ל"ג בעומר • מתכון להכנת פויקה בשטח

הדפס
 
הבשר אחרי צלייה בפויקה
הבשר אחרי צלייה בפויקה צילום: דניאל לילה
 

במיוחד לכבוד ל"ג בעומר: מתכון להכנת פויקה באש המדורה, קדירת שפונדרה בשעועית שחורה ויין אדום, חג שמח!

 

פויקה זה למעשה סוג של סיר מברזל יצוק, שנועד לשמש ככלי בישול בתנאי שטח. מבנה הפויקה והחומר ממנו הוא עשוי תורמים לכך שהוא מפזר את אנרגיית החום הגדולה אותה הוא סופג באופן שווה לכל חלקיו, מה שהופך אותו למתאים במיוחד לבישול במדורה.

 

לכבוד ל"ג בעומר, השף אריאל כהן, אשר היה בעלים ושף של מסעדת פויקה, שפעלה במשך 9 שנים, משתף את גולשי נענע10 במתכון מיוחד של תבשיל פויקה - קדירת שפונדרה בשעועית שחורה ויין אדום, שניתן להכין על אש המדורה.

בתיאבון!

 

קדירת שפונדרה בשעועית שחורה ויין אדום

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן הכנה כולל: שעתיים | כמות מנות: 4 מנות | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים:


1 קילו בשר שפונדרה (קשתית)  


4 תפוחי אדמה גדולים שלמים עם הקליפה


5 גזרים


1 שורש סלרי שלם (לא חתוך)


2 שורשי פטרוזיליה


מעט קמח


200 גרם שעועית שחורה מושרה במים (24 שעות לפני)


1 בצל


2 עצמות רגל - לבקש מהקצב עצמות עם הרבה מח


זר תימין


בקבוק יין אדום


מלח גס ופלפל שחור גרוס


עלה דפנה


2 כפות דבש


מעט צ'ילי טחון


 
סיר הפויקה, מתאים במיוחד לבישול במדורה
סיר הפויקה, מתאים במיוחד לבישול במדורה צילום: רועי ברקוביץ'

אופן הכנה:

  • מקמחים ומתבלים במלח ופלפל את נתח הבשר.
  • במקביל מלהיטים את סיר הקדירה מעל האש.
  • מכניסים את הבשר לסגירה בסיר.
  • לאחר שהבשר משחים מוציאים אותו ומכניסים במקומו את עצמות הרגל עד להשחמה.
  • מוסיפים על העצמות את הבצל והגזר עד להשחמה.
  • מוסיפים את שאר הירקות הארומאטיים (ללא תפוחי האדמה).
  • מחזירים לסיר את בשר השפונדרה ומוסיפים בקבוק יין אדום.
  • לאחר שמגיע לרתיחה מורידים לאש נמוכה.
  • מוסיפים את תפוחי האדמה, התימין, הדבש, מעט צ'ילי טחון, מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים לעוד כשעה על אש נמוכה.
  • אופן ההגשה: מפרידים את הבשר מהתבשיל עצמו ופורסים למנות של 180 גרם בערך.
  • מניחים על צלחת עמוקה עם מעט מהירקות והשעועית.
  • מצמצמים את הרוטב ומסמיכים עם מעט חמאה בקדירה, ויוצקים על המנה.

 

מספר עקרונות בסיסיים בפויקה:

  • לא שמים שמן, הסגירה הראשונית של הבשר מוציאה מספיק שומן לבישול.
  • לא מנקים את הסיר במהלך ההכנה, חשוב לשמר את הטעמים באותו סיר.
  • סוגרים את הבשר על סיר רותח שייצלה ולא יתבשל.
  • אפשר לעבוד עם הסיר על אש נמוכה רק אחרי שרתח פעם אחת כמו שצריך, כיוון שהדפנות שלו עבות ולוקח להן זמן להתחמם ולהתקרר.
  • המשחק של הגברת והחלשת האש נעשה על-ידי כמות הגחלים ששמים תחת הסיר. 

 

המתכון באדיבות אריאל כהן, שף מסעדת זיגל הגדול

 
עוד כתבות במדור חגים
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.