מתכון לכבדי עוף מטוגנים עם בצל ויין אדום

 
מתכון מושלם לכבדי עוף מטוגנים עם בצל ויין אדום
מתכון מושלם לכבדי עוף מטוגנים עם בצל ויין אדום צילום: יוסי סליס, סטיילינג: נטשה חיימוביץ'
 

אוהבים כבדי עוף אבל לא מצליחים להכין אותם בדיוק במידת העשייה הרצויה? מתכון מעולה לכבדי עוף מטוגנים עם בצל ויין אדום מתוך הספר החדש "בית ספר לבישול"

 
 
 
 
 

מצד אחד, כבד מכיל לא מעט כולסטרול. מצד שני, הוא עשיר בוויטמינים ובמינרלים. מצד אחד, הוא מטוגן (למעשה, מכל הצדדים). מצד שני, הטיגון הקצר מוציא מהכבד את המיטב והוא מתקבל כל כך טעים. לכן, לדעתנו, השאלה היא לא "לאכול או לא לאכול", אלא כמה ובאיזו תדירות. נשאיר לכם להשיב בעצמכם. שיהיה לכם כבד קל!

 

כדאי לדעת!


הכבדים: חשוב מאוד לבחור כבד טרי, וכדאי לקנות במקום מוכר ומומלץ. כבד טרי נראה מבריק וללא כתמים ירוקים ואחרים. כדאי לבחור כבדים בהירים שהם שומניים יותר ומתקבלים טעימים יותר. רקמות חיבור לבנות או כלי דם שנותרו אפשר לחתוך ולסלק.

אם משתמשים בכבד איכותי מוקפא, מוציאים אותו מהאריזה כארבע שעות לפני הסעודה, מעבירים לצלחת ומניחים להפשרה. לפני הטיגון מעבירים את הכבדים, ללא הנוזלים, לצלחת נקייה וסופגים מהם עודפי נוזלים בנגיעות עדינות עם נייר סופג.


הטיגון: כדי לא לפגוע במרקם ובטעם העדינים המייחדים את הכבד, יש להקפיד לא לחרוג מזמני הטיגון המומלצים - לא פחות מדי ולא יותר מדי (אז הכבד מתקבל גרגרי ומריר), ולא לטפל בכבדים שבמחבת מעבר לדרוש. גם התבלינים נותרים בסיסיים - מלח ופלפל. היין נותן מתיקות חמצמצה שמשלימה את טעמי הכבד.

 

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה | כמות: 4 מנות | רמת קושי: קל |

 

מצרכים:

 

2 בצלים גדולים


כ־800 גרם כבדי עוף


1/4 כוס שמן קנולה


1 כפית מלח


1/4 כפית פלפל שחור, גרוס


1/4 כוס יין אדום חצי יבש


 

 
 

אופן הכנה:

  • קוטמים את שני קצוות הבצל וקולפים את הקליפה החומה.
  • חוצים את הבצל לאורכו, ופורסים כל מחצית לרוחבה, לפרוסות בעובי של כ־1/2 ס"מ.
  • מפרידים את השכבות זו מזו, ומעבירים את חצאי טבעות הבצל לקערה.
  • מניחים את הכבדים על הקרש. אם יש צורך, מסירים, בעזרת סכין, חלקים מיותרים.
  • מחממים מחבת בעלת תחתית לא דקה, על להבה בינונית כדקה. מוסיפים את השמן ומחממים עוד דקה.
  • מוסיפים את הבצל ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת כף, כחצי שעה, עד שהבצל זהוב.
  • מגבירים את עוצמת הלהבה לגבוהה ומוסיפים את הכבדים למחבת. מניחים אותם זה ליד זה, בשכבה אחת, ומניחים לכבדים להיצלות 4-3 דקות, עד ששולי כל אחת מהחתיכות נראים חומים.
  • הופכים כל כבד בעדינות בעזרת שתי כפות, וצולים עוד 2 דקות.
  • מפזרים את המלח ואת הפלפל השחור על הכבדים.
  • מוסיפים את היין ומבשלים כ־5 דקות, עד שהיין מצטמצם מעט. מערבבים קלות.
  • מוציאים חתיכת כבד אחת וחותכים אותה - אם צבעה הפנימי חום בהיר, הכבד מוכן. טועמים ואם צריך מוסיפים מלח או פלפל. מסירים מהכיריים ומגישים.
  • ניתן לשמור עד יומיים, במקרר. מחממים קלות, מכוסה, כדקה במיקרוגל, או על הכיריים, בתוספת מעט מים.

 

 
איור: איה נח
איור: איה נח
 
בית ספר לבישול האוסף החדש
בית ספר לבישול האוסף החדש צילום: יוסי סליס, סטיילינג: נטשה חיימוביץ'

רוצים לגוון?
אפשר להחליף את כבדי העוף בכבדי הודו ולהכין באותו האופן.


רעיון טוב של שף שאול בן אדרת:
אני אוהב להוסיף לרוטב סילאן ורכז רימונים שמעמיקים את הטעם ויוצרים מעין זיגוג. לכמויות במתכון זה, אני מוסיף 4 כפות מכל אחד מהם, ממש לקראת סוף הבישול. לתבשיל עצמו מומלץ להוסיף פטריות. לפעמים אני עוטף את הכבדים בפירורי לחם, והם מתקבלים קריספיים כמו שניצלים.

 

המתכון מתוך הספר "בית ספר לבישול - האוסף החדש" של מגזין לאשה

 

רוצים עוד מתכונים מתוך הספר? בבקשה: 

עוף עם תפו"א בתנור

לזניה עם גבינה ופטריות

עוגת ביסקוויטים

 
עוד כתבות במדור ספרי בישול
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.