מלוא הטנא פירות ואגוזים • שבועות טבעוני, חלק ב'

 
פשטידת ברוקולי טבעונית
פשטידת ברוקולי טבעונית צילום: סיגל בן דוד
 
עודכן 11:12 07/05/2013
כרם אביטל

שבועות ללא חלב • בחלק השני של הטור כרם אביטל מציגה את החלופות לגבינות, חמאות וממרחי שמנת טבעוניים. כל מה שרציתם לדעת על הטבעונות לקראת שבועות - וכרם העיזה לספר

 
 
 
 
 

בטור הקודם ערכנו הכרות קצרה עם משקאות חלב צמחיים, עבור מי שמעדיף להימנע מחלב פרה מסיבות מוסריות או בריאותיות. הפעם נביא סקירה קצרה של מקבילות צמחיות לגבינות, חמאה ושמנת מהחי.

 

גבינות ומתבלים: עדיף להכין בבית

רוב סוגי הגבינות מהצומח שנמכרות בסופר הם על בסיס סויה וטופו. סויה וטופו כשלעצמם הם חומרי גלם נהדרים, אך כתזונאית אני פחות נלהבת מהגבינות המעובדות שבשוק, כי רובן מכילות יותר מדי שומן ומלח מכדי שאוכל להגדירן כמזון בריא.

תוך 2-3 דקות תוכלו להכין בעצמכם גבינת טופו ביתית שתהיה טעימה ומזינה יותר מאשר האופציה התעשייתית. פשוט תכניסו לבלנדר טופו עם שמן זית, עשבי תיבול, לימון וקצת מלח. אפשר גם לשלב טעמי ירקות - זיתים, עגבניות מיובשות וכדומה. טוחנים, טועמים ומתקנים תיבול. המרקם לא מספיק חלק? אפשר להוסיף עוד קצת לימון או שמן. 

 

אגב, טופו טחון עם עשבי תיבול, בשילוב עם חלב סויה או קוקוס ורצוי גם שמרי בירה, יכול להתאים גם ללא מעט מאפים וקישים, כמו למשל קיש ברוקולי (גולשת אחת סיפרה לי שהחליפה את הברוקולי בכרובית ויצא ממש נחמד, קרוב לוודאי שזה יעבוד גם עם עוד ירקות קלאסיים למאפים מסוג זה כמו תרד, פטריות ותירס). אפשר להכין בבית גם גבינות מאגוזים שונים. זה די נדיר ויקר למצוא גבינות מאגוזים בחנויות טבע בימינו, אך אולי זה ישתנה בעתיד. 

 

 

שמנת: סויה או קוקוס

קשה להצביע על תחליף צמחי אחד לשמנת וחמאה מהחי - תלוי מה רוצים להכין, ומה הרכיבים האחרים במתכון.

אחד התחליפים המוצלחים שכדאי להכיר הוא חלב קוקוס, שנמכר בדרך כלל בפחיות (מי קוקוס הם דלילים יותר מאשר קרם קוקוס, שהוא יותר שומני). זה מוצר מעולה לרטבים מוקרמים למיניהם, להקרמת מרקים וכמובן לקינוחים מתוקים. בניגוד לסוג השומן שיש ביתר האגוזים, השומן שבקוקוס הוא שומן רווי. הדעות חלוקות בשאלה האם השומן הרווי שבו מזיק באותה מידה כמו שומן רווי מהחי. אני נוטה לחשוב שכן ולכן משתדלת להפחית בשימוש בו, אבל מן הסתם שימוש מידתי לא יסתום את עורקיכם.

 

חברת אלפרו משווקת שמנת צמחית על בסיס סויה המכילה 5% שומן בלבד. היא אמנם אינה מתאימה להקצפה, אך לרטבים היא מצויינת. חברת Valsoy משווקת שמנת סויה המכילה 16% שומן, ולכן דומה יותר בטעמה ובמרקמה לשמנת מחלב פרה (היא נמכרת לא רק בחנויות טבע אלא גם בסופרים רגילים, בקרטון עמיד ולא במקרר).

 

חמאה: לא רק מחלב

כאשר המתכון כולל חמאה לטיגון, פעמים רבות ניתן להחליפה בשמן זית או בשמן קוקוס. גם באפייה ניתן להחליף את החמאה בשמן (קשה להצביע על יחס קבוע, היחסים משתנים בין המתכונים), ולעתים ניתן להוסיף לבצק גם חמאה משקדים או אגוזים אחרים. והכי פשוט, זול ונגיש - חמאת השומשום הידועה כטחינה, שיכולה להתאים גם למאפים וגם לתבשילים (וכרגיל אני מפצירה בכם לבחור בטחינה המלאה על פני הטחינה הלבנה עקב היותה עשירה בהרבה בסידן, ברזל ואבץ).

 

 
ממרח טופו ועשבי תיבול
ממרח טופו ועשבי תיבול צילום : סיגל בן דוד
 

שמרי בירה: במקום פרמז'ן

שמרי בירה הוא מהמוצרים הטבעוניים שטוב שיש בארון. הם נמכרים בחנויות הטבע בשבבים יבשים או באבקה, וארוזים בקופסה או בשקית. טעמם מזכיר מעט גבינת פרמז'ן, וכיף לפזר אותם מעל פסטות ותבשילים. הם מעשירים את טעמם של רטבים על בסיס שמנת סויה או חלב קוקוס, ובכמות גדולה יותר יש להם אפקט קל של הקרמה.

 

אם אתם חדשים בעולם הטבעונות ורוצים להכין פשטידה או עוגה לכבוד החג, אני ממליצה לא לנסות ו"לטבען" בעצמכם את המתכון האהוב לפשטידת תירס מבית אמא, אלא ללכת על מתכונים שהם טבעוניים מלכתחילה. לאחר שהתנסתם באפיית מתכונים כאלו, תהיו בשלים לנסות ליצור משהו משלכם. אם בכל זאת אתם רוצים להתייעץ לגבי תחליפים מתאימים במתכונים ספציפיים, תוכלו לשאול בקבוצת הפייסבוק מתכונים טבעוניים, שיש בה הרבה בשלנים מוכשרים ויצירתיים ששמחים לעזור.

 

כמה מתכונים מומלצים:

גבינה מותכת על בסיס שיבולת שועל | פשטידת ברוקולי | פשטידת גזר וקישואים | פאי דלעת ערמונים וקרם שקדים

עוגת גבינה טבעונית | עוגת קרם קשיו ותותים | רוטב בשמל שקדים | ממרח טופו ועשבי תיבול

 

 
 

כרם אביטל היא תזונאית קלינית המייעצת לצמחונים ולטבעונים במסגרת עמותת אנונימוס ואתר הצמחונות הישראלי. אתם מוזמנים להתייעץ ולשאול שאלות בתגובות ובעמוד הפייסבוק.

 

לטורים הקודמים של כרם אביטל:

מלוא הטנא פירות ואגוזים • שבועות טבעוני, חלק א'

מדריך למסעדות טבעוניות

מה טבעונים אוכלים במסעדות?

כל הסודות לסנדוויץ' טבעוני

עצמאות לטבעונים

 
עוד כתבות במדור טבעונות בקלות
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.