שף בשבוע • משה בן נעים - פונדק הצלבנים, קיסריה

 
30 שנה באותה מסעדה. משה בן נעים
30 שנה באותה מסעדה. משה בן נעים צילום: חלי בן נעים
 
עודכן 09:52 02/01/2013
עֹז תלם

למרות שבנימין נתניהו ושלדון אדלסון הם אורחים קבועים אצלו במסעדה, שף משה בן נעים ממסעדת 'פונדק הצלבנים' בקיסריה לא ישכח את הביקור של השחקן האגדי אל פאצ'ינו. בראיון הוא מספר על הדרך ממנקה שולחנות לשף ועל התשוקה לדגים טריים

 
 
 
 
 

הדרך הקולינרית - איך התחלת?

התחלתי לעבוד בפונדק הצלבנים לפני 30 שנה כמנקה שולחנות, כעבודה זמנית. משם נכנסתי למטבח לסייע בהכנות ולאט לאט עם השנים התקדמתי לתפקיד השף הראשי. כל מה שאני יודע וכל הניסיון שצברתי הגיע מהעבודה בפונדק. מדי פעם אני הולך להשתלמויות קצרות במלונות לצורך הגיוון. העבודה כל הזמן משתנה ומבחינתי זה כיף; לייצר לאנשים אוכל שיהנו ממנו זה אתגר יומיומי.

 

חומר גלם שלא מקבל מספיק כבוד?

כרובית. היא טובה לתוספות, סלטים, ממרחים, מרקים, אפשר להכין ממנה הרבה דברים ולדעתי לא משתמשים בה מספיק.

 

מה נותן לך השראה?

דגים ופירות ים טריים ויין טוב.

 

לקוח שלא תשכח

ראש הממשלה בנימין נתניהו ושלדון אדלסון נוהגים להגיע לאכול אצלי, אבל הלקוח שאני לא אשכח הוא דווקא השחקן אל פאצ'ינו. לפני 12 שנים הוא הגיע לאכול במסעדה - בלי הודעה מיוחדת הוא הגיע ביחד עם לקוחות נוספים שהזמינו מקום כרגיל. היו הרבה אנשים מפורסמים אבל בעיני הוא הגדול מכולם. הוא הזמין דגים טריים ונהנה כל כך שהוא חזר לאכול אצלנו במשך שלושה ערבים רצופים.

 

אני לא יכול לבשל בלי..

שמן זית.

 

למי היית רוצה לבשל?

ארבע בנותי לוקחות חלק פעיל במסעדה, ואחת מהן אפילו החלה עכשיו לימודי בישול כדי להפוך לשפית. מבחינתי לבשל לאשתי ולבנות זו תמיד חוויה.

 
ריזלינג כרם קאיומי
ריזלינג כרם קאיומי צילום: יח"צ

איזה מנה היית משדך ליין ריזלינג קאיומי, יקבי כרמל ?
ליין הלבן והעשיר הייתי משדך מנה של פילה לברק טרי עם שמן זית ועשבי תיבול, עם ניוקי תפוחי אדמה וסלט של עלים צעירים ורעננים.

 

מנה שהכנת ואתה הכי מתגאה בה

מנה של דג לוקוס לבן טרי מהים, אפוי בתנור עם ירקות שורש ושום, עם טימין ויין לבן. הפשטות והטריות מנצחות.

 

טיפ לאנשים שרוצים להצליח בעולם הקולינרי

להתמיד ולהתמיד, לעשות את הדברים באהבה, להישאר על הקרקע ולא לאבד את הראש גם כשמגיע פרסום.

 

עוד ראיונות עם השפים של המסעדות הטובות בארץ במדור שף בשבוע

 

לעוד מתכונים שווים בעולם היין:

קציצות בשר עם שעועית ועגבניות שרי

צלי בקר ברוטב שום ורוזמרין

פשטידת בטטה וירקות

 
עוד כתבות במדור שף בשבוע
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.