעדות בולטות בת"א (הרברט סמואל, טאפאס אחד העם ויבנה מונטיפיורי) ותפקיד במאסטר שף יונתן רושפלד פותח מסעדה חדשה שתקרא עלמה. המסעדה תהווה חלק ממלון הבוטיק של משפחת שטראוס שנחנך השבוע בפינת הרחובות אחד העם ויבנה בתל אביב. ממש מול מסעדת טאפאס אחד העם.

 

"מסעדה עלמה היא מסעדה קטנה מאוד עם 20 מקומות. את התפריט אנחנו כותבים כל יום" מספר רושפלד ומוסיף "כל סועד מקבל בדיוק את הנגיעה שלי בצלחת, אין פערי תיווך. היא ממש קוטור לבן אדם, כמו חליפה שתופרים או נעל במיוחד בשבילך".

 

התפריט בעלמה ישתנה מדי יום ויכיל רק 6 מנות שיוצעו בנפרד או כתפריט טעימות לצד מספר מצומצם של נתחי בשר מובחרים ודגי פרא טריים. רושפלד בחר ללכת במסעדה על חומרי הגלם הכי טובים שיש בארץ ובעולם ובמטבח קטן שלא מאפשר יותר מדי משחקים בתוך המנות, האוכל יוצא פשוט מאוד. את גבינת הריקוטה למשל, מייצרים במקום ומגישים לצד דלעת וחומץ בלסמי שמיושן 20 שנה, צלעות טלה נחתכות בסגנון כפרי ומוגשות עם תפוחי אדמה צלויים, דג אינטיאס נא מוגש לצד חלמון וקינואה סגולה שרושפלד קורא לה קוויאר מפרו. ולצד כל אלה יהיו כמובן אויסטרים, שרימפס, לובסטרים מייבוא מחו"ל וכבד אווז.

 

ומה לגבי המחיר? כרגע המחירים הסופיים טרם נקבעו, אלה יסגרו סופית לקראת הפתיחה הרשמית בשבוע הבא אבל רושפלד לא מתבייש להצהיר שזאת הולכת להיות אחת המסעדות הכי יקרות בארץ, אם לא היקרה שבהן. כשהמטרה היא לטפל בכל אחד מ-20 הסועדים באופן כמעט אישי ולהעניק חוויה של מסעדה של 2 או 3 כוכבי מישלן.

 

בישול גאנגאם סטייל
שפית קוריאנית מובילה באה לקדם את המטבח הקוריאני בישראל

 

הגודל לא קובע
סוכריות גומי דובונים ונחשים - עכשיו במימדים מפלצתיים. נחש גומי באורך 2 מטר ובמשקל 13 קילו

 

מדבר מהבטן - בלוג האוכל של עמית אהרנסון

 
עוד כתבות במדור חדשות האוכל - גיא פינס
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.