מתכון לעוגיות בוטנים ולעוגיות מַקְרוּד

 
עוגיות בוטנים
עוגיות בוטנים צילום: עודד מרום
 

שני מתכונים מתוך הספר החדש "עוגיות מבראשית" של הקונדיטורית קרן דאדון, ממלון בראשית שבמצפה רמון - עוגיות בוטנים נפלאות שלא מביישות את מגשי החינה ועוגיות (מַקְרוּד) תוניסאיות מסורתיות במילוי תמרים

 
 
 
 
 

לקרן דאדון הקונדיטורית של מלון בראשית שבמצפה רמון, היו שתי סבתות. האחת מרוקאית והשנייה תימנייה.

 

קרן אימצה, עם שינויים קלים את מתכוני העוגיות של הסבתות שלה, אשר למדו להכין אותן מהסבתות שלהן, והוציאה לאחרונה ספר מתכונים עם מתכוני עוגיות מגוונים, המהווים שילוב בין שני עולמות - תימן ומרוקו.

 

בחרנו עבורכם שני מתכונים מתוך הספר: עוגיות בוטנים הקרויות עוגיות "תרפאס". השם ניתן להן על שום דמיונן לתפוחי אדמה. לעוגיות אלה מקום של כבוד על מגשי החינה המסורתיים. ועוגיות מקרוד: יש תימנים, יש מרוקאים, ויש גם תוניסאים. אז אלה עוגיות הבאות דווקא מגולת תוניסיה.

 

>> בטור הקודם המלצנו על הספר "הבישול העיראקי של אמא"

 

עוגיות בוטנים

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: חצי שעה | כמות מנות: 50 עוגיות | רמת קושי: קל

 

מצרכים:

 

1 קילו בוטנים טחונים


500 גרם (2.5 כוסות) סוכר לבן


5 ביצים שלמות


ציפורן וקינמון לפי הטעם


1/2 כפית אבקת אפייה


לציפוי - 300 גרם (2.5 כוסות) אבקת סוכר


 
 

אופן הכנה:

  • בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את כל החומרים, עד לקבלת תערובת אחידה.
  • יוצרים כ-50 כדורים קטנים וטובלים בקערת אבקת הסוכר.
  • מניחים בתבנית על נייר אפייה, במרחקים שווים זה מזה.
  • מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  • אופים כ-12 דקות (העוגיות מוכנות כאשר יש בהן סדקים).

  

 
עוגיות מַקְרוּד בגירסה התוניסאית
עוגיות מַקְרוּד בגירסה התוניסאית צילום : עודד מרום
 

עוגיות מַקְרוּד

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: שעה ורבע | כמות מנות: 25 עוגיות | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים:

 

140 גרם (1 כוס) סולת


140 גרם (1 כוס) קמח לבן רגיל


1 שקית אבקת אפייה


2 שקיות סוכר וניל


120 מ"ל (1/2 כוס) מים פושרים


120 מ"ל (1/2 כוס) שמן


 

למלית:

 

1 קופסת ממרח תמרים


ציפורן וקינמון לפי הטעם


 

לטיגון עמוק:

 

1 ליטר (4.5 כוסות) שמן (קנולה או תירס)


 

לסירופ:

 

400 גרם (2 כוסות) סוכר לבן


480 מ"ל (2 כוסות) מים


4 כפות דבש


1/2 תפוז לא סחוט עם הקליפה


1/2 לימון לא סחוט עם הקליפה


 
כריכת הספר עוגיות מבראשית
כריכת הספר עוגיות מבראשית צילום: עודד מרום

אופן הכנה:

  • מעבדים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל חומרי הבצק, עד לקבלת בצק אחיד ונוח לעבודה.
  • מחלקים את הבצק לשני כדורים ומניחים בצד למשך כחצי שעה.
  • מרדדים כל כדור על נייר אפייה מקומח מעט, לעובי של 1/2 ס"מ. מערבבים את חומרי המלית בקערה נפרדת.
  • מורחים על כל כדור את מלית התמרים ומגלגלים לרולדה. פורסים לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ.
  • מחממים שמן בסיר עמוק ומטגנים את העוגיות. מוציאים בזהירות שלא תיפגע צורתם.
  • בסיר נוסף מבשלים את כל מרכיבי הסירופ, עד לרתיחה וטובלים בו את העוגיות.
  • מניחים את העוגיות על רשת סינון עד שהן מתקררות. מאחסנים בקופסא אטומה. אפשר גם להקפיא.

 

מתוך הספר "עוגיות מבראשית" בהפקת רשת מלונות ישרוטל.

 

מחפשים עוד מתכונים של עוגיות מיוחדות? נסו את אלה:

עוגיות עם קוואקר וגבינת עיזים

עוגיות שוקולד עם ממרח לוטוס

עוגיות דלעת בציפוי צ'אי

 
עוד כתבות במדור ספרי בישול
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.