שף בשבוע • עידן ליפשיץ, מסעדת בלה, בית שערים

 
עידן ליפשיץ - שף בשבוע
עידן ליפשיץ - שף בשבוע צילום: סטודיו דרור כץ
 
עודכן 16:46 19/03/2013
אוכל ורק אוכל

הוא למד את סודות הבישול אצל ירון שלו בטוטו, אבל תמיד חלם לחזור למקורות ולפתוח מסעדה בצפון. אחרי שבישל ארוחת פאר למכבי ת"א היעד הבא הוא לבשל לליאו מסי. שף עידן ליפשיץ עונה על השאלון שלנו

 
 
 
 
 

הדרך הקולינרית - איך התחלת?

התחלתי בגיל 15 בתור שוטף כלים בקייטרינג, ומשם לאט-לאט עם הגיל והוותק התחלתי לפזול לכיוון המטבח. אחרי הצבא כבר כיוונתי יותר למטבח. עבדתי בקייטרינג שמתמחה בבשר ארגנטינאי ובקונדיטוריה "וניל" בעפולה.

 

לאחר טיול באוסטרליה, שבו הייתי צריך לדאוג ובעיקר לבשל לעצמי, הבנתי שבבישול נמצאת התשוקה האמיתית שלי. אחרי שחזרתי לארץ הגעתי למסעדת טוטו, שם נוצר קליק מיידי עם השף ירון שלו. עבדתי בטוטו סך הכל 7 שנים, עם הפסקה באמצע של שנה וחצי במסעדת יועזר בר יין. הייתי סו-שף בטוטו ולאחר מכן שף תפעולי. אני מרגיש שלמדתי ממנו המון.

כיום אני השף הראשי ואחד השותפים במסעדת בלה בעמק, ביחד עם חברי הטוב ליאור. היה לנו חלום לפתוח מקום בצפון, למעשה לחזור הביתה, למקום בו גדלתי, שם נמצאים המשפחה והחברים. תמיד היינו יושבים יחד, זורקים רעיונות לאוויר וכשהתאפשרה האופציה של בלה החלטנו ללכת על זה.

 

חומר גלם שלא מקבל מספיק כבוד?
לדעתי לא נותנים מספקים כבוד לעלים. כל סוגי העלים, עשבי תיבול בעיקר. אני חושב שזה נותן את הטעם האמיתי בהרבה מאוד מנות, מוסיף טעם של טריות. הרבה פעמים אנשים מחפשים את חומר הגלם היקר כאשר דווקא מהזול והפשוט אפשר לעשות נפלאות.

 

מה נותן לך השראה?

הסביבה נותנת לי המון השראה. אנשים שאני אוהב לבשל עבורם, האנשים הקרובים אליי, וכמובן השף ירון שלו שממנו אני מקבל הכי הרבה השראה.

 

לקוח שלא תשכח
האמת שלא מדובר בלקוח אחד, אלא במספר לקוחות. לפני כחודש אירחנו פה במסעדה את קבוצת מכבי ת"א בכדורסל לארוחת צהרים. מדובר בסוג של הגשמת חלום עבורנו,  בעיקר עבור ליאור. היה המון כיף ורגש סביב הארוחה הזאת וזו בהחלט חוויה שלא אשכח.

 

למי היית רוצה לבשל?

אחרי שבישלתי כבר עבור מכבי ת"א, היעד הבא מבחינתי הוא ליאונל מסי. זה ללא ספק חלום לבשל עבורו. אני חושב שהייתי מבשל לו בעיקר פסטות ובשר כמובן.

 
ויונייה גליל עליון
ויונייה גליל עליון צילום: יח"צ

איזו מנה היית משדך ליין ויונייה גליל עליון, מהסדרה האזורית של יקבי כרמל ?
המנה שהייתי משדך ליין הארומטי והחמצמץ היא סשימי של דג ים טרי במיוחד על שילוב של קרם אבוקדו וקרם סלק.

 

מנה שהכנת ואתה הכי מתגאה בה

פסטה עם פסטו ופירות ים. הפירות ים בה הם טריים, הפסטה היא פסטה סגולה שעשויה מסלק, הפסטו משתלב נהדר ויש בה גם פירורי לחם מתובלים שמעשירים את הטעם. מדובר במנה שנכנסה לפני חודשיים לתפריט ומאז היא הפכה ללהיט.

 

אני לא יכול לבשל בלי..

שמן זית.

 

טיפ לאנשים שרוצים להצליח בעולם הקולינרי

להתחיל מלמטה. זה הדבר הכי חשוב בעיני, ללמוד את כל הדברים, את כל התפקידים מלמטה ומשם לעלות לאט לאט. וגם לעולם לא להפסיק לשאול, לחקור וללמוד.

 

עוד ראיונות עם השפים של המסעדות הטובות בארץ במדור שף בשבוע

 

לעוד מתכונים שווים בעולם היין:
סטייק פרגית בחרדל ורוזמרין
קיש תרד וגבינות
לזניית גבינות וארטישוק

 
עוד כתבות במדור שף בשבוע
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.