המדריך: להכין גלידה בבית בלי מכונה

 
גלידה - הכי כיף בקיץ
גלידה - הכי כיף בקיץ צילום: Subbotina Anna - Fotolia.com
 
עודכן 15:23 01/08/2017
עז תלם

בקיץ אין דבר יותר מקרר מגלידה מתוקה וטעימה. אבל איך מכינים אותה בבית בלי לקבל שלגון? עז תלם מסביר איך להגיע למרקם של גלידה עם המכשירים שכבר יש לכם בבית

 
 
 
 
 

מיכל גור שאלה: אני רגישה ללקטוז ולכן המוצר היחיד חלבי שאני סובלת זה יוגורט. ניסיתי להכין גלידת יוגורט: במעבד מזון ערבלתי יוגורט עם אננס מקופסה בלי המיץ, שמנת צמחית וכף דבש, ואת התערובת העברתי לפריזר. הגלידה יצאה טעימה מאוד אבל המרקם כמו שלגון. מה לעשות כדי לקבל גלידה במרקם קרמי?

 

התשובה הקצרה:

תחתכי את השלגון שקיבלת לקוביות ואותן תטחני בפולסים במעבד מזון, עד שיתקבל מרקם חלק יותר.

 

התשובה הארוכה:

כדי להכין בבית גלידה שתהיה באמת גלידה ולא שלגון, צריך קודם כל להבין מה הופך אותה למה שהיא. הסוד למרקם המוצלח טמון בגבישי קרח, וביכולת להפוך אותם לקטנים ככל האפשר.

 

נתחיל מלהבין מה קרה אצלך: את השלב הראשון בהכנה עשית כמו שצריך - ערבלת רכיבים דומים לבסיס של כל גלידה: מוצרי חלב, פירות, סוכר, ואלמנט שומני. גלידה קלאסית מכינים על בסיס קרם אנגלז - שהוא פשוט חלב, שמנת וחלמוני ביצה שמבושלים בזהירות עם סוכר ותבלינים (למשל, מקל וניל) עד שהתערובת מסמיכה למרקם של שמנת מתוקה, אך לא נקרשת (כי זאת כבר חביתה).

 

על אותו עיקרון היית יכולה להשתמש בקרם קוקוס במקום השמנת, להוסיף פירות שונים ואפילו לשדרג עם אלכוהול. העיקר שהתערובת שעתידה להיות גלידה תהיה נוזלית, סמיכה ומתוקה טיפה יותר מדי - כי הרגישות של הלשון למתוק נחלשת כשאוכלים משהו קפוא.

 
מעבד המזון עושה את העבודה
מעבד המזון עושה את העבודה צילום: רחלי קרוט

עכשיו לשלב השני: ההקפאה. המקפיא הביתי יקרר כל מה שתשימי בו לטמפרטורה של בערך מינוס 20 מעלות צלסיוס. הטמפרטורה של מה שמוקפא יורדת באיטיות, ומים, כמו שאת יודעת, הופכים מנוזל למוצק בטמפרטורה של 0 מעלות (או מינוס 4 אם אלו מים מזוקקים). ההקפאה עצמה מתרחשת באיטיות יחסית, ובמהלכה נוצרים גבישי קרח. ככל שמשך השהייה במקפיא ארוך יותר, כך גבישי הקרח במה שהקפאת יהיו גדולים יותר - וזה טוב ברוב המקרים, אבל לא כשאת מכינה גלידה.

 

המרקם של אותם גבישי קרח הוא נוקשה. תחשבי על בלוק עץ לעומת נסורת. אז כמו שמייצרים נסורת מעץ, ככה את צריכה להפוך את בלוק הקרח שלך לשבבים - וכאן נכנס מעבד המזון. כאשר תמקמי את השלגון שקיבלת בין להבי המכשיר ותפעילי בפולסים, אלו יעשו עבודתם ויקצצו את גבישי הקרח הגדולים לשבבים קטנים. וכשאותם שבבים יפגשו, נגיד, לשון, הם ימסו בחופזה ויעניקו מרקם חלק, או במילים אחרות - גלידה.

 

היה ולא כל הגלידה תיאכל מיד לאחר הריסוק, ותחזירי את התערובת לפריזר, שוב יווצרו גבישי קרח גדולים ושוב תצטרכי לחזור על התהליך. בהקשר זה אציין שמכונות גלידה, ביתיות או מקצועיות - עושות את התהליך של ההקפאה והערבוב במקביל: דפנות המכונה מקפיאות את תערובת הגלידה ובמקביל זרוע חשמלית מערבבת את התערובת ללא הפסקה, כך שמתקבלים גבישי קרח קטנים ושוב - גלידה. אפשר גם להשתמש בחנקן נוזלי, אבל על זה כבר כתבתי.

 

ועוד אגב קטן: לא חייבים גם מעבד מזון כדי להכין גלידה בבית. אפשרות נוספת היא פשוט להוציא את התערובת שמקפיאים מדי 20 דקות ולערבב אותה באופן יסודי. זה אמנם ארוך ומעט מייגע אבל עובד.

 

 

>> לעוד מתכונים וכתבות של עֹז תלם הכנסו לבלוג The Kitchen Coach

 

 
עוד כתבות במדור קיצ'ן קואץ'
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.