מתכון לממתק תמרים ופיצוחים ללא גלוטן

 
ממתק תמרים ופיצוחים, מככב אצל שמו בקונדיטוריה
ממתק תמרים ופיצוחים, מככב אצל שמו בקונדיטוריה צילום: דניאל לילה, סגנון: עמית פרבר
 

קונדיטורים רבים שואבים השראה מבית אמא וסבתא. אצל מיקי שמו ההשראה למתכון הזה הגיעה מערב המימונה המפורסם בו כל הנשים במשפחה מכינות מרקחות, ריבות והרבה עוגיות. מבין כולן הוא בחר את ממתק התמרים והפיצוחים שמככב בקונדיטוריה שלו כל השנה

 
 
 
 
 

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: כשעתיים | כמות: 100 יחידות | רמת קושי: קל |

 
לא רק במימונה
לא רק במימונה צילום: דניאל לילה, סגנון: עמית פרבר

מצרכים:


120 גרם (1/3 כוס + כף) דבש


100 גרם (1/2 כוס פחות כף) סוכר דמררה


200 גרם (1/2 חבילה פחות 2 כפות) תמרים מגולענים בוואקום


100 גרם (1 כוס) אגוזי מלך


100 גרם (1 כוס) פיסטוקים קלויים


100 גרם (1 כוס) אגוזי לוז קלויים


100 גרם (1 כוס) שקדים קלויים


100 גרם (1 כוס) אגוזי פקאן


מעט אגוז מוסקט טחון


1/2 כפית קינמון טחון


מעט הל טחון


קורט מלח


 

לציפוי:


140 גרם (1 כוס) שומשום


70 גרם (1/2 כוס) שומשום מלא


 

אופן הכנה:

 

מכינים את התערובת ומקררים:

  • מביאים את הדבש והסוכר לרתיחה בסיר ומוסיפים את התמרים.
  • מערבבים לתערובת אחידה ומסירים מהכיריים.
  • מוסיפים לסיר את שאר החומרים ומערבבים עד לתערובת אחידה.
  • מעבירים את התערובת למקרר ל-30 דקות.

 

מעצבים, מצפים ומקפיאים:

  • מערבבים את שני סוגי השומשום בצלחת גדולה ושטוחה.
  • מוציאים את התערובת מהמקרר ומחלקים ל-4 גלילים בקוטר 4 ס"מ.
  • טובלים כל גליל בתערובת השומשום, עוטפים בניילון נצמד ומגלגלים בנייר אפייה.
  • מעבירים למקפיא לשעה. מעבירים למקרר עד ההגשה.


פורסים ומגישים:

  • פורסים את הגלילים למטבעות בעובי 1/2 ס"מ ומגישים או שומרים בגלילים במקרר ופורסים לפי הצורך - במקרה כזה הם ישמרו על טריותם עד 10 ימים.

 

 
אוצר העוגיות של מיקי שמו
אוצר העוגיות של מיקי שמו צילום: דניאל לילה, סגנון: עמית פרבר

 

המתכון מתוך הספר "אוצר העוגיות של מיקי שמו", פרי של שיתוף פעולה בין הקונדיטור להוצאת "על השולחן". עורכת הספר היא ז'אנה גור, העורכת הראשית של "על השולחן", והעורכת הקולינרית היא איריס גלברט. עיצוב הספר שואב את ההשראה מעולם האגדות ושל ספרי בישול עתיקים. צוות היוצרים האחראי על המראה הייחודי: דניאל לילה (צילום), עמית פרבר (סטיילינג), וורדה עמיר מסטודיו "על השולחן" (עיצוב גראפי).
את הספר החדש ניתן לרכוש בחנויות הספרים, באתר "על השולחן", וברשת "שמו הקונדיטוריה".

 

מחפשים עוד קינוחים עם תמרים? נסו את אלה:

ריבועי תמרים ושיבולת שועל

רולדת תמרים וטחינה

עוגיות תמרים מטוגנות

 
עוד כתבות במדור ספרי בישול
 
רשימת קניות
רשימת קניות
המרת מידות
המרת מידות
טבלת קלוריות
טבלת קלוריות
הדפס מתכון
הדפס מתכון
שלח לחבר
שלח לחבר
xxx
 
פעולות אחרונות
 
 
 
תגובות
הוסף תגובה 0 תגובות
הוספת תגובה
מאת
 
נושא
 
תוכן
 
 
תודה! תגובתך התקבלה.
התגובה תתפרסם בכפוף לתנאי האתר.