מתכון לשארלוט שוקולד ותותים

 
שארלוט שוקולד תותים
שארלוט שוקולד תותים צילום: שירן כרמל, סגנון: מאיה לבנת הרוש
 

על הקינוח הזה אין סיכוי שנוותר: תומר כבירי עם מתכון לקינוח משגע, עוגת אצבעות שארלוט-שוקולד עם מוס שוקולד ותותים טריים מלמעלה

 
 
 
 
 

בטור הקודם עסקתי בקמח עוגות, ודיברתי על כך שאחוזי החלבון הנמוכים שלו תורמים לקבלת מרקם רך ולכן הוא מתאים למאפים אשר אין להם צורך באלסטיות רבה, כגון עוגות ספוג, עוגות בחושות ועוד.

 

היום אכין מתכון נוסף שמתבסס על קמח עוגות - עוגת שארלוט שוקולד ותותים, עוגה שמוכיחה שוב שיש סיבה מדוע הקלאסיקות תמיד מנצחות.

 

>> בטור הקודם הכנו מאפינס דובדבנים

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: 3 שעות | תבנית בקוטר 26 ס"מ | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים לאצבעות שארלוט:


130 גרם חלבון


75 גרם חלמון


125 גרם סוכר


125 גרם קמח


 

למוס השוקולד:

100 גרם חלב


220 גרם שוקולד מריר 66%


500 גרם שמנת 42%


 

לקרם הקסיס:

100 גרם מחית קסיס


40 גרם סוכר


7 גרם פקטין


 

לקישוט:

 

200 גרם תות שדה טרי


 

>> רוצים לדעת כמה זה 125 גרם קמח בכוסות? הכנסו לטבלת המרת מידות ומשקלות

 

אופן הכנה:

  • הכנת האצבעות: מקציפים את החלבונים עם הסוכר. מקפלים לתוכם את החלמונים, הקמח והקקאו.
  • מזלפים אצבעות צמודות באורך 10 ס"מ לכל אורך המגש. מזלפים בסיס בצורת ספירלה בקוטר העוגה.
  • אופים בתנור בחום של 160 מעלות כ-20 דקות.
  • הכנת מוס השוקולד: ממיסים את השוקולד. מביאים לרתיחה את החלב ומערבבים אותו עם השוקולד המומס.
  • מקציפים את השמנת לקצפת חצי יציבה ומקפלים אליה את השוקולד.
  • הכנת קרם הקסיס: מבשלים על אש נמוכה את מחית הקסיס, הסוכר והפקטין עד לבעבוע. מקררים במקרר כשעה. 
  • הרכבה: מעמידים את האצבעות המזולפות ומניחים אותן בתוך תבנית בגובה 5-6 ס"מ.
  • מניחים במרכז התבנית את הבסיס המזולף.
  • יוצקים פנימה את מוס השוקולד עד למחצית הגובה ומקפיאים ל-10 דקות.
  • יוצקים פנימה שכבה דקה ואחידה של קרם הכסיס ומכסים במוס שוקולד עד קצה גובה העוגה. מקררים לכשעה.
  • מוסיפים תותי שדה טריים חתוכים מלמעלה ומגישים.

 

 
שארלוט שוקולד תותים
שארלוט שוקולד תותים צילום : שירן כרמל, סגנון: מאיה לבנת הרוש
 

תומר כבירי הוא מרכז קורס קונדיטוריה בבישולים - בית הספר הגבוה לקולינריה.

 

מחפשים עוד מתכוני עוגות קלאסיות? נסו את אלה:

קרמשניט פירות יער

עוגת זר שמרים במילוי פרג ותפוחים

עוגת קרם גבינה ותותים

עוגת ביסקוויטים

 
עוד כתבות במדור מדריך הקמח הגדול
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.