המדריך: איך להכין פופקורן ביתי כמו בקולנוע

 
החטיף האולטימטיבי
החטיף האולטימטיבי צילום: Africa Studio - Fotolia.com
 
עודכן 11:34 19/01/2016
עז תלם

לא חייבים לצאת לסרט כדי להינות מפופקורן איכותי • עז תלם מסביר למה בכלל תירס מתפוצץ ואיך להכין פופקורן ביתי על הכיריים

 
 
 
 
 

עידן פרץ שאל: למה פופקורן ביתי אף פעם לא יוצא באותו מרקם כמו פופקורן בקולנוע או לחילופין כמו פופקורן משקית למיקרוגל?

התשובה הקצרה:

בגלל האדים. כשאתה מכין פופקורן בבית, תכסה את הסיר בנייר אלומיניום מחורר במקום במכסה, ותוסיף מספיק שמן לסיר, כדי להגיע לתוצאה זהה ואפילו טובה יותר מאשר בקולנוע או במיקרוגל.

 

התשובה הארוכה:

שאלה מצוינת, והתשובה עבורה לא מסובכת (כמו שקראת בתשובה הקצרה), אבל אם כבר שאלת, אז בוא נבין קודם כל מה הסיפור של הפופקורן, ואז יהיה יותר קל להבין איך להצליח בהכנתו פעם אחר פעם.

 

פופקורן גדל על קלחים בדיוק כמו התירס הרגיל שאנחנו מכירים. אבל הוא מאוד שונה בכך שהוא מיובש היטב לפני שהוא מגיע לצרכן - לכן הקליפה החיצונית שלו (החלק שמאוד אוהב להיתקע בין בין השיניים, נקרא גם פריקארפ) קשה מאוד.

 

בתוך הקליפה נמצא האנדוספרם, שמכיל את המהות של הפופקורן - עמילן ומים. כשגרעין התירס מתחמם, בין אם במיקרוגל, בתנור, או במכונה בקולנוע, המים מתחילים לרתוח והופכים לאדים. כשהם הופכים לאדים הם מחממים את העמילן שמסביב וממיסים אותו, כך שהוא הופך למשהו בין ממליגה חמה ללבה רותחת.עם החימום נבנה לחץ כלפי הקליפה, אבל היא לא נכנעת בקלות.

 

 

 
פופקורן
פופקורן צילום : flickr dimitri n
 

כדי להוסיף את הפופ לפופקורן (באנגלית זה נשמע יותר טוב), הלחץ בקליפה צריך להגיע לרמה של 7 אטמוספרות, וכשזה קורה הקליפה פשוט מתפוצצת, ואותו עמילן יוצא החוצה נוזל החוצה ומייד מתייצב בעקבות חילופי הטמפרטורות המהירים. זאת הסיבה, אגב, בגללה לכל פופקורן צורה משלו (קצת כמו פתיתי שלג!).

 

ואם בהמחשה חפצת, הנה סרטון המדגים פיצוץ פופקורן בהילוך איטי ממש:


 

 

כדי לייצר את התנאים האופטימליים לפיצוץ, צריך לחשוף את הגרגרים לחום גבוה מאוד - יותר מ-200 מעלות אם לדייק. חום נמוך מזה לא יבנה מספיק לחץ על הקליפה בכדי לפצח אותה. שקיות לפופקורן במיקרוגל מרושתות בשכבה מיוחדת של מתכת המחזירה גלי מיקרו כדי לאפשר לגרעינים להגיע לטמפרטורה המתאימה.

 

בהכנה בלי מיקרוגל - הכי טוב ללכת על סיר עבה - כזה שיפזר את החום בצורה אחידה. מוליך חום חיוני נוסף הוא שמן - 4 כפות שמן לכל 100 גרם פופקורן, אם אתה בקטע של יחסים. חשוב גם להזיז את הסיר ללא הפסקה במהלך כל זמן הבישול (בערך 3 דקות) כדי שכל הגרעינים יקבלו מידה שווה של חום.

 

והנה התשובה לשאלתך: אם תשים את הגרעינים בסיר לא מכוסה - החום שבו לא יגיע לטמפרטורות מספיקות לפוצץ את הגרעינים באחידות. מצד שני, אם תכסה את הסיר לחלוטין, האדים שמשתחררים בעת הפיצוץ ישארו בסיר, יתעבו על הגרעינים שיתפוצצו ויהפכו את התוצאה הסופית לפחות פריכה.

 

לכן, כדי לחמם מספיק ובמקביל ולאפשר לאדים לצאת, אני ממליץ לכסות את הסיר בשתי שכבות של רדיד אלומיניום מחורר - פשוט מתח שתי יריעות אלומניום על פני הסיר עם הגרגרים, הדק היטב לסיר וחורר 10 חורים עם סכין. כשתדירות הפיצוצים בסיר תאט תהיה זו עבורך האינדיקציה למוכנות.

 

בנוסף לכך, את הפופקורן המוכן אפשר לערבב עם חמאה מומסת או שמן זית מייד לאחר ההכנה - אלו יסייעו לפופקורן להישאר פריך לאורך זמן רב יותר. תוסיף לשמן או החמאה תבלינים שאתה אוהב (למשל פפריקה או עלי טימין במקרה שלי) ובאותה פעולה גם שדרגת את הטעם של החטיף האהוב.

 

טיפ אחד חשוב, אמנם לא קשור לשאלה שלך אבל אם כבר עברנו את גבול ה500 מילה על הנושא: את הפופקורן כדאי לתבל באבקת מלח ולא במלח רגיל - וזאת מכיוון שגרעיני המלח הדק, למרות היותם דקים, עדיין עבים מדי בכדי להיאחז בחוזקה אל גרעיני התירס המפוצצים. איך משיגים אבקת מלח שאלת? טוחנים כמה כפות מלח דק במעבד מזון או כותשים במכתש ועלי.

 

 

>> לעוד מתכונים וכתבות של עֹז תלם הכנסו לבלוג The Kitchen Coach

אם יש לכם בעייה קולינרית שאתם רוצים לפתור ספרו לנו עליה:

 

 
פופקורן
פופקורן צילום : Africa Studio - Fotolia.com
 

 
עוד כתבות במדור קיצ'ן קואץ'
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.