מתכון לעוגת פרג ושוקולד

 
מצפים רק כשהעוגה התקררה
מצפים רק כשהעוגה התקררה צילום: קרן ביטון כהן
 

אורן גירון מפנק בעוגת קוגלהוף מרשימה וטעימה שמשלבת פרג עם שני סוגי שוקולד. אין לכם תבנית קוגלהוף? גם תבנית עוגה רגילה תתאים

 
 
 
 
 

היום נכין עוגה נהדרת שמנצלת את עודפי הפרג הטחון שנשארו מפורים ומתאימה לכל תקופה בשנה. מדובר בעוגה בחושה עסיסית, לחה ועשירה מאוד, המשלבת את טעמי הפרג עם טעמים של שוקולד.

 

על מנת לקבל עסיסיות מושלמת לעוגה, אנו מתחילים את ההכנה בהקצפה שומנית (הידועה גם בשם הקרמה) של החמאה, הסוכר והשמן. שילוב של שמן עם חמאה רכה או כל שומן מוקשה אחר, מעניק לעוגה עסיסיות מופלאה ועמידות ממושכת.

 

טריק נוסף לשיפור טעמי העוגה ופיזור טעם השוקולד הוא טחינה ממושכת של השוקולדים עם הקמח במעבד מזון. בצורה זו מקבלים פירורי שוקולד ועל הדרך גם קמח מתובל ועשיר בניחוחות.

 

ניתן להכין את העוגה בתבנית קוגלהוף או תבנית מוארכת (הכמות תספיק לתבנית באורך 30 ס"מ) - רק שימו לב כי זמן האפיה יתקצר בהתאמה. האפייה אמורה להתבצע עד רמה שבה קיסם או שיפוד הננעץ בה יוצא עם מעט פירורים לחים עליו.

 

את העוגה כדאי לצפות בציפוי השוקולד כשהיא קרה ומרקם הציפוי צמיגי. להכנת הציפוי משתמשים בנפאז' נייטרלי - שהוא חומר גלם מקצועי (הנמכר בחנויות אפיה מתמחות) שמעניק לעוגה ברק ואלסטיות מושלמים, וגם טעם וארומה חמצמצים. כמובן שאפשר להשתמש גם בציפוי גנאש קלאסי.

 

 
שילוב מנצח של טעמים
שילוב מנצח של טעמים צילום : קרן ביטון כהן
 

מתכון לעוגת קוגלהוף עם פרג ושוקולד

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | תבנית קוגלהוף | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים:

 

80 גרם חמאה רכה


40 מ"ל שמן קנולה


360 גרם סוכר


קליפה מגוררת מלימון אחד


קליפה מגוררת מתפוז אחד


כף תמצית וניל


3 ביצים


150 גרם פרג טחון טרי


180 גרם קמח


10 גרם אבקת אפייה


80 גרם שוקולד לבן, קצוץ


80 גרם שוקולד מריר, קצוץ


200 מ"ל (כוס) רוויון


1 תפוח עץ מרוסק דק


100 גרם צימוקים מושרים ברום



לציפוי:

 

100 גרם  שמנת מתוקה


100 גרם נפאז' נייטרלי (להשיג בחנויות אפיה)


100 גרם שוקולד מריר או חלב


 
 

אופן ההכנה:

  • מחממים תנור ל - 160 מעלות.
  • במיקסר מצויד בוו גיטרה, מקציפים את החמאה, השמן, הסוכר, קליפת ההדרים ותמצית הוניל לתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים בהדרגה ומקציפים עוד 3 דקות.
  • טוחנים את השוקולדים והקמח במעבד מזון לתערובת אבקתית גסה.
  • מקפלים באופן ידני את החומרים היבשים, לסירוגין עם הרוויון והתפוחים.
  • מעבירים לתבנית משומנת ומקומחת ואופים כ- 40-45 דקות עד להזהבה, או עד ששיפוד עץ שנועצים בעוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.
  • משחררים מהתבנית ומעבירים לצינון מלא מעל רשת.
  • להכנת הציפוי, מחממים את השמנת והנפאז' עד לסף רתיחה והמסה מלאה של הנפאז'. יוצקים אל השוקולד, מכסים את הקערה וממתינים דקה.
  • בוחשים בעזרת מטרפה לתערובת חלקה ואחידה.
  • משתמשים מיד או מצננים בכלי אטום עד שבוע בקירור ועד חודשיים בהקפאה. לפני כל שימוש יש לחמם בעדינות מעל באן מארי.

 

 
מרשימה וטעימה
מרשימה וטעימה צילום : קרן ביטון כהן
 

רוצים לדעת כמה זה 360 גרם אבקת סוכר בכוסות? הכנסו לטבלת המרת מידות ומשקלות.

 

אורן גירון הוא הבעלים והשף של עושים בישול - המרכז הקולינארי למקצועות הבישול ואפיה.

 

למתכונים הקודמים במדור סודות האפייה:

טארט טירמיסו

מתכון לעוגת זר שמרים במילוי פרג ותפוחים

עוגת מוס פירות טרופיים ורום

עוגיות שוקולד-קפה רכות ומושחתות

פחזניות גבינה פיקנטיות

בלונדיס חמוציות ופקאן

 
עוד כתבות במדור סודות האפייה עם אורן גירון
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.