כמו של סבתא • מתכון למפרום מכרובית ומתפוחי אדמה

 
שווה את ההשקעה
שווה את ההשקעה צילום: קרן ביטון כהן
 

שי טנא חולק את המתכון הראשון שלמד להכין מההתחלה ועד הסוף: תפוחי אדמה וגם כרובית במילוי תערובת בשר ותבלינים ברוטב עגבניות קל ופשוט. מומלץ להגיש יחד עם קוסקוס שיספוג את הטעמים

 
 
 
 
 

ביני ובין מנת המפרום יש קשר ארוך שנים - זו המנה הראשונה שלמדתי להכין בעצמי. סבתא שלי היתה מכינה לסבא שלי מפרום בכל יום שישי ולפעמים היתה שולחת אותי להגיש לו המנה. כשהתחלתי להכין מפרום בעצמי, סבתי הייתה בודקת את מעשה ידי, זורקת את תפוחי האדמה שנשברו, וחוזרת ואומרת: "לא מוציאים מפרום לא מושלם".

 

כדי להגיע למפרום המושלם צריך להתאמן ולהגיע לחיתוך המדויק, לטכניקת הטיגון, לשים לב למפלס המים ועוד. ככל שתכינו את המנה יותר כך תתמקצעו, תרגישו איתה יותר בנוח וההכנות הבאות יבואו בקלות רבה יותר.

 

ההחלטה לגוון את המפרום תפוחי האדמה במפרום כרובית באה לי ברגע, וכשחושבים על זה, אפשר להשתמש במגוון רחב של ירקות כדי להכין מהם מפרום לפי אותם שלבי הכנה בסיסיים, כמו סלק, קישואים עגולים וחצילים.

 

טיפים להכנת המפרום:

  • כדי שבעבוע המים לא ישבור את המפרומים בעת הבישול, אסור שמפלס המים יכסה אותם.

  • הבישול צריך להיות על אש קטנה, שתשמור על בעבוע עדין במיוחד.

  • תפוחי אדמה שנשברו ולא מתאימים למילוי אפשר להוסיף לרוטב.

 

מפרום כרובית ותפוחי אדמה

סוג מתכון: בשרי | זמן עבודה: שעה | זמן כולל: שעתיים | כמות מנות: 4-6 מנות | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים:


6 תפוחי אדמה לבנים בגודל בינוני


1 כרובית קטנה, חתוכה ל-4 פרחים בינוניים


2 כפות רסק עגבניות


3 ביצים


1/2 כוס קמח


1 כוס שמן קנולה


1 בצל סגול גדול


1/4 כפית קינמון


מלח ופלפל לפי הטעם


 

למלית:


300 גרם בשר טחון


1 בצל סגול גדול, קצוץ


2-4 שיני שום, כתושות


1 חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים


1 כף בהרט


2 כפות פירורי לחם


1 ביצה


מלח פלפל לפי הטעם


 

אופן הכנה:

  • שמים את כל מצרכי המלית בקערה גדולה ומערבבים לתערובת אחידה.
  • חוצים 4 מתפוחי האדמה לאורכם. מניחים חצי תפוח אדמה על הצד השטוח על קרש חיתוך, ובעזרת סכין פותחים אותו לאורכו כמעט לחלוטין, כך שנוצר מעיין "כיס" במרכז כל חצי תפוח אדמה. חוזרים על הפעולה עם שאר תפוחי האדמה וממלאים הכיסים בתערובת הבשר.
  • מבשלים את הכרוביות בסיר עם מים עד לרתיחה. מסננים. בדומה להכנת תפוחי האדמה, יוצרים "כיס" בפרח הכרובית, כשהבסיס נשאר שלם. ממלאים בתערובת הבשר.
  • בקערה אחת שמים את הקמח. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם כף רסק עגבניות ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה.
  • טובלים את הכרוביות ותפוחי האדמה הממולאים בקערת הקמח ולאחר מכן בבלילת הביצה ורסק העגבניות.
  • בסיר מחממים שמן ומטגנים את תפוחי האדמה והכרוביות בשלוש נגלות, במשך 2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה. מוציאים מהסיר ומעבירים לנייר סופג.
  • להכנת הרוטב פורסים את שני תפוחי האדמה הנותרים ואת הבצל הסגול לפרוסות דקות ומסדרים אותם בתחתית סיר אחר. מוסיפים כף רסק עגבניות, מערבבים את תפוחי האדמה והבצל ומיישרים אותם בתחתית הסיר.
  • מעליהם מוסיפים את תפוחי האדמה והכרוביות שיצאו מהטיגון, כאשר החלק של המילוי פונה כלפי מעלה.
  • מוסיפים 3 כפות שמן ומים עד לס"מ מתחת לגובה המפרום (המילוי צריך להיות מחוץ למים).
  • מתבלים ומביאים לרתיחה.
  • לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ-50 דקות נוספות או עד שתפוחי האדמה מתרככים. מגישים יחד עם קוסקוס או אורז.

 

המלצת יין לצד המנה:

כרמל קריניאן גפנים בוגרות זכרון יעקב - יין אדום יבש, שהופק מגפנים בוגרות בנות 40 שנה, מכרמים באזור זכרון יעקב. בעל גוון סגול עז ובשומת של דובדבנים טריים, פטל וקפה. יין אדמתי עם גוף מלא, עפצנים משולבים היטב וסיומת ארוכה ומאוזנת, שיתאימו למנת הממולאים העשירה. מומלץ להגיש ב-18 מעלות.

 

המתכון באדיבות שי טנא, שף מסעדת ביסטרו הכובשים בתל אביב.


לעוד מתכונים
בעולם היין:

פסטה עם נתחי עוף וצ'ילי

קישואים ממולאים ברוטב עגבניות

פסטה ברוטב פטריות עשיר

 

 
עוד כתבות במדור מתכונים משכרים
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.